![马卡龙烘焙日记:教你如何驾驭优雅的蕾丝边](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/a2c/77d/954/a1c/df0/c89/95b/420/ece/2c2/39.jpg_1280_1280_3_e180.jpg)
在法式甜點里有個優雅的名字,馬卡龍,相信熱愛烘培的同學都聽過。甜点中的爱马仕,PH大师的马卡龙更是世界闻名~
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马卡龙配方简单,但却很难驾驭。被很多人认为是种难度很高的甜点。
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如果你还没烤出蛋糕口感的马卡龙,就不要再错怪少女的酥胸,她真的是很软,酥说的是表皮,表皮很薄,胸大概是指很软,好流氓。。。囧
马卡龙真的是软的,寡吃饼都是软的,不是夹了馅儿吸水才软。
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马卡龙配方简单,但却很难驾驭。被很多人认为是种难度很高的甜点。
那么接下来的时间我会带你慢慢认识这颗优雅的蕾丝裙边小饼干~并且和她愉快的做朋友。
如果你也在做马卡龙的过程中有想分享的,欢迎留言,一起交流。
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配方:A杏仁粉90 糖粉90 蛋白33
B糖75 水 23
C糖15 蛋白 33
B部分放锅上小火煮糖水,用温度计测量,加热至117摄氏度。
C部分打蛋白霜,分两次倒入糖,打发到湿性发泡
糖水缓缓倒入蛋白霜,快速打发直到温度降至至手温。完成意式蛋白霜。
A部分混合,将蛋白霜分三次拌入,直到刮刀翻起呈绸带飘落状。(见下图)
装入裱花袋 在烤盘上挤出圆形,放干燥处风干至手触碰饼干表面不粘手
放入烤箱中下层160摄氏度,15-17分钟。
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中下层160摄氏度
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关于马卡龙,要说的太多,先抛砖引玉。大家有兴趣我慢慢的写,因为每一个步骤都是对一项基础技能的极致要求。也就是说烤好了马卡龙,那么法式西点的基本功就杠杠哒~去蓝带可以省去基础课了,???。
最后,
其实
我很想给你尝一颗,
说啥都是假的,
手机屏幕前嗅不到气味啊???
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