惊鸿一瞥：从亚特兰大的甜茶开始，看看当地的茶文化

timtam 9539 浏览 2018-06-18 更新 2018-06-16 发布

亚特兰大，作为美国乔治亚州的首府和第一大城市，其实华人并不多，但这并不意味着就没有茶。恰恰相反，这里有典型的美国南部茶饮，即加了糖的甜红茶。中国外销茶在此也远比其他地方多见，一番走访下来，我来给大家说说亚特兰大独特的茶历史和茶文化。

当地“甜茶”的前世今生

在亚特兰大的任何一家餐厅里，永远都有sweet tea和unsweet tea这两种饮料供选择。前者就是甜茶，口味和国内加糖的冰红茶差不多，但会更甜一些。在美国人的意识里，他们有一罐永远的甜茶，这是南方好客和真诚的终极象征，也是亚特兰大和南卡地区的官方饮品。

说起来，甜茶已经有一个半世纪的历史了。尽管许多美国茶都是从英国来的，有当年的波士顿倾茶事件和茶党tea party, 但甜茶真可以算是美帝人民的发明创造。二战时绿茶进口跟不上，美国就转而用廉价的斯里兰卡和印度红茶来代替，战后就延续了下来。至于为什么是甜的，究其终极原因，还是因为美国人不惯于茶叶本身的苦味，加上煮茶的时间一般都很久，要去除苦涩，糖就成了必须。汉堡连锁店Chick-fil-A的甜茶最为有名，许多人甚至专门驱车去买上一杯。亚特兰大当地人甚至认为：无甜茶，不南方！

甜茶的做法在我们看来无比简单，红茶加糖一煮，放凉了加冰。查了查史料，最早的食谱来自于1879年弗吉尼亚州的烹饪书《内务管理》：茶叶倒在糖和冰上即可。甜茶价格普遍都很便宜，两美金能买到一大杯，有个名为Pure Leaf的饮料品牌，甚至专门出了这个系列，以方便外州想喝甜茶的人们随都能在超市买到。想想其实挺有趣的，中国人喝热茶、散茶、不加任何外物的纯茶；美国人喝冰茶、调味茶、加糖甚至加奶的甜茶，中西方的口味差别就是这么大。

郊外小镇上的禅意茶馆

亚特兰大周边有几个后花园式的小镇，钱布利是其中之一。禅茶馆(Zen Tea Tea House)就坐落于此，并没有显眼的门面和突出的装修，然而所售的茶叶种类之多，却很是令人意外。这家茶馆提供英式下午茶服务，即品茶+点心的模式，税前39美金一位，倒也和西雅图的价格一样。菜单看上去满满当当，从绿茶红茶普洱乌龙，到各种调味茶、南非国宝茶，不太熟悉茶的人，一开始还真不知从和点起。

我选择了常喝的铁观音，等上茶的间隙，前去大堂里细细观察。店员对各种茶都非常熟悉，对新来的客人，都会先招呼闻嗅茶样，再问喜好，然后推荐可能适合的口味。如此之多的茶叶品种汇聚一店，丝毫不觉得这是身处国外，茶香过处，竟有些直把他乡认故乡之感。

在柜台上我发现了一款绿茶，英文名赫然标为Gunpowder火药弹，产地浙江杭州。虽说这英译名着实让人忍俊不禁，但却很形似，这茶就是浙江的平水珠茶。因炒制后的外形比较圆，出口外销时就被称之为圆茶，老外们觉得很像火药弹，这一叫法就一直沿用至今。几百年来，珠茶的出口量一直很大，据说还有专门的外销版本。我没有在西雅图看到过类似的炒青珠茶，反而在美东小镇上亲眼所见了。入口还算顺滑，香味不错，可能是因为存放的关系，茶叶已有稍稍泛白。

店主是本地人，经营茶馆已有十余年。店里随处可见中式印记，从玻璃上张贴的汉字到传统金蟾茶宠，想必这店名也是来自禅茶一味。爱茶的客人们大多数都是慕名而来，各自点上喜欢的一壶茶，享受安静悠闲的午后时光。

茶点做得也很到位，全部新鲜现制，虽然没有使用三层点心盘，但上桌的顺序还是按照传统英式下午茶由甜到咸的顺序。茶壶里的茶汤是已经过滤好了的，避免了茶叶因长时间浸泡而发苦，茶馆在这一点上分外用心。

说茶不是茶，抬头又见茶

参考了一些攻略，发现有一家百年老店Mary Mac’s Tea Room, 心想大约是很有特色和口碑的。结果到了一看，发现只是挂着茶室名头的餐厅，历史确实悠久，菜品丰富，但茶也就只有甜茶。可见在美国，也不能望文生义。

但我们很快就又找到了附近一处真正的茶室。面积不大，隐藏在农贸市场的一角，如同一间可供歇脚的茶亭。架上的罐子里都是散茶，普洱居多，当然也少不了前文所述的平水珠茶。店名有意思，Just add honey加点蜂蜜, 果然又回到了甜茶的意思！看来茶里放糖，已经深入到亚特兰大人民的心灵深处，甜茶堪称灵魂饮品了！注意看标签，这儿的茶都是按照咖啡因含量来归类的，这是中西方饮茶文化中另一个不同之处。

在美国的绝大部分地区，如果在餐厅点一杯茶，通常都是原味的和冰的，如果需要加糖则自己放。只有在以亚特兰大为代表的南部，甜茶文化才如此盛行，只要说一个甜字即可，甚至不用把茶带上。甜茶本身没有什么特别之处，但身处南方，作为游客，是一定要体验一把入乡随俗的。我们国内的茶人，有没有兴趣来左手烤肉、右手甜茶？

Zen Tea Tea House的店员正在为客人拿取茶样。整整一面墙的茶叶，即是展示，也是收藏。