寒冷的日子里，有这么一碗烫烫辣辣的，冒着香香的热气，红绿白颜色漂亮让人看了就食指大动的青菜鸡蛋骨头汤面疙瘩，是不是幸福指数陡然上升？
我是中国胃的人，喜欢吃有肉有菜有主食轰轰烈烈全都集中在一碗里，就当一顿饭的汤汤水水的东西，比如鸭血粉丝汤，牛肉砂锅，越南米线之类的东西。
来了美国，吃再也不如国内丰富方便，餐馆又贵又受不了税和小费，所以我还是几乎全部自己做饭。青菜鸡蛋骨头汤面疙瘩因为营养丰富均衡做起来不算麻烦，是我家餐桌上经常出现的，非常受女儿欢迎
好了，我现在就手把手一步一步教你如何做出一碗面疙瘩吧。我会花前后两天时间来准备，是因为我喜欢用骨头汤做底，而骨头汤，需要至少半天时间几个小时来熬煮，所以我通常是前一天熬好汤准备好第二天做面疙瘩。但实际上，如果你没有那么多时间，不想花功夫去熬汤，也是没有问题的，你可以用简单快手的西红柿汤做底，用家里刚好正在熬的不是为面疙瘩准备的鸡汤做底，甚至什么汤底也不用，就是白水做底也是没有关系的，重要的原料是青菜和面疙瘩即可。我这里把骨头汤的步骤放上来，如果你不需要就直接跳过去也是无妨的。
在国内时，我都是去菜场买整根有关节相连的两根大腿骨就是筒子骨熬汤的，那种骨头骨髓丰富，熬出汤来香气扑鼻雪白雪白，撒上胡椒粉和香菜我一天能喝好几碗。可惜我在美国找不到，别说美国超市影子都看不见，就是华人超市也是找不到真正筒子骨的，只有剁碎的几个不知道啥部位的骨头，我只有将就了。这个是大华买的：
先洗干净下锅准备煮开过血水，清水漫过即可，什么其他都不放
水一烧开就关火，可以看到表面和锅边都是血沫
洗干净骨头和锅，重新下锅，放上生姜，倒些许料酒，很少一点醋，据说醋是用来帮助钙质析出，切记不要放盐，开大火烧开后转中火，保证水总是呈滚沸状态，慢慢炖，期间注意别让水烧干，及时补充水，但是要补充的是开水不是冷水。
这个过程是慢慢熬煮滚沸的过程，汤的香浓是必须水一直滚一直滚才能出来的，骨头的营养是要这么一直熬才会一点一点推入到汤里的，所以我不用高压锅炖汤，因为高压锅只压熟了肉，但是汤还是几乎透明的清水，营养成分几乎不能进入到汤里，这就是为什么用火熬煮出来是乳白的而高压锅出来是几乎清水的原因。慢功才能出细活。
汤熬好以后就准备面疙瘩了。没有汤底那就从现在正式开始。
面粉，一点盐，一个鸡蛋，水，顺着一个方向用打蛋器搅拌
因为成品面糊需要比较粘稠，没经验的容易水放多了做成很稀的面糊，所以建议新手先放最终需要一半的面粉，搅拌好这一半再慢慢一次次加入干面粉继续搅拌，直到成品粘稠到用搅拌器挑起后是非常缓慢地流下，而不是快速流下，就可以了，放在一旁静置一下备用
青菜切块洗净
放油，下锅清炒，切记切记，不能放盐！！
炒到七八分熟，连所有的汁水都盛起放在旁边备用
放油，放葱，如果你像我一样爱吃辣就放干辣椒，煸到葱香味儿辣味儿出来就倒入汤底，我还会加入骨头汤里的一些软骨和剔下来的肉，没有汤底的就直接加入开水
加盐，少许酱油提味，然后等烧开
水烧开以后，就开始下面疙瘩了。
把面碗倾斜，用一根筷子，沿碗边顺势刮下长条的面糊，落入汤中
一开始可能不容易刮出来，多试几次
时不时搅一下锅里，不要让面疙瘩粘连
下完面疙瘩倒入炒好的青菜，再煮几分钟，到面疙瘩熟透
打入鸡蛋花，👌，做完啦！怎么样？
是不是很有成就感？
试试吧，试过你就知道，原来你也可以自己做出美味来的！
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