相信看过电视剧《好先生》的朋友应该都记得孙红雷饰演的陆远在剧中做了N次惠灵顿牛排，并在米其林餐厅点了这道菜退了三次，把歪果仁厨师气得直叫唤。
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一个好的惠灵顿牛排是外酥里嫩的，金黄色的酥皮里面包裹着三分熟的牛肉，因此控制火候很重要。牛肉与酥皮中间夹的蘑菇酱不能太湿否则会把酥皮浸湿影响口感。记得在Hell's Kitchen里面因为这道菜被Ramsay骂得很惨的人不在少数。
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这道菜确认很考验厨师的功夫，不过今天我们不来是来拼厨艺的，看了很多recipe，做了一些改动，尽管不能用大厨的标准来要求，起码给家人朋友做一盘完美的惠灵顿牛排还是不难的。
废话不多说，我们开整！那么就让我们来看看需要的食材有哪些：牛排（正宗的惠灵顿牛排用的是菲力牛排，我今天用ribeye steak代替，因为恰巧家里有，Costco买的，而且ribeye也是很好的部位，肉质很嫩，这一块正好两个人吃），蘑菇（超市超普通的圆头白蘑菇），洋葱，两瓣蒜，意大利火腿（prosciutto)， 百里香(thyme)，酥皮（一般超市都有卖的叫puff pastry，我在trader joes买的）。
先把蘑菇和洋葱切成碎丁，越细越好，如果家里有food processor可以放进去打碎，加两瓣蒜进去，可以加一些栗子，坚果，看个人喜好。
接下来用平底锅倒上橄榄油，油烧热后把切好的蒜末和蘑菇，洋葱丢到锅里翻炒（如果用food processor打过，就把整个都倒进锅里炒），撒入少许盐和thyme，直到水分完全蒸干，但不要炒糊了。
蘑菇酱盛出来装盘，接着把锅洗干净从倒入少量橄榄油，锅烧热后放入牛排，注意牛排正反两面各煎两分钟就好，不然牛排太熟就不好吃了，顺便把侧面也滚一圈，煎熟表面。
牛排煎好后装盘晾凉，可以用厨房纸吸一吸表面的汁水和油，保持干燥，这样才不会有太多的水份渗入酥皮，接下来我们就要开始包牛排了。
找一个干净的菜板，上面铺一层保鲜膜，然后把意大利火腿一个挨一个的平铺在上面，根据牛排的大小决定铺几片。
接着把炒好的蘑菇酱均匀的平铺在火腿上，然后把煎好的牛排放在中间
包的时候拿起保鲜膜的四个角分别折向中间，然后慢慢右手握紧，使它紧紧抱住整个牛排，这样牛排和蘑菇将紧密结合不容易松散，可以适当绕几圈。
接下来把包好的牛排放入冰箱冷藏十五分钟，作用是让肉和蘑菇酱更紧密的结合。在这个时候就可以把酥皮拿出来，擀成一个大圆形面片。待牛排冷藏完成以后，把包裹好的牛排轻轻从保鲜膜里取出，放在面团的中间。
这样就可以把牛排包起来了，我没有在面饼上刷Dijon mustard因为个人不是很喜欢，喜欢的朋友可以自己添加。然后就像盖被子一样，把它盖起来，超后把多余的面团剪掉。这是烤箱可以开始预热了，425华氏度。
然后把面团翻过来，打一个鸡蛋，分离蛋黄出来，在面团光滑的那一面刷上一层薄薄的蛋黄用来上色。可以用小刀在面团上划几刀，这样烤出来会好看一些。
拿出一个烤盘，铺上烤盘纸，然后轻轻的把剥好的面团移到烤盘上。动作一定要轻，这时面团已经比较软了，小心不要把面团戳破。
烤箱预热好后就可以把面团放进去了，放在烤箱的中间层哦，不要放在超上层，否则火太大酥皮很容易糊掉。烤35-40分钟，酥皮颜色金黄就可以拿出来了。
现在就可以切啦！一定要小心，这时候酥皮很脆容易切碎，我用的一把锯齿形刀切的这样可以保留酥皮的完整。然后就可以装盘啦💁🏻♀️
这样一盘惠灵顿牛排就做好了，虽然不能用专业的角度评判，也不及餐厅的好看，但是家庭聚会，烛光晚餐都可以作为一个硬菜来登场。酥皮的奶香和清新的蘑菇酱在配上鲜嫩多汁的牛排，这是一道非常有层次感的搭配。希望这一次的食谱大家会喜欢，第一次写食谱，多有不足。喜欢做菜的朋友们欢迎大家来一起交流你们的下厨心得。
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