说到鸡蛋做的菜肴，就想起来过桥豆腐。
🌸过桥豆腐是一道传统湘菜，此味道咸辣，口感柔滑细嫩，营养丰富，色泽鲜亮。
🍀主要食材：豆腐、鸡蛋、猪肉🍀
在介绍我的改良低卡版本前，先奉上之前做的真正的过桥豆腐图一张：
传统过桥豆腐是猪肉为食材
从照片中可以看出，此菜正如其名：蛋白如河水，蛋黄如水中映月，而豆腐呢，就是河水中白石板路
这道菜是鸡蛋与豆腐这两个口感都很软滑的食物的完美结合，不仅步骤简单，而且非常营养可口。因为咀嚼容易，特别适合老人与儿童。
由于这道菜本身就集三种高蛋白的食物于一处，加上猪肉的热量较高，肉馅搅拌腌制过程要放入的佐料也多，为了更健康，我把这道菜改良了，用虾替换了猪肉（同等重量的猪肉卡路里是虾的一倍），并且简化了步骤，使其更加容易制作。
🌸改良版过桥豆腐：
🍀食材🍀： 有机鸡蛋两颗 、有机豆腐半盒 、虾4-6只、剁椒、尖椒，以及香葱，酱油。
🍀制作步骤🍀
1. 将尖椒切碎，与剁椒搅拌在一起，虾洗净涂抹适量料酒，香葱切花备用。
2. 豆腐均匀切开，平铺在碟子中间，作桥。
3. 将两只虾摆在豆腐桥上，剩余虾切段，放入豆腐两侧。把剁椒尖椒酱涂撒在豆腐和虾上，并均匀倒入适量酱油。
（因为剁椒和酱油本身都很咸，不需要再加盐了）
4. 把两只鸡蛋分别打在豆腐桥的两侧，蛋白与之前切碎的虾段完美融合。
5. 放入蒸锅蒸5-10分钟，蒸熟后撒入葱花，出锅。如果喜欢流心鸡蛋，可以蒸的时间短一些。
🌸出锅后的成品🌸
仅仅15分钟，这道集色泽，味道与文化内涵为一碟的过桥豆腐就做好啦～ 又辣又咸，又鲜又滑，拌饭超级香！！而且一点油都没用，健康有木有🙃
古有“鲤鱼跃龙门”，今有“鲜虾过板桥” ，希望大家喜欢这道高蛋白低卡改良版的过桥豆腐。
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