![鸡蛋的3➕1种吃法:鸡蛋羹+肉末鸡蛋卷+耳光炒饭+鸡蛋三明治](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/437/f85/594/da6e36c6186b0ad45d32d1b.jpg_1280_1280_3_15d6.jpg)
1、石锅鸡蛋羹
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食材:chicken broth、三个鸡蛋、酱油(或者鱼露)、葱花、麻油
1. 在石锅中倒入1.5 cup的chicken broth,大火煮沸。
2. 将三个鸡蛋打匀,加入1 tbp的酱油/鱼露,加入少许葱花。继续打匀。
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3. 调至中火,将打匀的鸡蛋液慢慢倒入煮沸的鸡汤中,拿根筷子边倒边搅拌,搅拌均匀即可。拿个汤锅的锅盖盖上,中火煮5-6分钟。
4. 关火后,继续焖2分钟。出锅后撒上葱花和麻油即可。
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备注:用鱼露口感更好,当然用酱油也可以。
2、肉末鸡蛋虎皮卷
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准备食材:肉末(1磅)、料酒、生抽、盐、白胡椒、葱、姜、鸡蛋
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1. 在肉末中加入一个鸡蛋,3勺料酒,5勺酱油,少许白胡椒和盐。顺时针/逆时针搅拌均匀。
2. 切3根葱,三片姜,加入100ml的清水,泡20分钟成葱姜水。
3. 葱姜水要慢慢加入肉末,分三次倒入肉末,边倒边搅拌,确保肉末吸水。若感觉肉末已经有些湿了,就不要再加葱姜水了。
(如果不介意肉末里有葱姜的小伙伴,可以切葱姜末加入到肉末中,就不要用葱姜水来代替啦)
(如果想尝肉末的咸淡,可以取一点点肉末放在微波炉里转一下即可。肉末可以稍微咸一点点没关系)
4. 打蛋,建议大家先打5个蛋,然后再一个一个的加。一定要打匀。
(因为用的平底锅的大小不一,需要的鸡蛋量也不一样。我的平底锅是8寸左右的,不是很大,我用了7个鸡蛋做了10个蛋卷。平底锅比较大,摊出来的鸡蛋皮就大,需要的肉末就相对多一些,所以鸡蛋量可能还是在7-8个左右。)
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1. 拿一个有长把手,轻巧的平底锅。开中大火,倒一点点油,然后握住把手转动平底锅,将油转至平底锅的每一处。将油热至5成热。
2.1 左手握住把手,右手拿一个大汤勺,盛一勺鸡蛋液。
2.2 左手提起平底锅,将平底锅高于炉灶一点,然后倒入鸡蛋液的同时,左手转动,使鸡蛋液铺满整个平底锅。
2.3 当鸡蛋液铺满整个平底锅时,就可以把平底锅放回到炉灶上面了。
2.4 然后等个45秒左右就可以翻面。
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图1: 鸡蛋液刚倒入锅内的颜色样子,明显感觉还是半液体状态。
图2: 可以看到表面有小气泡出现,并且感觉表面已经成型。这就说明基本可以准备翻面了。
图3: 拿个小铲子,先在鸡蛋皮的四周轻轻铲一圈,会感觉很轻易就能碰到底部时,将铲子伸至鸡蛋皮底部的中心,然后迅速的翻一下。
图4: 翻面后的样子,底部稍有微焦就可以了。然后大概在过15秒就可以用铲子铲住中心,出锅。
(整个过程非常快,摊一个鸡蛋皮大概总共1分30秒左右。我这个锅基本上是一个大汤勺一个鸡蛋皮。如果再大一点的锅,大概12寸的,平均要2大汤勺一个鸡蛋皮)
3. 锅中再加一点点油(一滴就够了),再用上面的方法摊剩余的鸡蛋皮。注意:往后因为锅和油的温度都很热了,所以鸡蛋液刚倒下去就会发现基本差不多马上就能成型。所以晃动平底锅的手一定要迅速,蛋液边倒边晃。
(如果鸡蛋皮中有小洞或者空隙,很小的没关系,不需要补救。如果稍大一点的洞,再拿少许蛋液补上即可)
(如果不好控制油量的话,也可以用刷子蘸油,然后刷满整个锅面)
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4. 取出的鸡蛋皮平铺在案板上,用勺子挖一勺肉末,均匀铺在鸡蛋皮上。不用很多,与边缘空开一点距离。这样卷的时候不会溢出。
5. 如图所示,将鸡蛋皮卷起来,稍微卷的紧一点,不用压的太狠。
(可以在摊下一个鸡蛋皮的同时,卷肉末。当然也可以将蛋皮都摊好后再加肉末)
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6. 将卷好的鸡蛋卷放在盘中,隔水蒸25分钟即可。
(因为蒸完后会有汤汁,拿个稍微深一点点的盘)
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7. 完成啦。切片或者直接吃都无妨
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3、香喷喷的耳光炒饭
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准备食材:剩饭、几只有头虾、鸡蛋、咸鸭蛋
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1. 打鸡蛋液,将鸡蛋液倒入剩饭中。搅拌均匀。
2. 将虾洗净,去虾线,虾须。将虾头和虾尾分离。虾尾去壳,切小块。注意:虾黄一定要留在虾头里,用厨房纸擦干虾头表面的水分。
3. 取一个咸鸭蛋,将咸蛋黄挖出,用勺子压成泥。取一些咸蛋白,拿勺子压碎。
(如果不喜欢将蛋液倒入米饭中,那可以在炒饭时,倒入饭炒匀后,再倒入鸡蛋液。)
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4. 热锅冷油,开中火,下虾头。慢慢熬至虾油,熬的过程中要轻轻按一下,使虾黄都出来。煎至虾头两面焦黄即可捞出丢掉。
5. 锅中留虾油,倒入咸蛋黄。炒匀。
6. 转大火,倒入虾仁翻炒,倒入米饭翻炒,最后倒入咸蛋白即可。
(也可以先将虾肉焯水煮熟。根据咸蛋白的量决定要不要加盐)
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7. 完成啦,香喷喷的耳光炒饭!
4、快手早餐鸡蛋三明治
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准备:1个白煮蛋,蛋黄酱,盐,黑胡椒,两片面包,少许切块火腿
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1. 鸡蛋冷水入锅,煮20分钟。取出放在冷水中,更易去鸡蛋壳。
2. 将剥好的白煮蛋切碎,加入些许蛋黄酱、盐、黑胡椒。用勺子搅拌均匀,加入少许小块火腿,搅拌。
3. 两片面包去四边,将鸡蛋涂抹在面包上即可
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完成
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