做个脏脏包让女票成为网红

疆呢森 1.52万浏览 2017-12-08 发布

自从上回发了网红钻石心形慕斯的攻略，就开始对网红的东西保持观望，最近到处都能看到网红脏脏包的消息，最开始觉得这什么怎么看着就不想吃😂😂😂但是看到铺天盖地的好吃极了的说法，就想蹭个热度，英勇的试了一下……事先说明，我没吃过脏脏包，不知道应该是什么味儿，方法是看了好多网站的菜谱浓缩的，头次做就成功了，但是注意，劳动力较大，我感觉如果有个压pasta的机器可能十分给力

网上看到的网红脏脏包

先说材料，没有什么高级东西

可颂部分：（如果偷懒可以直接买现成可颂吧？）

bread flour，（就是他们说的高筋面粉） 4 cups

糖， 1/3 cup

盐， 2 tsp

酵母， 3 tsp，如果你买小包那种的就用一包半

奶粉， 1 tbsp，如果没有可以不放的，或者可以用一些奶替代一部分水，google一下吧……我奇葩的用咖啡伴侣了哈哈哈

butter 250g，就是一块butter，切一半，别软化

butter 4 tbsp，另一半再切成两条，拿一条切一半就差不多了，隔热水或者微波炉软化

鸡蛋，一个

可可粉， 3 tbsp

水， 1 cup

巧克力，来几块吧，一个包一块

上面淋的巧克力：

巧克力，（口味自由发挥吧）30g

table cream，准备1/4 cup吧

可可粉，筛子

脏脏包的材料集合

准备好了吗？开始了！

Step 1:

拿一个大盆，把面粉，糖，盐，酵母，奶粉，可可粉，鸡蛋，都放里，但是别把酵母和糖盐倒一起，分开远点放，不然酵母就失效了，然后加水和面，揉到差不多光滑了，把软化了的butter加进去继续揉，直到面团拿手抻开能成薄膜（术语中的手套膜，我刚看都不懂是什么鬼），下图的颜色略高能，不能深思😂😂😂

揉好了的面团

拿手撑开比较有延展性。。。

揉太久了会影响酵母，所以差不多就行了，我反正就揉到能抻开一段厚膜了😂😂😂这个面团真的有点硬，挺累的……我个人感觉是不是把酵母先用点水冲开啊，不然看我的图里酵母都是小粒粒😂😂😂但是又不知道冲开了会不会发酵太厉害导致接下来擀的时候缩的太严重，任何路，目前这么做成果是不错的

Step 2:

把揉完的面团用保鲜膜包好，放冷冻里冻30分钟，放心还不会冻成坨的，这样能减缓发酵

Step 3:

把250g butter，就是一半的那块，切成片，这个估计也切不薄，别太厚了不然铺开不够大了😂😂😂尽量往3mm那么厚切，建议每次切一刀之后尽量把刀上的残留抹下来，不然下一刀更不好切了，然后拿一张蜡纸或者保鲜膜把片片铺在上面拼在一起，拼成的形状待会是要把面团擀开铺在面里的，具体的长宽你自己掌握吧

切好的butter片摆好拼成一整片

其实这个黄油的长宽和下面面饼的长宽我都是用我的菜板衡量的，找个参照物就可以了，真的没必要用尺子量的那么精确

Step 4:

用蜡纸或者保鲜膜把黄油包住，用擀面杖敲一敲，稍微敲软了就擀，目的是把片片的缝隙衔接上，擀成一个大片，然后放在冷藏里冷却一会

擀成一整片的黄油片

Step 5:

面团时间到了之后拿出来，面板上撒点面粉，开始擀面，擀不动了翻个面撒点粉再擀，最终要擀成长方形，宽和黄油片一样，长是黄油片的两倍，能把黄油片整个正好包起来，擀好了把黄油片从冰箱拿出来放在中间，把面皮的两边朝中间折起来，把接口捏上

把黄油放在擀好的面饼中间

面饼向中间折，把黄油片包住

Step 6:

顺着上图中的方向上下擀，把面擀成长条，有点费力，经常翻面比较有帮助，别忘了撒面粉，不然粘到面板上了……我这个宜家买的塑料菜板还是不怎么粘的，就是有点短，不用菜板的话又粘在蜡纸上，心累😔😔😔擀到挺长的可能有五六十厘米，或者比较薄了，再或者擀不动了😂😂😂就停下吧，下面是我的面饼，我觉得有点厚，但是我尽力了

擀了一次的面饼

Step 7:

把两边不平整的切掉，把上面的面粉扫一扫，然后把两边向中间折，之后再沿着中间线对折，像叠被子一样，不好意思忘了照相了😂😂😂叠完是四层摞在一起，沿着之前长条面皮的宽的方向再擀开，（要是你没看明白是什么方向，我估计折完了的长方形你沿着长的方向擀是没错的，不然你就都试试，不对的方向擀很久都没有变长，我就是这么过来的）再折叠一次，叠成被子，这是第二次，擀的时候别太重了把面皮擀破了黄油就露出来了

Step 8:

把折好的面块冷冻30分钟，防止黄油化了，时间到了之后拿出来再擀一次，再折完放冰箱里冻30分钟，这是第三次，这个冷冻的过程挺重要的，不然黄油会提前化了，可颂就起不来几层酥了，这回切下来的边我给卷了，看着就挺有层次的

一层层的面夹着一层层的黄油

Step 9:

最后一次从冰箱拿出来，把面团擀开成长条，就可以切了，下面图是我最后擀成的样子，实在是擀不薄了，略硬……然后把两边不整齐的切掉，看自己心情把面皮切成几条，我是切成7个了，最后就卷了7个可颂，还有5个边角料卷的小可颂😂😂😂我感觉我切得略窄了，网上图片的脏脏包看着都挺大的，下回我打算往5个切，哦不，可能没有下回了吧

最后的面皮儿

Step 10:

其实我把面皮切成块之后分别把每一块都又擀了几次，反正都是擀，整个擀和分开擀能有啥区别呢……把每一条放一块巧克力，卷起来，放在烤盘上，我卷了酒心巧克力😂😂😂可以把边压在下面免得一会开了变形，但是为了做成网红脏脏包上面的一堆堆似乎应该就把边垂在侧面方便膨胀起来

面皮儿要卷巧克力了

卷完了把两边的口稍微压一下，怕烤的时候巧克力都流出来了就没有流心巧克力了，摆盘的时候留一点距离，一会再发酵和烤的过程还会涨大的

生的可颂摆在烤盘上

Step 11:

接下来让可颂卷再发酵一次，这次放在烤箱里，千万别加热，放一碗水，28度左右，就行了，醒差不多一个小时，面卷会变大一圈，摸一下表面会有点像皮肤下垂，跟之前的硬手感完全不一样

Step 12:

烤箱预热375F，预热好了把面卷放进去烤20分钟，如果你卷的太厚了可以稍微多烤几分钟，防止里面不熟……烤完是👇👇👇这个样子，特别特别酥，一碰就掉渣渣的那种，好在我没漏油，所以层次还是很丰富的，只是我的酒心流出来了😂😂😂其实光说这个可颂应该就很好吃了，可惜我忘了尝一下😨😨😨淋了巧克力和可可粉真的有点腻……