![中秋-简单低配版的冰皮月饼](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/827/5b1/76f/094/086/45b/5b6/155/a34/27e/2a.jpg_1280_1280_3_73a8.jpg)
馅儿还是绿豆和芝麻绿豆的 关于做馅儿 可以看我之前酥皮的帖子
注意: 如果是做冰皮月饼的馅儿 建议炒的稍微干一点 昨天的芝麻绿豆馅儿有点湿了 包出来效果不是很理想
冰皮需要的材料:
糯米粉 50g
粘米粉 30g
澄面粉 30g
糖粉(可以用砂糖代替)40g
牛奶(不建议用水)180g
玉米油 20g
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第一步
材料全部倒进碗里 搅匀至无颗粒
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第二步
大火蒸 差不多25分钟 中途翻拌一次(为了保证受热均匀)
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第三步
乘热翻拌 很烫要戴手套 此时很粘。翻拌均匀移到碟子里 放凉以后 放入冰箱冷却半小时。
注意:如果心急不怕伤冰箱 可以直接放进冰箱冷却
同时炒糕粉 我用的玉米粉 炒到微微发黄就好了 用来防粘 糯米粉什么的也可以
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第四步
冷却后的冰皮是不粘手的 分成15等份(每个差不多20-25g左右)
馅儿也分成15份 每个20-25g左右
馅儿和皮的比例是1:1
我的模具是木头的那种 差不多只要20g皮和20g馅儿就好了 塑料模具一般是25g配25g
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第五步 包
把馅儿抱紧皮子里 然后搓圆 粘一点糕粉 放进模子 按压成型 倒出来
大功告成啦。吃之前放进冰箱冷藏2个小时 更有弹性。
几句逼叨叨
1.不建议增加各种粉的比例
不过个人口味不一样 可以自行调整:总的来说粘米粉多了皮子会变的粘 失去嚼劲;糯米粉多了 皮子会不好赶,总是回缩。这个比例我认为还是比较合适的
2。粘米粉 糯米粉也可以炒糕粉 只要炒到微微发黄 没有生味就可以了 可以多炒一点 留着备用
3. 如果用糖代替糖粉 牛奶减10g 不建议用全脂牛奶 口感会变的软软的 我用的2%牛奶
4.新模具一定要擦糕粉 不然会粘在模具上 下不来 我是搓成球以后 直接放进糕粉袋子滚一圈 这样不会浪费又能全部沾到粉
5. 关于保存 冰箱冷藏两小时后要密封保存 不然皮子会失去弹性 变得很碱
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