![21天自律|自己做饭— 外脆里嫩炸鸡排](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/a3e/a0a/9f3/e4339765c730ded5f67f0cb.jpg_1280_1280_3_1ffd.jpg)
应该没有谁能拒绝炸鸡的诱惑吧,昨天做了香酥炸鸡排,小朋友都吃到刷手指。
原材料:
鸡胸肉,蒜粉,白胡椒,黑胡椒,盐,花椒粉,牛奶,料酒,玉米淀粉,普通面粉,番薯粉,水。
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第一步:选两块鸡胸肉,切成条或者片成排。(昨天520,居然连选个鸡排都是爱心)建议大家切条,试验后发现,条出锅速度快。而且如果是鸡排,记得拍松,不然有肉筋,小朋友咬不动
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然后准备腌料:调料如上图,料酒跟牛奶忘记拍了,但是都是最普通那种。
蒜粉:0.5 勺
白胡椒粉:1 勺
黑胡椒粉: 1 勺
盐: 2 勺
花椒粉:0.5 勺
料酒:如果是桶装的一瓶盖,瓶子装的半瓶盖
这些都洒进去以后抓拌均匀,倒入没过鸡肉的牛奶。我们家吃辣,还放了辣椒面,没调味的那种。
⚠️腌肉大原则,宁可淡不要咸。万一太淡了,炸好了可以沾调料吃,咸了就翻车了。
腌制三小时入味,你看下图这个鸡肉是不是很诱惑人。
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下面是粉的配料,要准备两种粉
第一遍沾粉:玉米淀粉或者钛白粉和普通面粉混合,比例1:1;
第二遍沾粉:番薯粉,番薯粉一定要准备,炸的酥不酥就看有没有这个了。
腌好的鸡肉,裹一遍混合粉,抖掉多余粉末,蘸一下清水,再裹一遍番薯粉,再抖掉多余粉末就可以了。
这里注意:一定要抖掉多余粉末,不然炸出来炸粉特别厚,里面也不容易熟透。我觉得没必要裹第三遍,毕竟吃的是炸鸡不是炸粉。
最后油温五成热(300-350 华氏左右)下油锅,炸到金黄捞出。看你油锅大小,不要一次性把所有鸡排鸡柳都扔进去,因为油温会降低,分次下油锅。如果马上吃,可以复炸第二遍,油温升高到400大火高温复炸一两分钟。如果不是马上吃,可以晾凉,想吃的时候空气炸锅复炸一下就好了。我每次都是做很多,然后冻起来,吃的时候口感还是一样酥脆。 最后附上两张图,真的超级美味,可以沾梅子粉,蕃茄酱,bbq各种酱汁,这样口味更丰富
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日常光照
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厨房白灯光照
谢谢观看,非专业厨子,有什么建议欢迎交流。
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