材料：
青瓜，最好是选择English cucumber，因为脆身的青瓜可以做青瓜圈寿司。青瓜切成小小的条条，留作包寿司卷用。
牛油果，去壳去核切片！这个步骤最好留到准备要做寿司的时候再去做，因为氧化得快。
寿司紫菜，把一片紫菜用剪刀剪成一半，再剪成拇指大小的长方形，留作做寿司用。通常一片紫菜的一半可以做出一条8块的寿司卷。
日本Mayo，公鸡辣酱，麻油，这三种材料主要是做spicy Mayo！是一种辣酱。放多少公鸡辣酱麻就要看自己喜欢吃辣的星数。越喜欢吃辣就多放一点。麻油只需要一点点就可以，要它的麻油香味。
米，寿司米。煮的时候按照平时煮白米饭的做法就好了！
醋，选择日本米醋。放盐，糖调的！1杯醋要加0.7杯的糖，加0.05杯的盐。可以先调好！如果煮4杯的米，就放1杯的已调好的醋。
假蟹肉，最好用Osaki这个牌子，比较好吃。
还要其他的鱼类，海鲜类的，看个人口味，做法一样！
日本mayo，公鸡辣酱，麻油
这三种材料就是用来做spicy mayo! （当时做的时候，没有想过要码文，所以没有收集所有的照片或资料！）
Ponzu Sauce
其实这个酱用很少，但厨师执着！为了找这个酱，我们在店里来来回回走了好几圈！幸好最终还是找到了！
一整条三文鱼
由于家人朋友都比较喜欢吃三文鱼！所以就叫朋友在寿司餐馆帮忙order一条回来！大概$100左右吧！在餐馆order回来的比较新鲜。鱼回来的时候，朋友已经帮忙去鳞去大骨，切开两份。（鱼头跟鱼骨头可以留给平时煲汤，例如酸菜豆腐鱼头汤！鱼骨头可以煎也可以蒸。）
先把两份三文鱼切成一小块！再慢慢去皮。皮去掉，但不要扔掉！可以留着做三文鱼皮寿司卷！三文鱼皮拿去煎，煎的时候放点盐和黑胡椒！煎好放点青瓜丝包在卷里就成了三文鱼皮寿司卷！
三文鱼刺身 吞拿鱼刺身
三文鱼刺身
很简单的一碟，把三文鱼切块一小片，摆个花样子，铺一点青葱花，放了点Ponzu sauce。
烤鳗鱼
买条烤鳗鱼回来，先切开一半，然后斜着切，切成菱形。（自己人吃，不需要讲究切的形状，只有能放在小饭团上就可以。）然后放进预热325度的烤箱，5分钟后取出。把寿司饭用手捏成正方形，再把一块鳗鱼放上去，（放不稳，不要紧，紫菜可以搭救。）用紫菜绑起来，就成了鳗鱼寿司！
Spider roll, crispy shrimp roll, eel nigiri
软脚蟹，先退冰，再拿去油炸。炸之前，拿天妇罗粉用水调好，然后把软脚蟹沾一下，放进滚油里炸！炸的时候一定要拉直去炸，否则就会卷起来，包进寿司卷里面就不好包！（对于虾，也是同样道理）。
炸好后，把一整只软脚蟹，青瓜丝和日本mayo包在卷里，包好切片，之后再淋上一点考鳗鱼汁。美味的Spider Roll就做好了！
Crispy Shrimp Roll（脆虾寿司卷），在卷里除了炸虾，还可以放青瓜丝或者牛油果，或许两样都放！看个人口味！
烤青口
烤青口，我们是买一盒急冻的青口回来烤。先把青口退冰，再用小刀在青口跟壳之间划上一刀。这样到时吃起来方便！在spicy myao上放一些飞鱼鱼籽。然后就在每一只青口上放一些。再放进已预热350度的烤箱里，烤10分钟左右！（原本准备了一些青葱丝，等烤好的时候放上去，后来忘记了。）
青瓜圈寿司
青瓜圈寿司，用比较脆身的青瓜当作紫菜，把三文鱼和牛油果卷起来，或者是三文鱼配假蟹肉！自己喜欢什么口味就放什么，比较随意！
这一碟青瓜圈寿司又忘记了放Ponzu sauce，放了会更好吃！
Dragon Roll
Dragon Roll，寿司卷里面是放鳗鱼和青瓜丝。寿司卷的上面铺一层牛油果，再用保鲜纸覆盖整条卷，再用竹帘卷紧一点，再切。其实在寿司卷上淋上一些烤鳗鱼汁，味道会好一点，也好看一点！😄
三文鱼寿司
吞拿鱼Yellow Tail寿司
这些寿司的做法跟烤鳗鱼寿司的一样！就不多说了！
spicy tuna 寿司
这个spicy tuna 寿司是我最喜欢的！只要spicy mayo加上飞鱼鱼籽搅均匀，再加上切碎的吞拿鱼，搅拌一下！那块小紫菜包着饭团，把spicy tuna放上去就可以了！超好吃！
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