在美国也能吃上正宗得福州家乡味了!
我做过好几次牛滑,味道总是差点。跟这次在小红书上看到这个配方做,味道真的无限接近!
比纽约鱼丸店买的牛滑好的的不是一星半点。牛滑爽口弹牙,劲道十足!
🌟材料:
牛肉250g
小苏打1.5g
盐6g
胡椒粉适量
蛋清20g
一勺料酒
冰水(葱姜冰水)30-40g
淀粉(木薯粉)100-120g
🌟步骤:
1,牛肉切粒,捶打成泥
2,加入调料,继续搅打上劲(没有机器很废手)
3,肉泥吸水后慢慢变稠阻力加大,加葱姜冰水,继续揉搓摔打10分钟以上
4,加木薯淀粉搅拌均匀
5,水烧开后,讲牛滑一粒粒拨入锅中,住到上浮为主(用牛骨高汤最好)
6,碗里调入芹菜粒或者葱花、醋、盐、胡椒粉、鸡精,倒入煮好的牛滑。