![自制油条的零失败方法+30分钟就能炸出油条的快速发面方法。](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/ugc/c03/167/eef/dd5d13f9ef620703eafeb4e.jpg_1280_1280_3_7b5c.jpg)
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天气渐渐转凉了,早晨来个油条➕豆浆的早餐,是不是感觉超级的棒!昨天的油条晒货,谢谢大家的喜欢,和君君的鼓励推荐码文,油条楼主不是第一次做,不过之前做过的油条形状是有了,可是不是外皮硬就是里面不柔软无孔洞,炸出来又干又小不够蓬松,今天介绍的这款油条,配方和制作过程都很简单,几乎是零失败率,而且外酥内软的口感非常好。
开始之前先说一下发面时间和两种方法:
第一种适合晚上10点以后开始做早餐准备,在室内温度正常情况下,睡觉前揉好面盖上放在室温中发酵,如果发的稍微过一些也没有关系,第二天早晨起来只需要不到20分钟就能炸了。
第二种:是想快速的发面炸油条,这种需要在配方上改变一下,在时间不充裕和随时想吃油条的情况下,在配方中就要用到能快速发面的泡打粉,这里用到的是无铝泡打粉,这个配方就是将5克酵母粉换成3克泡打粉,再加一个鸡蛋增加松软度,和面的程序不变,(大概10-12分钟)不用发酵,只需要将和好的面团用保鲜膜封住盆,再用锅盖盖上,静置20分钟,放到温暖的地方最好,然后整形开始炸油条,这种方法是不是很方便。(配方:中筋或者高筋面粉300克、鸡蛋一个、泡打粉3克、小苏打2克、温水150克-160克、油15克、盐5克)
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高筋面粉和无铝泡打粉在沃尔玛都可以买到。
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成分:
中筋面粉:300克(或者高筋面粉)
清水(常温):150-160克(希望发酵快些可以用温水)
酵母粉:5克
小苏打:2克
盐:5
鸡蛋:1个
食用油:15克
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1.将面粉放入盆中,放入酵母粉、泡打粉、盐、白糖拌匀,再加入鸡蛋。(鸡蛋可以增加面粉的筋性和油条的松软)
2.倒入清水搅成小面絮,清水分次倒入,然后揉成光滑的面团,(第一次揉,如果没有办法揉到那么光滑也可以,影响不大,因为我第一次也没有揉光滑哈哈!),大概揉10-12分钟,揉好的面团很柔软,但是不粘手。
3.再放入15克食用油,将油揉进面团中,刚开始会感觉面团会滑腻腻的,揉一揉就看不到油了,会感觉面团非常的滋润。
4.将揉好的面团放入盆中用锅盖盖上静置10分钟后,再揉一揉就可以盖上发酵了。
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5.将面团发成2倍大,发大一些也没有关系。
6.用手拨开面团会发现有很多的孔洞,面发的很柔软但不是很稀的状态,从盆中取出,因为面团有油,不会粘的,用手在盆里抹一下就会全部取出。
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7.将面板上用手抹一层油,这样手上也有油就不会沾了,将发好的面放到面板上揉几下成团即可。
8.然后用擀面杖擀成0.5厚的大片(不要太薄,不然炸出来里面不柔软而是脆脆的,凭自己的喜欢的口感),然后用刀切成10厘米长3厘米宽的长条,大概可以做6个蛮大的油条。
9.取两条面摞在一起然后将筷子竖着放到面片的中间,用手按压筷子的两头将面片中间压上一条印,压的稍微深一些炸的时候两条面片才不会分开。
10.拎着面片的两头抻长一点,再两手反方向拧一下。
11、直接放入烧到7、8成热的油锅中(擀面片之前就可以点火热油了),可以先用一小块面放入油锅里试一下,面团放进去就浮上来说明油温就可以了。
12.油条生坯放进油锅中立刻就会浮上来,要用筷子拨弄着翻转,中大火炸制,不要用小火,那样炸出来的油条外皮会很硬,等到油条的两面都成金黄色就可以捞出来。
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最后谢谢大家耐心看完🤗!
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