我曾在Berkeley 的Great China 吃过她家的招牌菜“肉丝两张皮”,印象深刻。其实和东北凉拌菜”五彩大拉皮”有些相似。韩国餐馆也有类似菜品,叫做”海鲜两张皮”,为什么都叫“两张皮”呢?难道是因为材料里有粉皮与蛋皮吗?
且不管名称为何,都是由各种新鲜配料制成。除了的酱汁的调法大同小异,主要的配料基本有香菇、蛋皮、胡萝卜和黄瓜,也有人放了胡萝卜,瘦肉絲、豆芽、蝦仁或鱿鱼,弄成五颜六色的超大拼盘,请客当头盘好看又美味。
我总结的菜谱是由海鲜和肉丝相结合,配合芥末花生酱汁制成,味道非常鲜美,透着芥末的微辣和粉皮弹牙的滑爽,蔬菜的甜香,好吃又有营养。这道菜虽然不是快手菜,准备食材很复杂,工序也很多,不过真的是色香味俱全,值得一试。
食材:
黄瓜半根
胡萝卜一根
鸡蛋2个
豆芽100克 1/3 袋
金针菇半包
虾仁10个
小鱿鱼4个
猪里脊150克
黑木耳50克
洋葱1/4头
日本凉皮一包
干香菇3-4颗 (热水快发)
做法:
1.先将粉皮切成薄片,泡在冷水20分钟左右捞出沥干备用。干香菇发好后挤出水分切成丝,黄瓜、胡萝卜用刮皮器刮丝,(简单省时厨房神器)粉皮摆在正中间,把切好的蔬菜摆盘。
2.鸡蛋打散搅匀,平底不粘锅放少许油,小火平摊鸡蛋饼,越薄越好,中间只翻动一次。然后取出切细丝摆盘。
3金针菇和豆芽焯水,挤干水分后,加日本甜醋和香油各一大匙拌匀摆盘.
4. 热锅加油,放入鱿鱼丝和虾仁翻炒,加一小匙盐和蒜粉,5分钟关火出锅摆盘。
5.热锅放油,把洋葱丝和猪里脊肉丝(料酒和淀粉抓匀腌3分钟)放入锅内炒香,加入陈醋,糖和李锦记蒸鱼豉油。最后临出锅时放入木耳丝炒均匀出锅摆盘
6.把木耳肉丝倒在粉皮上面,这样精美的五彩拼盘部分就完成了✅
7.接下来我们做酱汁。准备好李锦记蒸鱼豉油,花生酱、芥末和香油。花生酱一匙加2杯水泻开,然后加酱油2大匙,香油2大汤匙,芥末膏少许。酱汁凭个人喜好调制,可以加倍加量。搅拌均匀后,待食用时浇汁拌均就可以开吃了!
这道菜集合各种新鲜蔬菜、保持原有营养素,加上多种蛋白质非常健康。春天吃它真的很养生!
感谢大家观看与支持!希望我的每一道菜大家都喜欢。您的点赞与评论是对我最大的鼓励!
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