有朋友胃不舒服，问起来鸡蛋羹怎么做，突然脑子里一片空白，想起来以前都是妈妈做的，有营养又好消化，大病小病没事都可以吃，于是准备自己试一下。准备了四人份，所以要四个鸡蛋。另外正好从家里带回来了四川的宜宾芽菜，炒了一点肉臊子。
份量：四人份
原料：鸡蛋 4个
凉白开水和蛋液等量
葱花少许
猪肉馅适量
宜宾芽菜
盐，鸡精，香油
用打蛋器将鸡蛋打散，然后加入一倍多的凉白开水，也就是蛋液和水的比例至少是1比1。然后加入适量的盐和鸡精。
蒸鸡蛋要顺滑，可以过滤一下蛋液，去除上面的浮沫。
将过滤好的蛋液倒入模具中，模具是之前看到颜色可爱早就买好了，可惜以及没有用，没想到第一次给了蒸鸡蛋而不是焦糖布丁。可以切点葱花撒到蛋液中。
放入蒸锅之前一定要在晚上敷上一层保鲜膜，防止水蒸气流入鸡蛋液中导致蒸鸡蛋有蜂窝产生。水开之后在整上10分钟就可以了，蒸鸡蛋也不用大火，中火就可以了。要吃的时候上面撒上肉臊子，或者直接淋点香油。
炒几个家常菜，把鸡蛋羹摆在中间是不是特别精致。国内的连锁中式快餐都会在套餐里面加上一个蒸水蛋，足见这道菜的流行程度。里面可以加上火腿或者银鱼，都是色香味俱全的做法。
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