21天通勤便当全记录（二）

Dragonooo 1.19万浏览 2017-11-06 发布

前言

开场，我想先谈谈，如何快捷制作便当。为了保持食物最大的营养，我一般便当都是当天做的。当然有些比较花时间慢炖的除外（通常盐最后加，免得产生亚硝酸盐等不良物质）。那如何能够节约时间来制作便当呢。有几点心得。
1 提前洗好切好食材，做起来就很快，一炒就好。
2 先做味道清淡的，然后做浓油赤酱的，连洗锅都免了。
3 慢炖的菜，最后出锅前再加盐，就能够减少亚硝酸盐啦。
4 巧用高压锅，预约好时间。那煮的时候，就直接saute挡收汁就好了。
5 米提前泡一下，煮起来比较快。
6 水果带皮的用盐水泡一会，然后冲洗几遍就很干净啦。

希望对大家有所帮助。

21天便当记录

希望你每天打开饭盒，都有好心情

第十二天

笋干五花肉+白灼青菜+蟹味菇鲜虾豆腐
水果小番茄

笋干五花肉 见第8天

白灼青菜：青菜洗干净，开水里烫一下。加入油、盐、泡过的虾米拌匀。

蟹味菇鲜虾豆腐

1 蟹味菇洗干净切段，虾仁洗干净去皮去虾线切段，豆腐开水煮一下去除豆腥味。

2 热油锅，炒蟹味菇，等到变软后，加入豆腐，翻炒均匀。加入鱼露，盐，糖调味，加入虾仁，变色后，立刻勾芡淋麻油后盛出。

第十三天

叉烧+韭菜鸡蛋+糖醋藕片
水果猕猴桃

叉烧：

1 叉烧肉提前一天加入叉烧酱，蚝油，生抽，蒜，姜，葱，酒，腌制过夜。

2 刷上蜂蜜和酱料（腌制的料)，392华氏度烤25分钟，翻面刷料，烤20分钟即可。

韭菜鸡蛋： 鸡蛋打散，加入盐和切碎的韭菜，起油锅，翻炒成块即可。

糖醋藕片：

1 藕去皮切小块，水中浸泡去除表面的粘性。姜、蒜，葱切小粒

2 调糖醋汁，根据自己口味。我是一勺醋，两勺生抽，三勺糖，一小勺盐，四勺水。

3 起油锅，爆香姜蒜，加入藕块，加入糖醋汁，翻炒均匀，勾芡，撒葱花。

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第十四天

白萝卜排骨+丝瓜毛豆+韩国酱炒牛肉胡萝卜青椒+泡菜+红高粱米饭
水果就直接带了个梨

白萝卜排骨：

1 排骨沸水，白萝卜洗净去皮切块。

2 铸铁锅，加少许油，翻炒排骨，加入姜，酒，少许水。加入白萝卜，炖煮1小时，加盐调味即成。

韩国酱炒牛肉胡萝卜青椒

1 牛肉冷水浸泡去血水，沥干，切薄片，加入酒，蚝油，生抽，糖，淀粉，油腌制。

2 青椒，胡萝卜洗净，切片。

3 起油锅，滑牛肉，变色盛出。翻炒青椒胡萝卜，加入生抽，韩国酱，加入牛肉。调味。略煮即可。

泡菜：costco成品。

第十五天

高粱米饭+青菜豆干香菇炒一炒+花菜青椒胡萝卜炒虾仁+煎鱼
水果小番茄

青菜豆干香菇炒一炒：

1 青菜洗干净切粒，加盐，去除水分，豆腐干切丁，香菇泡发后，切丁

2 起油锅，加入青菜香干香菇丁炒均匀，加盐糖香油调味。

花菜青椒胡萝卜炒虾仁

1 花菜撕成小块，洗干净过水。青椒胡萝卜洗净切片，虾仁洗净去皮去虾线切成段，加盐和蛋清腌一会。

2 热锅，下青椒胡萝卜炒开，加入花菜。加入鱼露，生抽，盐，糖调味。加入虾段。虾段变色后，立刻盛出。

煎鱼：见第三天

第十六天

高粱米饭+蒜泥空心菜+洋葱黑木耳炒蛋+京酱肉丝
水果小番茄

蒜泥空心菜 参照第一天

洋葱黑木耳炒蛋

1 鸡蛋打散加适量酒，盐搅拌均匀。洋葱去除皮以及硬的部分，切成丝，黑木耳泡发洗干净。

