干煸豆角是每次去川菜馆的必点菜之一 自己学会做了之后 掐指一算餐馆的豆角在油炸之前应该都是不洗的吧 因为豆角上有水的话 在炸的时候会油星四溅 就听厨房里一句哎呀又一句啊的开嗓练习 哈哈 还是自己在家做食品卫生安全才能得到保障
1⃣️去豆角两边 洗净 铺在厨房纸上 覆盖一张厨房纸 将豆角身上的水吸干净待用 豆角可以掰段也可以整根待炸
2⃣️锅中热油炸豆角 油没有放特别多 能没过豆角的宽度一些就好
豆角一定要炸透 不然会中毒的 豆角表面颜色变深且起皱就OK
炸好的豆角捞起控油 开始准备爆锅的食材
3⃣️准备三椒组合 一勺花椒 一勺麻椒 干辣椒少量 且剪段
4⃣️小半头刀拍蒜 拍的扁扁的 再切些姜丝 我不爱吃姜 所以就切了一些借借味就好 根据个人喜好
5⃣️锅中倒油 我是把炸豆角的油都倒掉了 炸完豆角油有些发黑 所以重新倒了新油 油热后三椒组合 蒜 姜丝倒入锅中爆香 然后倒入炸过的豆角 翻炒 倒入些许生抽 鸡精 糖（糖我觉得很必要 一定要放）盐 然后就出锅了
除了炸豆角比较费时间之外 最后爆炒的时候爆锅后扒拉几下就可以出锅了 我主子评价说色香味俱全 是一道超下饭的菜
小贴士：
如果可以买到袋装榄菜 可以做榄菜四季豆
如果有肉沫 可以做肉沫四季豆
如果有榄菜和肉沫 那么就可以做榄菜肉沫四季豆
哈哈
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