说到煎饼，就想起家乡的夏饼。
在闽东沿海一带，流行立夏吃夏饼的习俗。
但每个区域间又有不同，比如夏饼不一样，又或者吃夏饼的来历不一样。就跟方言一样，一路一个音。
我老家的夏饼其实就是通俗易懂的煎饼了。
家里老人说，夏饼就是以前渔家出海打渔，为了博好彩头亲戚们过来送“夏”，“夏”方言与“载”“虾”同音。寓意满载而归。
夏饼做法各城镇之间大同小异：有加米浆的、有加海鲜的、韭菜豆芽的等等。
现在网络也发达，吃法也与时俱进了。喜欢什么就放什么吧。
我想要配合省钱君的“今天吃素”就不放海鲜了。
不知道放鸡蛋算不算哈～我这个肉食者的认知是：只要没肉都是素食。٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و
食材
面粉、鸡蛋、清水、豆芽、韭菜（或者葱）
调味料：
盐、鸡精、生抽、胡椒粉
步骤
1、豆芽、韭菜洗净，韭菜切段，鸡蛋打散；（没有韭菜就用葱也可以）
2、韭菜跟豆芽先放入锅里炒至半熟。（直接放入蛋面糊也可以，但是我觉得稍微处理一下做出来比较香）
3、取一大碗，倒入一碗面粉，再倒入清水搅拌成糊状；
4、加入蛋液、搅拌均匀。再加入豆芽菜、韭菜混合，再次搅拌均匀。调入盐、酱油、胡椒粉、鸡精。
5、平底锅中倒入适量油，舀一勺面糊放入锅中摊匀。煎一会，晃动平底锅，面糊在锅中移动时，即可翻面。
6、将另一面煎至金黄，即可出锅食用。依次再煎好其他面糊。
Tips
1:调面糊时不要一下子倒入清水，会结块，分多次加入再搅拌均匀。如果有很多颗粒就将面糊过筛处理。
2、面糊要调稠一些，加了鸡蛋就会变水。或者馅料放多了时，也会出水稀释面糊。
3、煎面糊的油可以放多些，煎出来会更酥脆，大火煎出来会更酥脆。但要趁热吃，凉了就很油腻。
4、早餐，我就喜欢简单粗暴的做法，就放葱花跟蛋面糊，加些盐巴、几滴酱油、胡椒粉，煎一煎。搭配牛奶给娃做早餐。他也喜欢的不得了！
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