之前朋友从外州远道而来，我实在想不出西雅图有什么可以招待大家，有着强烈动手欲望的我就想着，那不如就在自家开伙。因为在场的小盆宇里有不能吃辣的宝宝，为了照顾到所有人的口味，所以这次介绍的菜口味主体偏清淡，很多菜放入辣椒只是为了增加口感或者色彩的丰富，而没有特别辣的菜，如果喜欢口味重一些，都可以适当的多加一些更能体现出辣味的辣椒和辣酱。那么下面就请大家跟着我一起进入BB的厨房吧～
蒜香芋头蒸排骨
上榜理由：选择蒸菜是因为不费事，水一开放进去菜，设好timer就可以拿出来，味道也是提前把握好的，比较不容易出现调味失败的窘境。排骨咸鲜入味，芋头软糯即溶，祭出这道硬菜的BB被小伙伴夸了好几个月😊
主料：排骨1磅、芋头（我用的超市买的塑封荔浦芋头半块，别的芋头也可以，各有风味）、大蒜（按个人喜好，我一般放半头）
调料：葱、盐、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、鸡精、油、淀粉
制作过程：
1. 买回来的排骨洗净顺着骨头中间切成小块，可以在水中多泡一会把里面的血水泡出，泡到最后水中不再浑浊，这样做出来的菜品会比较干净，汤汁里不会有血沫；
2. 腌渍排骨：把洗排骨的水分沥净，加入一茶勺盐、2汤勺生抽、1汤勺蚝油、1汤勺料酒、适量食用油、白胡椒粉、鸡精和剁好的蒜蓉（我喜欢切的比较大块，经得起久蒸），顺着一个方向打排骨，确保每块排骨都吸饱了汤汁，然后放在一边让其腌渍。如果时间充分，可以加保鲜膜放冰箱腌上几个小时，如果时间不够，放在外面腌半小时也够味；
3. 将芋头切成2厘米左右的小块，摆在有一定深度的盘子里，表面均匀地撒上一层细盐和葱白，放在一边备用，盘子需要一定深度是因为蒸菜的汤汤水水较多，太浅的盘子会淤出来；
4. 将腌好的排骨加入少量淀粉再搅拌一下，然后铺到芋头上，腌渍省下来的汤汁也一并浇上去；
5. 蒸锅加水大火烧开，把菜放进蒸锅，大火蒸25～30分钟，出锅撒上装饰性的葱花、辣椒圈之类的即可。
黑椒牛肉
上榜理由：大火快炒，速战速决，大牌酱料加持，秒变大厨！
主料：牛肉1磅、洋葱1个、青椒2个
调料：黑胡椒粉、李锦记黑椒酱、盐、糖、料酒、淀粉、葱、姜
制作过程：
1. 将牛肉切成片状或条状（我偷懒地只切了片），加入适量的料酒、黑胡椒粉、盐拌匀，再加入少量淀粉打到上浆，放在一边腌制至少半小时；
2. 将洋葱、青椒、姜切丝，葱切段，放在一边备用；
3. 开大火把锅烧热，加入较多食用油防止淀粉粘连翻炒不开，等油烧到3成放入牛肉翻炒至半熟，再将牛肉沥油倒出备用，放牛肉地油温不能过热，会造成牛肉外面老了里面还流血丝；
4. 重新起锅烧油，加入葱姜翻炒，再加入洋葱炒到香味出来，这时加入牛肉一起翻炒均匀，加入三汤勺的李锦记黑椒酱和少许糖提鲜，这时候可以尝尝咸淡，如果味道不够可以再加一点盐；
5. 最后再加青椒，炒太久青椒颜色就暗了不好看了，翻炒后出锅。
- 酸辣土豆丝
上榜理由：不怕冷掉、超级有大众缘！这不是一道没有故事的菜啊～
主料：土豆土豆大土豆🥔
配料：青椒、干辣椒、葱、姜、花椒、白醋、盐、糖、辣椒油
（假装此处有配图但是很显然我忘了拍😃）
制作方法：
