![想要端午过得好,粽子肯定少不了](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/eeb/97c/9b9/adff3db6e2de4d489ec8cde.jpg_1280_1280_3_303e.jpg)
在广东,端午节是一年的大节,我们习惯一大家子人围在一起开开心心吃吃饭,看看赛龙舟,更离不开的就是吃粽子。
离国5年多,🇺🇸这边真的感受不到广州的端午气氛了。这次适逢老妈过来,足足过了把包粽子吃粽子的瘾,好好感受一下端午节的气氛,乡情十足呢!
🛒材料准备
以本次包了25只计算
糯米 4lb
去皮绿豆粒 2.5lb
种叶 1包(叶片比较小,每只大概4-5片)包粽子绳一卷
半肥瘦猪腩肉 1.5lb
冬菇越30只、蚝士10只、腊肠2条
栗子1包、红豆泥小半罐
咸蛋2盒、五香粉一包
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🥢准备工作
1️⃣粽叶提前一晚洗干净用开水煲煮,然后放在筲箕滤干一晚。
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2️⃣提前一晚泡冬菇
3️⃣包粽子当天早上泡软糯米、绿豆,清洗,再滤干。包咸肉粽的糯米滤干后加适量油和盐调匀。
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4️⃣猪腩肉清洗切块,用纸擦干,加入1茶匙五香粉、少许胡椒粉腌味。
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5️⃣泡软蚝士备用,腊肠切块
基本材料准备好就可以开始包了。
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方法其实很多也没有统一的,我个人觉得包得紧实不掉就好啦😬氮素碍于美观嘛,还是遵循下方法呗。话说这次我妈给我示范了4种方法。
1️⃣第一种就是应该最广为人知的方式了。
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如示范图,首先把2张粽叶叠起折叠成漏斗状,依次放进糯米绿豆,再是肉类、冬菇、蛋黄、蚝士;然后再盖一层绿豆,最后盖上糯米。因为我们的材料丰富,所以最后一层糯米后再叠加铺平一片粽叶,再把最初的粽叶底端盖上包紧,把多余长出来的粽叶剪掉,拿绳子围绕粽身包裹起来。
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2️⃣第二种方法:拿一个小碗做漏斗,十字型铺上2张粽叶,放好材料,然后依次盖上粽叶,把碗反出来手掌上,就可以上绳包裹。这种比较适合包小粽,我们这次试包是包甜粽,馅是用红豆泥+栗子,当然糯米是没有加盐油腌制的。我觉得也适合包五彩粽(内里是红枣、五色米),还有现在很流行的
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3️⃣第三种方法其实是第二种的改良版:适合包料多的咸肉粽。在平板上摊开4-6片粽叶,如图十字平铺。依次放进材料,用碗盖上压圆,把碗拿开再依次把粽叶折叠包裹好材料。然后也是用十字交叉式的绑绳方法裹紧粽子。顶端还是有点尖尖的,但是下部比较正方形,整体像一个金字塔一样。这方法最后才记得试,材料剩的不多,所以包的不够成型。其实就是经常上酒楼吃的裹蒸粽的样子。这种包法,粽子大而且可以放很多材料,现在不少酒楼还加入鲍鱼呢。
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4️⃣还有一种方法是用来做红豆粽,因为红豆材料家里不多,这样只包了2小只。是长条型的。这种包法最简单,但是料子最少,不是太适合包咸肉粽。其实就是展开粽叶2张放好材料包裹好就可以了。最适合做碱水粽了,其实这个我也想吃,但是我妈说要买碱水来腌,所以就做普通红豆粽好了。
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蒸粽子
我妈说她以前在广州刚开始用大汤煲,加入水起码煲上3-4小时才确保粽子熟透。后来改用了压力煲,时间节省很多。
这次我们也是用压力煲煲的,但是为了熟透,每煲都压2遍,压一次后打开翻一次粽子,再煲。25只的量我分了3煲来煮,挺折腾的(谁叫我们贪心,料子加得多,粽子越包越大只😂)
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开吃啦👏
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粽子做好要注意保存,如果加了冬菇、蚝士这些材料是的最后先吃。最直接粗暴的方式就是加热然后剪开粽叶就可以吃了。但是这样吃其实会比较腻,建议泡杯浓茶伴着可以解腻噢,好像普洱茶、菊花茶这些都是很好的搭配。
个人更喜欢煎香了吃,这样粽子干身口感外脆里嫩,腻度也减少咯!
最后的话
粽子虽然好吃,但是糯米做的不易消化,而且料子越多越高热量,每次吃都不宜贪多(话说我们这次虽然做了20多只,给小孩的爷爷奶奶送了10只😆过节大家同乐嘛)。还有之所以我们这么折腾煲这么多次,就是一定要确保粽子熟透才吃噢!
最后㊗️各位宝宝端午节快乐!大家都来吃粽子吧!
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