很多家常炒饼的通病就是太湿或者太干，饼烙得硬了，吃起来像是锅巴，饼里的水分太多，饼就会湿哒哒的，吃起来不够Q弹。如何做出好吃的炒饼呢？
3个建议：
首先，饼最好选择单层饼，不要选择多层饼，因为多层饼很容易吸收过多的水分。
多层饼
单层饼
其次，做饼的时候醒面久一些，饼就会更加柔软。
第三，在炒饼前先把饼丝单独炒一次，在饼丝里拌入一些食用油，先在锅里炒制一会儿上一层油膜，这样可以去除多余水汽，同时让稍后炒制时不会进入过多水分。从而保持饼丝的柔韧。
但如果你的饼丝在切的时候就觉得很硬了，这一步就不要进行了，不然会让饼丝更干。
所需食材
烙饼丝、洋葱丝、圆白菜丝、韭菜、胡萝卜丝、豆芽、青椒、酱油、料酒、肉丝、胡椒粉、盐、生抽、老抽、食用油、蒜未、葱未
烹饪步骤
1、将里脊肉化冻到半硬切成肉丝,加入盐、料酒、生抽、老抽腌渍30分钟以上。
2、在饼丝中加入少许食用油拌匀,在锅中加食用油,放入饼丝翻炒一会儿。这样可以让饼丝在接下来炒制过程中更加柔韧,有嚼劲。如果你做的饼切的时候就已经很硬了,或者嫌麻烦这一步可以省略。
3、锅中加入适量食用油,加入肉丝翻炒变色出锅。
4、加入蒜未、葱未爆香,加入除韭菜以外的蔬菜、调料炒出汁液,放入韭菜和肉丝翻炒,再加入饼丝翻炒几下出锅。建议圆白菜少加,感觉美国超市的圆白菜比国内的甜好多。
结语
单层烙饼做法见我的往期文章《魔术烙饼，会自己胀成球的魔术烙饼》
谢谢大家看完全文！
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