1. 土豆去皮切丝（短短的六个字，我切了好久好久，我这渣刀工），青椒切丝，姜切丝，葱切花，干辣椒掰碎；
2. 把切成丝的土豆泡在冷水里，反复洗几遍，直到水中变澄澈，把多余的淀粉都洗掉炒出来的土豆丝才会脆而不粘滞；
3. 起锅倒入凉油，加入一把花椒粒慢慢炸出香味，注意不要心急，火大了容易把花椒炸糊出苦味。等到香气四溢，滤掉锅里的花椒，改放入葱姜和干辣椒碎爆香；
4. 沥干土豆丝的水分之后再加入锅内翻炒均匀，这时候要赶紧加白醋再翻炒一分钟左右，早点加入白醋可以保持土豆丝脆脆的口感，也不会留下太多白醋令人不愉悦的醋酸味道；
5. 最后加入青椒丝，加入盐调味、糖提鲜，此时再加入一勺我秘（zhuang）制（bi）的辣椒油（当然什么辣椒油的可以），翻炒均匀即可出锅。
蒜蓉苋菜
上榜理由：绿色健康，主要是因为冰箱里正好有一把？？？
炒苋菜的做法就不多说了，大部分绿叶蔬菜的做法都类似，大火快炒，保留营养不要把菜炒黑炒老了。
西红柿蛋汤
上榜理由：营养满分，酸甜开胃，加入了新的素材增加口感。
主料：西红柿3个、鸡蛋3个、金针菇1袋、滑豆腐一盒
辅料：葱、姜、盐、糖、鸡精
制作方法：
1. 西红柿切成滚刀块，金针菇切小段，姜切片，葱切花；
2. 热锅起油，倒入葱姜爆香，下西红柿翻炒到出汤，然后加入金针菇继续炒到金针菇软，加入高汤或开水；
3. 等锅开以后可以加入盐和糖调味，再加入滑豆腐，豆腐不用打散；
4. 等待再次煮开的过程中，把鸡蛋打散，然后顺着锅边倒入鸡蛋，不要急着搅动，等鸡蛋慢慢呈现形状之后再搅动；
5. 出锅前加一点鸡精，淋一滴香油就可以出锅了。
从容不迫的小tips：
1. 在准备亲自给大家展现厨艺的前期，请了解大家的口味，客人是否吃辣，平时饮食的咸淡，是否吃葱姜蒜香菜花椒等有突出味道的香料，最喜欢的菜式等。最后菜品呈现其实并没有那么重要，重要的是朋友间互相了解心意嘛。当然最亲密的朋友，你一定会知道ta的喜好，就比如那道酸辣土豆丝，就是我们无数次聊天喝酒就着的菜，承载了无数回忆；
2. 合理运用时间，提前做好准备。有的材料需要提前一天解冻，面团需要提前醒过，肉类要早几个小时腌渍，干货需要泡发，做好了这些准备工作，在真的拿起大勺的时候就可以从容不迫了；
3. 类似的配菜可以一同处理，比如同是肉类的可以一起都改好刀，同是葱、姜、蒜、辣椒等的调味料就一起都切好，这样菜板也不用分开洗很多次，切好的东西也可以比较规整地装在各自的碗里，可以一目了然地找到这个菜所需要的所有原料，不至于手忙脚乱之中发现这个菜少了一味调料；
4. 预估每道菜所需要时间来安排先后。如果需要很长时间来炖或者蒸，那就掐好时间，等到菜上了锅再准备别的菜品，可以做凉菜的可以先做，快炒这样短短几分钟就够的菜、或是温度非常影响口感的油炸类菜品就可以放在最后。就像我这次，一个火蒸上排骨以后，第二个火开始煮汤，汤加热的同时用第三个火炒了土豆丝和牛肉，最后放久了容易变色的绿叶蔬菜结尾，这时候汤和排骨都差不多了。
祝愿阅读本文的宝宝都能成为朋友心中厨艺界的扛把子～💗💗💗
本文指定话题：拿手好菜
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