最近好几个美食播客同时出了大盘鸡的节目~想起大学旁边吃过得大盘鸡。 无奈在美国，新疆餐馆不像川菜馆那么普及。不能忍，咱自己在家做做。
1，首先是原料
整鸡半只（从大华买来的三黄鸡不错），土豆1~2个，番茄1个，青椒1~2个，洋葱一个，啤酒一瓶（尽量选清爽一点的啤酒，不能太苦）
蒜瓣，葱，姜片，干辣椒，八角，香叶，花椒，孜然，豆瓣酱，生抽，老抽，冰糖，料酒。
2，肢解买来的鸡
这里推荐大家看看厨神Gordon分解鸡的视频。
https://www.youtube.com/watch?v=x3ENySSMoRI
按照这个方法分解鸡肉。可以把胸肉留下来，留着下次炒别的菜。大盘鸡还是要啃骨头才爽~
然后剁成3厘米见方的鸡块。
3，准备其他材料
土豆削皮切滚刀块。番茄剥皮切滚刀块。 姜切片，3-5片就行。 蒜瓣10个。
4，开做
其实不用焯水，但是美国的鸡肉血水略多，所以先把鸡肉焯水，点一点料酒去腥。
起一个炒锅，放入蒜瓣，葱，姜片，干辣椒，八角，香叶，花椒，孜然稍微炒一下，放入郫县豆瓣，炒到红油出来，香料香味出来即可。
再放入鸡块翻炒。 有些做法第一步是炒糖色，我觉得上色用老抽就行了，味道也差不多。所以这里就不用炒糖色。
然后倒入这道菜的灵魂！ 啤酒！ 没过鸡肉为准。 顺势倒入生抽老抽，然后尝尝咸淡，比平常吃的菜略淡就行，因为之后会收汁，汤汁会变浓变咸。
中火煮十分钟后，加入土豆，番茄，青椒再煮5分钟。 如果想吃拉条子或者扯面，这会儿也可以下了。
最后撒点香葱，白芝麻，就可以出锅啦。最好买个大盘子，一次装完~ 来瓶啤酒，就可以开吃了~
扯面怎么做，推荐大家看另外一个视频，其实面食比大家想象的要简单，熟练之后很快就能做好。
https://www.youtube.com/watch?v=3CLGm9cwOcE
5，后记
这就是大盘鸡了。 不要嫌麻烦，自己做饭本来就是一个解压，放松的过程。 我们做的不只是一份果腹的菜， 而是一份乡愁（虽然我也不是新疆的，哈哈）。 希望大家做出水平，做出自己的风格，吃出自己的前半生。 用手拿起大块的鸡肉，慢慢感受撕裂那只鸡的感受，再灌一大口啤酒。想起的是那些年，第二天没课的几个哥们儿，在大排档撸串喝酒到深夜，恍恍惚惚恍恍惚惚这些年，唯有一道菜，能把我带回到那个时刻。
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