其实我已经收手一年多了，偶尔需要庆祝个什么才会再尝试做一做小点心，主要是工作日忙到不像之前，几乎每个星期找到空都会跑到下厨房上搜罗好看又基础的烘焙食谱。这几年做过很多花样，成功的失败的，好看好吃的，难以下咽的。其中做得最多的就是手撕面包戚风蛋糕葡式蛋挞还有抹茶千层，也做过一些麻烦点的可可或者抹茶蛋糕卷泡芙等。
换了手机丢失很多照片，但还有一些从之前po过的地方找回来的。下面着重讲（搬运）一下日式炼乳面包和葡式蛋挞的做法，其他糕点会附下厨房的方子简略点评一下，因为全写的话篇幅太长。
面包类
第一个要讲的是日式香浓炼乳面包。颜值超高，软软奶奶的很好吃。是来自下厨房的方子，我看好像基本没人做失败过。
我做的时候根据喜好在面团里混入了cranberry的果干，入烤箱之前在外层加入薄薄的杏仁片。
日式炼乳面包。
我生产食谱，我只是食谱的搬运工。以下来自下厨房王光光光光的方子：
方子量是按八寸戚风模具设计的，小仙女们想做可以自行按倍数调整。
面团用料：高筋面粉200g; 细砂糖20g; 牛奶120～130g; 盐3g; 炼乳15g;黄油20g;酵母3g.
后续涂抹材料：炼乳20g; 黄油20g.
Step1: 除黄油外所有面团材料揉光滑，然后加入黄油，揉至完全阶段（比如说可形成手膜）；（这一步其实我个人当时是用手揉的，当时还没有买面包机，有面包机的宝宝们可以自行Google一下用面包机揉手膜）
Step2: 发酵。将面团放入盆内盖上保鲜膜或湿毛巾发酵至原来面团两倍大。
Step3: 涂抹材料里的黄油拿出来软化和炼乳一起搅拌成炼乳酱。
Step4: 发好的面团取出排气，擀成长方形。切成四等分，抹上炼乳酱。注意炼乳酱不要涂完，留下一些备用，后续会涂表面。
Step5: 将四等分的长方形面挨个叠在一起，叠罗汉一样叠起来。再将叠起的面切成八等分。（这块最好看下厨房的示意图）。
Step6: 戚风模具中抹一层黄油。将八等分小面团竖直贴着烟囱排入模具内。
Step7: 盖上保鲜膜，面团发酵至两倍大后取下保鲜膜。烤箱预热185度（这里美帝的烤箱要用360或365度）。在面包的表层涂上炼乳酱。
Step8: 烤箱预热好了就可以烤了。烤15~20分钟即可。等冷凉了可以撒上一层薄薄的糖霜，不要在面包还热的时候撒糖霜，会融化很丑的。
戚风的模具各大超市都能买到。下面👇附亚马逊购买链接。
嗯其实我用的不是戚风模具，而是下面这一款模具。因为买的时候觉得底部比较好看。
我的模具也可以用来做比较基础的圆环面包。比如我下面这款。揉面团的时候我同样加了蔓越莓干和坚果片。
Bundt cake.
方子如下。来自下厨房。
葡式蛋挞
蛋挞是我做了次数第二多的食物了。关键很简单很方便。精髓在于蛋挞酥皮puff pastry可以在wegmans买到。其他超市应该也有类似物。我一直买的都是下面这款。
有了蛋挞皮，蛋挞做起来就是超级简单了。
用料：蛋挞皮10个；牛奶100g; 细砂糖25g; 全蛋2个；淡奶油65g。
Step1: 将超市买来的酥皮切成十等分，揉成饺子皮状的面皮，并套在模具上。
Step2: 将牛奶砂糖全蛋淡奶油放在一起，用手持搅拌器或者人工搅匀。
Step3: 将搅匀的混合蛋液过筛，均匀挨个倒入已经有酥皮的容器。注意不要倒满，倒八分九分满就可以了，因为后面烤的过程中蛋液会膨胀。倒满了就溢出来了。
Step4: 预热烤箱至390或400度（美帝的烤箱）。将东西放入，烤25分钟左右就好了。注意观察蛋挞皮颜色和蛋液膨胀的程度，如果时间不够可以稍微多烤会。
最终成品上可以加上自己喜欢的小水果，就变成水果挞了哈哈哈。
之前很多妹子问我上面绿色的水果，那个是wegmans卖的kiwi fruit,吃起来和猕猴桃一个味，偶尔会有卖。
蛋挞模具如下。
蛋挞模具如下。
南瓜饼
高中有段时间超爱吃南瓜饼，我们家那里有卖那种两边有黄油饼干夹住的三明治式南瓜饼。每次我都能吃好多。美帝买不到南瓜饼，嘴馋只能自己做。
第一个晒货就是有关南瓜饼，当时很多妹纸问，我过于懒惰没有写完全的食谱。
其实吧，烤箱版南瓜饼这个比较独家，因为很多方子都是油煎炸的。
我的方子基本是按照下面这个来制作面团和饼的。
在南瓜饼面团活好的基础上我做了以下改进：
1. 按方子南瓜饼面团需要油榨。我的改进方案是，在烤盘模具里喷上很多油，放入揉好的南瓜饼面团，按一按，再在面团上喷上很多油。喷好油后在南瓜饼顶部压入圆形小饼干，撒上小坚果芝麻等，再喷一次油。
接着放入烤箱，400度烤十五分钟到二十分钟。其实这里到时间要看具体情况而定。担心的话可以十分钟左右拿出来看一下。
2. 揉好的面团里我加入了内馅cranberry，超市里卖的那种果子。当然你也可以用果酱果干代替。
模具我用的是下面这种。
苹果玫瑰挞
下面这个是一两年前做的。颜值巨高。然鹅我并不觉得非常好吃，于是就做了一次。
前几天看见吃货小姐姐有发具体制作方法。所以这里我就不写我的了。
苹果玫瑰花。
对制作感兴趣的可以在下厨房里搜索🔍苹果玫瑰，有好几种做法。或者戳下面的链接。
饼干和其他小零食
我不太爱吃饼干，做它们就是为了开心。有时候看到萌化了的食谱抑制不住想动手。这些就不具体细说了，附上食谱。
小兔子曲奇。
小兔子抹茶饼干。
方子如下。
四叶草饼干，中间本来是抹茶，被我换成了红豆馅。抹茶红豆配一脸啊！
四叶草抹茶红豆泥饼干。
pancake不多说了，这个是煎的，不是烤箱做的，下面是食谱。
pancake。
木瓜椰奶冻，也属于好吃好做的类型。
木瓜椰奶冻。
结语
码了那么多字真是累死我了，求安慰。
其实初学烘焙最重要的就是耐心，按照popular的方子来总是错不了的。
在原有的基础上做一些改进，你就会得到一点创新的乐趣。
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