肉燕又称太平燕，是福建福州的一道著名的特色风味小吃，也是福州风俗中的喜庆名菜。
福州人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“无燕不成宴，无燕不成年”。
肉燕的由来
相传，早在明朝嘉靖年间，福建浦城县有位告老还乡的御史大人，家居山区，吃多了山珍便觉流于平淡。于是，他家厨师取猪腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，掺上适量的蕃薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁食，煮熟配汤吃。御史大人吃在嘴里只觉滑嫩清脆，淳香沁人，连呼“大妙”，忙问是什么点心，那厨师因其形如飞燕而信口说“扁肉燕”。后扁肉燕与鸭蛋共煮，因福州话里鸭蛋与“压乱”、“压浪”谐音，寓意“太平”，而又有“太平燕”之说。（以上内容来着百度百科😜）有兴趣的仙女可以去YouTube搜索味道中国 肉燕皮看燕皮的制作过程。
我用的燕皮是唐人街小吃店买的，至于哪一家基于有广告成分就不便透露了🙊不过试过很多家，这家真的是目前为止最好的一家。因为上次皮都用完了没拍照所以在淘宝找了一张照片。
照片来自淘宝
有了皮，就简单很多了，接下来调肉馅。
用料：猪绞肉 适量
姜末 少许
葱 少许
生抽 少许
老抽 少许
鸡粉 少许
胡椒粉 少许
麻油 少许
把以上所有用料搅拌均匀，可以比平常的口味稍微咸一点点，因为包好后要蒸，蒸完后还要煮。
包之前先把燕皮切成小方块，差不多馄饨皮大小那样。如果你买的是上面照片里干燕皮的话还要把皮弄湿软化。最好的方法是将干燕皮平展铺在拧干的湿毛巾或厨房纸上，捂一会儿，待其吸水软化后便可以包了。
每个人包的方式不同，我是用筷子夹一点肉，然后用一块燕皮放在肉上面，用虎口一捏就行了。
照片来自网络
包完后要把它们先蒸几分钟，家里有大白菜的可以垫点大白菜在下面蒸，我家没有就用弄湿的厨房纸。
蒸的时候可以适当的洒点水在皮上，等皮透明就行了。一包皮可以包很多很多的肉燕，可以一次包完然后蒸熟再冰冻起来。或者吃多少包多少，其余的皮和肉分别冷冻起来，等下次想吃的时候再包。
这里只用了半包的皮
不想喝汤的直接就可以吃啦！😋😋
想喝汤的就像煮馄饨那样煮好就行。
可以吃火锅时刷火锅，甚至油炸蘸醋下酒也不错！
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