在法式甜點里有個優雅的名字，馬卡龍，相信熱愛烘培的同學都聽過。甜点中的爱马仕，PH大师的马卡龙更是世界闻名～
ph大师的马卡龙
马卡龙配方简单，但却很难驾驭。被很多人认为是种难度很高的甜点。
Miss Lan的马卡龙
优雅蕾丝裙边
新鲜汉堡小马
稍凹陷的底壳
光亮的饼体
如果你还没烤出蛋糕口感的马卡龙，就不要再错怪少女的酥胸，她真的是很软，酥说的是表皮，表皮很薄，胸大概是指很软，好流氓。。。囧
马卡龙真的是软的，寡吃饼都是软的，不是夹了馅儿吸水才软。
饼体细腻如蛋糕
马卡龙配方简单，但却很难驾驭。被很多人认为是种难度很高的甜点。
那么接下来的时间我会带你慢慢认识这颗优雅的蕾丝裙边小饼干～并且和她愉快的做朋友。
如果你也在做马卡龙的过程中有想分享的，欢迎留言，一起交流。
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配方：A杏仁粉90 糖粉90 蛋白33
B糖75 水 23
C糖15 蛋白 33
B部分放锅上小火煮糖水，用温度计测量，加热至117摄氏度。
C部分打蛋白霜，分两次倒入糖，打发到湿性发泡
糖水缓缓倒入蛋白霜，快速打发直到温度降至至手温。完成意式蛋白霜。
A部分混合，将蛋白霜分三次拌入，直到刮刀翻起呈绸带飘落状。（见下图）
装入裱花袋 在烤盘上挤出圆形，放干燥处风干至手触碰饼干表面不粘手
放入烤箱中下层160摄氏度，15-17分钟。
打发蛋白，
倒入糖水后高速打发蛋白
意式蛋白霜
飘带状杏仁面糊
用裱花袋挤成圆形风干
中下层160摄氏度
时间15-17分钟
完成
关于马卡龙，要说的太多，先抛砖引玉。大家有兴趣我慢慢的写，因为每一个步骤都是对一项基础技能的极致要求。也就是说烤好了马卡龙，那么法式西点的基本功就杠杠哒～去蓝带可以省去基础课了，???。
最后，
其实
我很想给你尝一颗，
说啥都是假的，
手机屏幕前嗅不到气味啊???
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