回锅肉这道菜是记忆里看奶奶做过自己琢磨了一下捣鼓出来的，第一次做的时候端上桌就空盘了。现在已经成为刘小厨的待客必备菜每回都秒空盘。其实做法特别简单下面给大家分享一下我的私房菜谱嘿嘿😁
爱做菜的人看到这样的五花腩必须买下来，肥瘦均匀有漂亮的分层，买的时候就盘算好做回锅肉啦！如果附近没有亚超买不到这样的五花肉，那就尽量买肥一点的猪肉吧。
第一步：把猪肉清洗干净，去一去皮上的毛，这块肉处理的已经很干净了。这时候不需要切，把这一整块肉放进沸水中煮。
第二步：加入少量料酒，大火煮不要加盖锅盖。煮20至30分钟，拿筷子插一下试试，如果能插进去就是熟了，不要煮太过了，肉质会柴。
第三步：把煮熟的肉捞出，晾凉后切片。如果时间不够，可以把肉放入冰箱稍稍冻一下再切，肉片会更薄更入味。我这个是没冻过的所以切的不是很薄，如果你喜欢肉片焦焦的口感就一定要切薄一些！
第四步：锅里倒入比平时炒菜多两倍的油中火加入切好的肉片平铺在锅里，慢慢煎一会儿。喜欢肉片焦一点可以多煎一会儿。这时候可以准备一些干辣椒、姜片和蒜片，多切一些葱段（如果能有大蒜叶当然更好，but我没买到过）。
第五步：炒至肉片金黄后加入少量李锦记生抽和老抽，生抽提味，老抽上色，都是一点点就好。转大火收汁加入姜蒜和葱白。关火后再加入葱段，因为电炉有余温稍稍颠一下锅葱的颜色会更绿更好看。
回锅肉上桌了动作要快，不然分分钟就空盘了！
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