油焖茄汁大虾，快手、美味。做过很多次了，一个不会出错的方子。
食材
有头虾：1磅
蕃茄酱、生抽、料酒、盐、糖。葱姜蒜
步骤
将虾浸入水中，洗净。去虾须和虾头上尖尖的东西。去虾线
（去虾线其实非常简单哦。拿根牙签，在虾背第二节，用牙签挑出虾线。然后用手轻轻的将剩余的虾线拉出。）
锅中倒些油（不用很多，平时炒菜的量就够。）热锅，将油烧到6成热，倒入虾，翻炒至6、7成熟。盛出
在刚刚的油里倒入蒜泥和姜片。炒出蒜香，倒入4勺番茄酱，炒出红油。
倒入虾，2勺料酒，翻炒。翻炒时要用锅铲按压一下虾头，让虾脑里的黄流出来，这样会更入味。加入4勺酱油，糖和少许盐，继续翻炒。
加入一小碗水和葱段。煮沸收汁。（汁不用收的很干，可以带多些汤汁）
完成啦
备注
虾头上的尖尖的东西一定要去掉，不然吃的时候可能会被扎到。
一开始热油的时候一定不要太热，因为虾表面有水分，太热的话，油会乱爆的。如果油不小心烧热了，那一定要用厨房纸将虾表面的水分吸干。
番茄酱可以用番茄来代替哦，番茄去皮，切小块，炒出红油即可。
盐可以不加，因为加了生抽。但是一定要加糖。加入水后，可以先尝尝汤汁。
最后可以多留些汤汁，不用收的太干。汤汁可以浇一些在米饭上，也非常好吃。或者第二天煮面什么的可以用这个汤汁，也会很不错。
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