我先生祖籍香港，虽然他在美国长大，不过依然最喜欢吃粤菜。其中的干炒牛河是他去粤式餐厅必点的一道菜。干炒牛河，不是什么主菜，是粤菜里的经典主食。一般人都会炒这个，不过要炒好这个菜可不容易，首先，这个菜叫干炒，那么，炒出来的河粉就不能过于油腻。看着有油，但碟子上不能粘油，其次，河粉还不能断，当然绝对不断是不可能的，要做到尽量少断。还有就是牛肉不能炒老了，否则吃起来口感又干又硬嚼不烂。今天我就和大家分享这道菜的烹饪方法。
食材：
雪花牛肉 150 克
新鲜河粉 500 克
广式小白菜 100克
绿豆芽 250克
香葱 2根切段
韭黄 少许
苏打粉 2小匙
料酒2大匙
生粉 1大匙
生抽 2 大匙
老抽 1大匙
糖 2小匙
盐 适量
烹饪方法
1.先来腌制牛肉。牛肉切成薄片，放入苏打粉（会使牛肉变嫩），料酒、生抽、少许糖和生粉拌匀。腌制15分钟左右。
2.准备好豆芽和 韭黄，切成段
3.热锅放少许油，油热后放入腌好的牛肉，快速翻炒。一变色就出锅
4.热锅加少许油，热锅后大火放入葱段和白菜炒香，加入河粉和豆芽韭黄。
5.加入调好的老抽和生抽汁，缓慢均匀的散在锅里，边搅拌边散。
6.翻炒均匀后加入牛肉，再放入少许盐，高火快速翻炒3分钟左右，关火出锅。完成✅
小贴士：
买回来的河粉如果不是现做的会有些粘连，要一条条掰开，才好炒，同时绿豆芽不要放太多，因为家里的炉头火力不够，豆芽放多了会出水，火力不够又不能快速收干，影响口感。
干炒牛河全程都要猛火快炒，才够香。我做这道菜特意选用了大铁锅，因为导热快，爆香味儿十足。
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