2 先炒鸡蛋，呈块状后盛出。放一点点油，放入洋葱和黑木耳，炒制洋葱变软。加入盐，糖调味。加入鸡蛋炒匀即可。

京酱肉丝：

1 猪瘦肉洗净切丝。加入料酒、盐、糖、白胡椒粉、淀粉、蛋清抓匀。

2 取一个小碗，加入糖、盐、生抽、老抽、料酒、水做成调料。

3 热油锅，加入大蒜甜面酱爆香，加入调料翻炒，尝味道，调味。

4 等到收汁差不多，加入肉丝，翻炒均匀。加入味精，芝麻油。出锅。

第十七天

高粱米饭+洋葱牛肉+丝瓜虾仁+韩国泡菜+泡椒鸡爪
水果小番茄和葡萄

洋葱牛肉

1 牛肉冷水泡去血水，沥干切片。加入酒、生抽、盐、糖、蚝油、淀粉抓匀。

2 洋葱洗干净切丝。起油锅，先滑炒牛肉，断生后盛出。

3 少许油炒洋葱，等洋葱变软后加入牛肉，调味。翻炒均匀后出锅。

丝瓜虾仁

1 丝瓜去皮切滚刀块，加入盐捏一下。静置

2 虾仁去皮去虾线，切段，加入少许盐蛋清捏一下，静置。

3 起油锅，先滑炒虾仁，变色后盛出，再炒丝瓜，加入盐，糖，鱼露调味，加入虾仁，勾芡，淋麻油出锅。

第十八天
洋葱牛肉水饺

水果小番茄+葡萄另装保鲜袋带走

洋葱牛肉水饺

1 牛肉泡冷水去血水，切小块，洋葱去皮切小块。

2 牛肉洋葱一起用绞肉机绞碎，然后加入大概其五分之一重量的水，分步加入，打入肉馅。

3 加入酒、盐、糖、姜、葱、胡椒粉、蚝油、麻油、老抽拌匀。

4 擀皮包水饺。然后锅贴做法参照第四天。

5 蘸料直接用了日本酱油，味道甜甜的。

第十九天

清炒扁豆+油泼牛肉片+番茄炒蛋+高粱米饭
水果小番茄葡萄
清炒扁豆

1 扁豆洗干净，沥干切丝。大蒜切小粒

2 爆香蒜粒，下扁豆，加入鱼露，盐，糖，少许水，翻炒至扁豆软化，加入味精出锅。

油泼牛肉片

1 牛肉飞水。放入高压锅，加入姜片，料酒，热水，压30分钟后闷1小时取出。冷却后切片。

2 牛肉片上放上蒜泥、干红辣椒，泼上热油。然后加入生抽，少许糖拌匀。

第二十天

虾仁毛豆杏鲍菇海参豆腐+京酱肉丝+白灼西兰花
水果小番茄葡萄

虾仁毛豆杏鲍菇海参豆腐

1 虾仁去皮切段腌制，毛豆去皮洗净，杏鲍菇洗净切小粒，海参泡发切小粒，豆腐过水。

2 先滑炒虾仁，变色后盛出，再翻炒毛豆和杏鲍菇，加入豆腐，鱼露、盐，糖调味，最后加入虾仁和海参，淋麻油出锅。

京酱肉丝 参照第十六天

白灼西兰花 西兰花洗净撕成小块。煮一锅水，放入一勺盐，水开后加入西兰花烫半分钟即可。

第二十一天

高粱米饭+笋干烧肉+丝瓜毛豆杏鲍菇+泡菜
水果葡萄

笋干烧肉：
1 笋干泡发。泡发的过程有两种。慢的就是一直换水，直到笋干变得柔软没有酸味为止。婆婆教我一种比较快的方法，就是先泡过夜，然后用高压锅焖煮，再浸泡换水到柔软没有酸味为止（大约3-4小时）。
2 五花肉洗干净过水，热水洗净。
3 热锅，将五花肉两面都加热到微黄，逼出油。加入冰糖融化上色。烹入黄酒、生抽、老抽，生姜翻炒均匀。加入少许热水，水开后，放入笋干。小火炖2-3个小时，然后加盐调味就好了。我用了staub，加了一点点热水，炖了两个小时。感觉肉还是挺有口感的。如果喜欢肉的口感烂一些，那就适当增加炖的时间。

丝瓜毛豆杏鲍菇

1 丝瓜去皮切滚刀块，加入盐捏一下。静置

2 毛豆去皮，杏鲍菇洗净切粒。

3 起油锅，先炒毛豆和杏鲍菇，加入丝瓜，加入盐，糖，鱼露调味，勾芡，淋麻油出锅。