![无限接近日料店的自制天妇罗,百分百成功!](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/2e3/5a8/b50/37a93bb9d3419f38c9c1d42.jpg_1280_1280_3_469e.jpg)
买了心仪已久的天妇罗锅,作为一个吃货在国内研究的是哪家饭店的哪个菜好吃,身在异乡研究方向被逼成研究怎么做🤦♀️…在尝试了N种配方以后终于研究出一个靠谱的~无限接近日料店😊于是非常激动的跟大家分享一下成果❤️
原料如下
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中筋面粉和低筋面粉都可以,我没感觉到差别。这里粘米粉应该是增加粘度的,比较容易附着在食物上,我觉得有必要~用过没有粘米粉的容易挂的面厚。料酒跟做中餐一样也可以替换成别的高度酒。玉米淀粉没有得话用普通淀粉一样的。
重点来了 一定要用苏打水,一定要冰镇的苏打水!
搅拌成一个稀糊糊就好了~整个过程很随意
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想吃的菜切成片,虾要去虾线在来几刀做一下马杀鸡-给撸直了…再拿厨房纸把水吸干水分
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前后炸了 香菇 平菇 藕片 茄子 笋瓜 南瓜 红薯 白薯 等等 蔬菜不要切太厚~注意观察火候儿 这个看经验了
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先炸蔬菜再炸虾和鱿鱼,不然虾的味道太重~努力麻直了的虾还是很容易弯,后来试了拿着尾巴在锅里荡两下,一定要荡~不要停着不动,然后就直了…忘记拍照了
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还有个小重点,在炸的时候一定要捞碎屑
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最好再有个这个~其实是烤盘,但我一直拿来凉油炸手食物很完美~
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完成
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酱汁部分 昆布汁+万字牌日本酱油+萝卜泥+水(一定要有萝卜泥)会有一种很愉悦的味道,增加幸福感
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这是之前的失败案例,用了面糊+面包糠的,面配比厚了,糠又很容易糊,捞的不勤油就容易有糊渣,我觉得不太好掌握。喜欢有面包糠的可以试试看,口感是还不错。
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剩下的虾头做了两种 裹面和没裹面的,炸了两遍,很酥脆~下酒不错
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顺手做了个荞麦面,配着一起吃。酱汁很简单,万字牌日本面条酱油+一小勺糖+一小勺盐+芥末 海苔剪成丝,炸了个花生。
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喜欢的试试吧~🐸
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