太极宗师慕斯蛋糕

蝴蝶自来 8873 浏览 2018-02-24 发布

前一段无意中发现这款精气神的太极宗师蛋糕🤩🤩🤩,当时就很想要尝试一下，终于在aliexpress上发现这款太极模具，收到后迫不及待说做就做了，制作过程中比较复杂一点，不过一步步跟着我教程做其实也还好，好了开始吧……

首先要先做一份6寸的戚风蛋糕来做慕斯糊底，6寸的戚风蛋糕我已经发了很多次了，今天有点累了就偷懒直接省略掉了，想知道6寸配方和做法的小伙伴们直接可以进入我晒货空间看看哦……

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开始做慕斯部分

这里需要做的是两份6寸的慕斯蛋糕，一个是白巧克力，一个是黑巧克力...

配方：奶油奶酪350克，牛奶255克，淡奶油350克，细砂糖100克，吉利丁粉4小包，白巧克力40克，黑巧克力40克...

首先先把奶油奶酪和牛奶倒入碗中，再加入细砂糖放入锅中隔水溶化...

融化过程中有不停的搅拌至无颗粒状态...

搅拌到无颗粒状态，奶油奶酪和牛奶细砂糖完全融化的状态……然后放置一旁备用……

接着打发淡奶油打至6成发，打至表面出现纹路还可以流动形状态就是6成发了...

再将淡奶油一次性倒入奶油奶酪湖中，搅拌均匀....

慕斯糊搅拌均匀后的状态非常光滑细腻……

接着把巧克力块切成小块，把白色巧克力和黑色巧克力各自隔水融化成液体状...

接着开始把慕斯糊平均分成两份...把慕斯糊倒一半到另外碗中……

慕斯糊平均分好后，把黑白巧克力各自加入慕斯糊中搅拌均匀，这样做好的慕斯糊一个是白巧克力，一个是黑巧克力..

接着把4小包的吉利丁粉倒入碗中再加入25克的温水搅拌均匀一下，再放入锅中隔水融化成稀释的液体状...

把吉利丁粉各倒一半到黑白慕斯糊中搅拌均匀后，慕斯糊就做好了..

接着把黑白慕斯糊各自倒入模具中，晃动几下是中间的小气泡震出来...

再各自放入一片戚风蛋糕做底，就可以放入冰箱冷冻3个小时左右才能脱模...

三个小时以后，把模具倒扣在盘子上，轻轻地按压模具就可以脱模了，经过冷冻的模具跟冰淇淋一样，非常凝固...

接着来做镜面效果...

白色巧克力部分配方：白色巧克力豆150克，淡奶油70克，无盐黄油15克，吉利丁粉一包..

黑色巧克力部分配方：黑色巧克力150克，淡奶油70克，无盐黄油15克，吉利丁粉一包..

把黑白巧克力各自在碗中再倒入淡奶油放入锅中隔水加热融化..

把巧克力融化成液体状时加入无盐黄油继续搅拌均匀到无颗粒状态..白色巧克力操作规程跟黑色巧克力一样..

接受把一包吉利丁粉兑15克温水搅拌后放入锅中隔水加热融化成液体状倒入巧克力酱中搅拌均匀...

巧克力酱就完成啦……白色巧克力酱做法也是这样..

开始淋面

把慕斯蛋糕放在烤架上下面放入烤盘，再把隔水融化好的吉利丁粉倒入巧克力酱中搅拌均匀后，巧克力淋面酱就做好了，但是还不能马上淋面，温度一定要在35摄氏度左右时来淋面，温度太高了淋面挂不住，蛋糕体会露出来，温度太低了待会淋面时流动性差，一倒下去就很快凝固了，巧克力酱流不开，所以温度一定要把握好，在35摄氏度以上时开始淋面...

你手温来感觉大概35摄氏度左右，大概手摸感觉温温的一点温度，巧克力酱也开始有点浓稠状了，如果家里有温度计就比较精准一些，把巧克力酱倒入蛋糕表面，淋面酱的流动性很好，从上部直接淋下，可自动覆盖蛋糕。小细节或没有覆盖到的地方可用小汤匙轻轻处理一下即可。最好一次淋好，不要补淋，补淋后会有痕迹。全部淋好后放入冰箱冷藏半小时后，还是用抹刀将蛋糕再抬回蛋糕纸托板上进行下一步装饰，装饰以简洁为主。更能突出淋面效果。