![福州的特色小吃 肉燕](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/7d7/e21/8ba/3760403814fc9444ba281c6.jpg_1280_1280_3_bb9e.jpg)
肉燕又称太平燕,是福建福州的一道著名的特色风味小吃,也是福州风俗中的喜庆名菜。
福州人逢年过节,婚丧喜庆,亲友聚别,必吃“太平燕”,即取其“太平”、“平安”之吉利,故“无燕不成宴,无燕不成年”。
肉燕的由来
相传,早在明朝嘉靖年间,福建浦城县有位告老还乡的御史大人,家居山区,吃多了山珍便觉流于平淡。于是,他家厨师取猪腿的瘦肉,用木棒打成肉泥,掺上适量的蕃薯粉,擀成纸片般薄,切成三寸见方的小块,包上肉馅,做成扁食,煮熟配汤吃。御史大人吃在嘴里只觉滑嫩清脆,淳香沁人,连呼“大妙”,忙问是什么点心,那厨师因其形如飞燕而信口说“扁肉燕”。后扁肉燕与鸭蛋共煮,因福州话里鸭蛋与“压乱”、“压浪”谐音,寓意“太平”,而又有“太平燕”之说。(以上内容来着百度百科😜)有兴趣的仙女可以去YouTube搜索味道中国 肉燕皮看燕皮的制作过程。
我用的燕皮是唐人街小吃店买的,至于哪一家基于有广告成分就不便透露了🙊不过试过很多家,这家真的是目前为止最好的一家。因为上次皮都用完了没拍照所以在淘宝找了一张照片。
![](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugccache.dealmoon.com/ugc/064/f0e/f88/054b4c70b2ff220868d5166.jpg_1080_0_40_cb96.jpg)
有了皮,就简单很多了,接下来调肉馅。
用料:猪绞肉 适量
姜末 少许
葱 少许
生抽 少许
老抽 少许
鸡粉 少许
胡椒粉 少许
麻油 少许
把以上所有用料搅拌均匀,可以比平常的口味稍微咸一点点,因为包好后要蒸,蒸完后还要煮。
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包之前先把燕皮切成小方块,差不多馄饨皮大小那样。如果你买的是上面照片里干燕皮的话还要把皮弄湿软化。最好的方法是将干燕皮平展铺在拧干的湿毛巾或厨房纸上,捂一会儿,待其吸水软化后便可以包了。
每个人包的方式不同,我是用筷子夹一点肉,然后用一块燕皮放在肉上面,用虎口一捏就行了。
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包完后要把它们先蒸几分钟,家里有大白菜的可以垫点大白菜在下面蒸,我家没有就用弄湿的厨房纸。
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蒸的时候可以适当的洒点水在皮上,等皮透明就行了。一包皮可以包很多很多的肉燕,可以一次包完然后蒸熟再冰冻起来。或者吃多少包多少,其余的皮和肉分别冷冻起来,等下次想吃的时候再包。
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不想喝汤的直接就可以吃啦!😋😋
想喝汤的就像煮馄饨那样煮好就行。
![](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugccache.dealmoon.com/ugc/7f7/dec/134/86574a52917279c2a6ff31c.jpg_1080_0_40_8d11.jpg)
可以吃火锅时刷火锅,甚至油炸蘸醋下酒也不错!
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