![手把手教你做惠灵顿牛排,刷爆你的朋友圈](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/e55/d8d/b7b/735d07724df5cfa817b19fb.jpg_1280_1280_3_9bda.jpg)
相信看过电视剧《好先生》的朋友应该都记得孙红雷饰演的陆远在剧中做了N次惠灵顿牛排,并在米其林餐厅点了这道菜退了三次,把歪果仁厨师气得直叫唤。
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一个好的惠灵顿牛排是外酥里嫩的,金黄色的酥皮里面包裹着三分熟的牛肉,因此控制火候很重要。牛肉与酥皮中间夹的蘑菇酱不能太湿否则会把酥皮浸湿影响口感。记得在Hell's Kitchen里面因为这道菜被Ramsay骂得很惨的人不在少数。
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这道菜确认很考验厨师的功夫,不过今天我们不来是来拼厨艺的,看了很多recipe,做了一些改动,尽管不能用大厨的标准来要求,起码给家人朋友做一盘完美的惠灵顿牛排还是不难的。
废话不多说,我们开整!那么就让我们来看看需要的食材有哪些:牛排(正宗的惠灵顿牛排用的是菲力牛排,我今天用ribeye steak代替,因为恰巧家里有,Costco买的,而且ribeye也是很好的部位,肉质很嫩,这一块正好两个人吃),蘑菇(超市超普通的圆头白蘑菇),洋葱,两瓣蒜,意大利火腿(prosciutto), 百里香(thyme),酥皮(一般超市都有卖的叫puff pastry,我在trader joes买的)。
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先把蘑菇和洋葱切成碎丁,越细越好,如果家里有food processor可以放进去打碎,加两瓣蒜进去,可以加一些栗子,坚果,看个人喜好。
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接下来用平底锅倒上橄榄油,油烧热后把切好的蒜末和蘑菇,洋葱丢到锅里翻炒(如果用food processor打过,就把整个都倒进锅里炒),撒入少许盐和thyme,直到水分完全蒸干,但不要炒糊了。
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蘑菇酱盛出来装盘,接着把锅洗干净从倒入少量橄榄油,锅烧热后放入牛排,注意牛排正反两面各煎两分钟就好,不然牛排太熟就不好吃了,顺便把侧面也滚一圈,煎熟表面。
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牛排煎好后装盘晾凉,可以用厨房纸吸一吸表面的汁水和油,保持干燥,这样才不会有太多的水份渗入酥皮,接下来我们就要开始包牛排了。
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找一个干净的菜板,上面铺一层保鲜膜,然后把意大利火腿一个挨一个的平铺在上面,根据牛排的大小决定铺几片。
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接着把炒好的蘑菇酱均匀的平铺在火腿上,然后把煎好的牛排放在中间
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包的时候拿起保鲜膜的四个角分别折向中间,然后慢慢右手握紧,使它紧紧抱住整个牛排,这样牛排和蘑菇将紧密结合不容易松散,可以适当绕几圈。
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接下来把包好的牛排放入冰箱冷藏十五分钟,作用是让肉和蘑菇酱更紧密的结合。在这个时候就可以把酥皮拿出来,擀成一个大圆形面片。待牛排冷藏完成以后,把包裹好的牛排轻轻从保鲜膜里取出,放在面团的中间。
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这样就可以把牛排包起来了,我没有在面饼上刷Dijon mustard因为个人不是很喜欢,喜欢的朋友可以自己添加。然后就像盖被子一样,把它盖起来,超后把多余的面团剪掉。这是烤箱可以开始预热了,425华氏度。
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然后把面团翻过来,打一个鸡蛋,分离蛋黄出来,在面团光滑的那一面刷上一层薄薄的蛋黄用来上色。可以用小刀在面团上划几刀,这样烤出来会好看一些。
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拿出一个烤盘,铺上烤盘纸,然后轻轻的把剥好的面团移到烤盘上。动作一定要轻,这时面团已经比较软了,小心不要把面团戳破。
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烤箱预热好后就可以把面团放进去了,放在烤箱的中间层哦,不要放在超上层,否则火太大酥皮很容易糊掉。烤35-40分钟,酥皮颜色金黄就可以拿出来了。
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现在就可以切啦!一定要小心,这时候酥皮很脆容易切碎,我用的一把锯齿形刀切的这样可以保留酥皮的完整。然后就可以装盘啦💁🏻♀️
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这样一盘惠灵顿牛排就做好了,虽然不能用专业的角度评判,也不及餐厅的好看,但是家庭聚会,烛光晚餐都可以作为一个硬菜来登场。酥皮的奶香和清新的蘑菇酱在配上鲜嫩多汁的牛排,这是一道非常有层次感的搭配。希望这一次的食谱大家会喜欢,第一次写食谱,多有不足。喜欢做菜的朋友们欢迎大家来一起交流你们的下厨心得。
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