豌豆黄儿原为回族民间小吃，一般加有小枣制成，俗称糙豌豆黄儿，在庙会等场合，置于罩有湿蓝布的独轮车上去卖。后传入宫廷，由清宫御膳房改进，俗称细豌豆黄儿，与芸豆糕、小窝头等同称宫廷小吃，是老北京小吃的代表之一。
作为一个典型的吃货，到了北京自然不能错过杏仁豆腐，豆汁，卤煮，炸酱面，豌豆黄儿等小吃。但是有的小吃吃过了也就罢了，如豆汁😨😨😨，有的小吃却让人念念不忘，如豌豆黄儿🤓🤓🤓
自从第一次出差吃了豌豆黄儿之后，真真是再也放不下了，隔三差五总要吃点。在国内时，去北京可以随便找家老北京小吃店去店里点，吃了一些家，发现味道大致相同，在居住城市想吃豌豆黄儿就在无所不有的马爸爸网上淘点，但是到了美国，真的是无处可找了😭😭😭
偶然在网上看到君之晒出的豌豆黄儿方子，看到制作步骤简单，所需材料只有脱皮干豌豆、水和细砂糖三样，就去亚洲超市买来脱皮干豌豆，大胆的尝试了一把，发现即使手残党也可以轻松做出清甜、细腻、爽口、口味纯正、百吃不厌的豌豆黄儿💃🏻💃🏻💃🏻！之后就停不下来了，每周至少要做一次，留学生聚会的时候也有拿的出手的吃的了，倍有面子（不知道的人常以为这是做起来很复杂的一个甜点）🧚🏻♀️🧚🏻♀️🧚🏻♀️
豌豆黄儿制作所需材料
君之的原方子中的配料是：脱皮干豌豆150克，细砂糖65克，水适量。但是因为家里没有细砂糖，我就用糖粉代替了，同时个人不是非常喜甜，经过几次试验后我对豆糖比例上也做了细微的调整，由原来的150：65调整到200：75，也就是200g脱皮干豌豆，75g白糖粉。
制作过程
将脱皮干豌豆用水淘洗几次，淘洗干净后，加入大约4倍体积的清水，浸泡4个小时，直到完全泡发(我一般是头一天晚上将脱皮干豌豆放在冰箱浸泡过夜，这样泡发效果好，并且不用费神去计时间)。
豆水比例
泡发的豌豆连同泡发的水一起倒入锅里，用大火加热煮开，再加盖转小火煮到豌豆用小勺能轻松碾烂的程度，一般是15分钟左右（豌豆煮的时候容易扑锅，加盖的时候最好留一条比较大的缝隙，免得溢出来扑锅；时煮的过程中有点浮沫，需要用勺子简单撇一下）。
煮的过程中出现的浮沫
将煮好的豌豆连同煮豌豆的水、细砂糖一起倒入食品料理机里，打成豌豆泥。（可根据需要决定加水的量。水多的话打出的豌豆泥比较稀，不会粘在搅拌杯上，打起来更容易些，但稍后炒的时间会变长。）
将煮好的豌豆和糖粉一起加入料理机打泥
将打好的豌豆泥倒入炒锅。如果倒完后搅拌杯里粘有残余的豌豆泥，可以在搅拌杯里加少许清水，摇晃均匀再倒入锅里。开大火将豌豆泥煮开以后，转小火不断翻炒。翻炒到豌豆泥变得浓稠，用铲勺挑起豌豆泥以后，豌豆泥呈图中的状态大块滴落，滴落后不会马上和锅里的豌豆泥融为一体，而是仍保持一定形状，之后会慢慢的与锅里的豌豆泥融合。炒到这个程度就要立即关火。
翻炒时间其实很短
翻炒之后
这是炒得有点过干了
将炒好的豌豆泥倒入保鲜盒里，用勺子背将表面尽量抹平。盖上保鲜盒，放入冰箱冷藏4个小时，直到完全凝固定型成块即可。吃之前倒出来，切成小块（豌豆黄凝固后不会粘住保鲜盒，所以保鲜盒内不需要刷油或采用其他防粘措施）。
什么都不抹倒扣出来的样子
手残党的切工你懂的🤪
Tips
1、豌豆黄儿成品的卖相与口感，与炒豌豆泥的程度有着密切的关系。豌豆泥炒得太干，冷却后表面会开裂；炒得太湿，冷却后会太软不成形，口感太过湿软。所以一定要炒到合适的程度哦。
2、以前人们做豌豆黄儿，工艺可以概括为“泡、煮、筛、炒”。豌豆泡软去皮，煮烂，用箩细细的筛过，再炒至浓稠。在家里制作，可以直接使用去皮干豌豆，并用食品料理机打成泥，就能制作出细腻的豌豆黄儿了，省略了去皮、过筛这两个繁琐的步骤哈。
3、因为自己做的豌豆黄儿并未添加防腐剂等，所以并不能久放，做好后最好冷藏保存并在24小时之内吃完(我一般都是半天就吃完了😝😝😝)，以免变质。
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