![糖醋排骨 | 爱的就是这口酸甜](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/c70/c0d/960/34211543e022bd755da1cf9.jpg_1280_1280_3_4694.jpg)
糖醋排骨应该算是一道经典又超受欢迎的家常菜了。不但简单好做,还登得了台面。对于天生就爱吃甜食的我,每隔一段时间一定要吃一次糖醋排骨!酸酸甜甜的口感,红亮油润的色泽,每次做这道菜给小伙伴们吃,他们吃完都表示“根本停不下来”!吃完舔舔手指,意犹未尽~
为什么会好吃到根本停不下来??
据熊宝宝的分析,是因为这道菜使用了黄金比例的糖和醋,甜而不腻;用五香大料炖煮过的肉,再裹上一层酥脆香甜的焦糖,使小排的口感外焦里嫩,恰到好处!
所需食材
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黄金比例
老抽 : 生抽 : 料酒 : 香醋 : 冰糖 = 0.5 : 1 : 2 : 3 : 3
步骤:
1. 小排焯水后,捞出洗净。锅内加入料酒,葱,姜,和大料,再煮15分钟。
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2. 捞出排骨,用生抽,老抽,香醋腌20分钟。【为什么要腌?因为下一步炒糖色时焦糖会迅速封锁住肉的外层,此时糖醋汁不容易吸收进去。】
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3. 锅内放入适量油,开小火,倒入冰糖炒至金黄融化为止。
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4. 放入排骨,翻炒上糖色。
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5. 倒入剩余的生抽与香醋。加水至刚刚没过排骨,大火烧开。
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6. 转小火焖十分钟后大火收汁。收汁的时候最后再加一汤匙香醋提味。
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7. 临出锅时撒上一把小葱花和白芝麻。
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大功告成!!✌️
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