![粤式包点:黄金流沙包](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/4b3/55d/709/a5bb40d331e9026a3d2d884.jpg_1280_1280_3_412f.jpg)
流沙包是一款很受欢迎的粤式早茶包点,也是粤式早茶点心里的特色之一。我的家人也是非常喜欢吃,经常早餐桌上都少不了它。其实操作方式并不难,只要按照步骤一步步来,即使你是新手,也会成功的。
流沙包的包皮和其他的蒸包皮有一点点区别,就是流沙包的包皮添加了一些玉米淀粉,从而让它的面粉筋度变得更低,以至于流沙馅在蒸的过程中膨胀也不会把面皮撑破。
制作材料
流沙包皮
低筋面粉 300克
玉米淀粉 30克
细砂糖 30克
酵母 5克
泡打粉 5克
清水 130-150克
猪油 25克
流沙馅
咸蛋黄 100克
清水 110克
吉利丁片 4片(2.5克/片)
吉士粉 15克
细砂糖 80克
全脂奶粉 25克
无盐黄油 75克
制作步骤
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先把咸蛋黄捣碎后过筛一遍
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清水110克+4片吉利丁片(10克)浸泡10分钟,把吉利丁片泡软后直接放入微波炉里加热40-50秒至吉利丁片完全融化,不过千万别加热太久哦……当然,也可以直接隔热水融化
⚠️浸泡吉利丁片的清水千万不要倒掉哦!!!
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把干的材料包括过筛后的咸蛋黄、吉士粉、细砂糖混合放入一个干净的不锈钢容器里
P.S 不想用吉士粉的可以直接兑换成5克的玉米淀粉。
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用蛋抽或者筷子搅拌均匀
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再加入溶化后的吉利丁溶液,分三次加入
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搅拌均匀
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再把无盐黄油隔热水融化成液体,或者直接放进微波炉里加热40秒左右至其完全融化,然后加入咸蛋黄糊里
⚠️加黄油溶液需要一点点的添加,不要一次性全都加进去,要一边搅拌一边添加,添加后搅拌均匀再添加一点,如此类推。否则要是一次性添加太多会容易导致油水分离的哦!!
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搅拌均匀
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盖上保鲜膜放入冰箱里冷藏至少1-2个小时至其凝固
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拿出来后用刮刀或者大勺子把它扳起来捣碎成泥
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然后分成约为25克一份,搓成圆球,大约17个。然后再盖回保鲜膜放回冰箱冷藏保存……
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酵母放入清水里搅拌一下,然后让它静置一会儿,待其融化
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把低筋面粉、玉米淀粉和细砂糖混合放入干净的不锈钢大容器里,用手把面粉搅拌均匀,然后再入猪油稍作混合
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再加入酵母水
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用手揉搓至成团
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然后加入泡打粉,再揉搓至完全融合即可。用保鲜膜包着醒发5-10分钟
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醒发后再把面团揉至光滑细腻,然后放入干净容器里盖上保鲜膜发酵,25摄氏度发酵1个小时。
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发酵后把面团拿出来揉搓挤压出面团里的空气,再盖上保鲜膜醒发5-10分钟。然后拿出来揉搓几下,再搓成长条切分成17等份,每份30克。
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把光滑的一面朝下,用擀面杖擀成圆形,大概直径为7-8cm的圆形
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放入一个流沙馅
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用另一只没拿着面团的手的大拇指按着流沙馅的顶部,一只拿着面团的手把面团以打圈的方式收口
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面皮收到流沙馅的顶部的时候就不需要再按着流沙馅了,然后再继续用拿着面团的手转动收口,长出来的尾巴直接切断即可。
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把面包底部放在揉面台上,用两只手轻轻地围着它的周边旋转它,让它的底部变得平滑
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这个时候底部应该很平滑看不出收口的了
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然后放到蒸笼里盖上盖子进行二发,25摄氏度发酵20分钟左右。
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热水上锅蒸7-8分钟,关火后别急着打开锅盖哦!让它呆在里面焖2分钟再拿出来,以免热胀冷缩造成面包回缩坍塌……
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拿出来就可以趁热吃啦……不过热乎乎的,小心烫嘴哦,而且很流沙的呢,小心别流出来把衣服弄脏啦……😜😜
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如果嫌发酵两次太麻烦,其实也可以直接一次发酵也可以,我之前也试过忘记了一发,把馅包好后就直接进行了二发,在21度的室温下发酵了30分钟,然后放到烤箱里开启发酵模式,30摄氏度发酵了一个小时,再热水上锅蒸,出来的效果也是杠杠哒……
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😋😋如果做多了吃不完,把流沙包蒸好后放凉了,再用保鲜袋或者保鲜盒密封包装起来放入冷冻箱里保存,吃的时候放到锅上蒸10分钟后焖2分钟即可……
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