北方大多数有过年前制作腊八蒜的习俗，腊八蒜是用醋泡制而成的蒜，做好的腊八蒜通体碧绿如翡翠，吸收了醋的芬芳，辣度大大减少，蒜香美味，大蒜具有抑菌杀毒、预防感冒等功效，对身体很有益处。腊八醋也因为吸收了酸香变得更加香醇鲜酸，吃饺子的时候来一碟别提多好吃了。吃面的时候配上几瓣腊八蒜也很美味。传统的腊八蒜大多在农历十二月初腊八节这天腌制等到大年三十除夕这天打开配着饺子食用，故称腊八蒜。
最近做了好多饺子，很想蘸腊八醋吃，所以提前做了一大罐腊八蒜。
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今天来和大家分享制作腊八蒜的方法，希望大家喜欢。
目录
一、腊八蒜的配料选择
二、快速剥蒜粒的3种方法
微波炉加热脱壳法、罐子摇摇脱壳法、塑胶手套脱壳法
三、传统腊八蒜做法
四、醋泡花生做法
一、腊八蒜的配料选择
传统腊八蒜制作用的是紫皮蒜和米醋。
不过美国好像很难买到紫皮蒜，所以直接用中超或者Hmart等亚洲超市买的包装好的蒜就可以了，最好去流通量大一些的超市，选择新鲜的蒜，有些超市买回来的蒜打开里面都长芽了，那肯定就不能用了。
今年我用的米醋是镇江香醋，它的味道香醇芬芳，非常好。
我去年用的是老陈醋，陈醋泡出来颜色会比较深，酸味会比较重。
大家根据自己的口味选择就好。
二、快速剥蒜粒的3种方法
1、微波炉加热脱壳法
（1）用刀去掉大蒜根部
（2）将蒜放在盘子上，在微波炉加热10-15秒左右，每家的微波炉功率不同，最好先用中等火力试验10秒钟左右，避免过热把蒜煮熟了。
（3）从微波炉取出蒜，轻轻一挤蒜就会自动脱壳了。
2、罐子摇摇脱壳法
把大蒜最外层皮去掉，去掉大蒜根部，用刀背拍几下蒜，放在罐子里盖上盖子，开始摇摇摇。然后蒜皮就会自动脱落了。
3、塑胶手套脱壳法
把大蒜最外层皮去掉，去掉大蒜根部，带上塑胶手套，用刀背拍几下蒜，把蒜放在手上用力搓即可。
三、传统腊八蒜做法
所需食材：蒜瓣适量、镇江香醋适量、糖一小勺
烹饪步骤：
1、准备一个可以密封的玻璃容器，用开水煮15分钟左右消毒，放在通风处沥干待用。
2、蒜瓣去掉根部。剥好的蒜瓣要保持干燥，如果要洗涤最好用纯净水，沥干后要等到完全干燥后再使用。
3、将蒜粒和糖放入玻璃容器中，倒入醋没过蒜瓣1cm左右。
4、将玻璃瓶密封放在阴凉避光处即可。
Tips:
1、如果放在室温较高的地方，蒜大概3天左右就能变成绿色，不过建议10天以上再开封食用，味道会更香醇。
2、如果急着吃可以分成几个小罐泡，这样蒜绿了可以先吃一罐，就算时间短味道也比普通醋更好吃。分成几罐也可以减少空气接触，更易于腊八蒜的保存。
四、醋泡花生做法
做腊八蒜的同时也可以顺便做一些醋泡花生，味道也很棒。花生的香气会增加醋的鲜味。醋中的多种有机酸恰是解腻又生香的，花生含有维生素E和一定量的锌，具有增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤的功效。食用后可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积。
所需食材：带皮花生、镇江香醋、蒜瓣
烹饪步骤：
1、准备一个可以密封的玻璃容器，用开水煮15分钟左右消毒，放在通风处沥干待用。
2、蒜瓣去掉根部。剥好的蒜瓣要保持干燥，如果要洗涤最好用纯净水，沥干后要等到完全干燥后再使用。
3、将蒜粒、糖、花生依次放入玻璃容器中，倒入醋没过花生1cm左右。
4、将玻璃瓶密封放在阴凉避光处保存即可。
图片来自网络
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