从小就钟爱笋和豆制品,这道香干笋尖肉丝,融合了我爱的两样食材,还不需要考验刀功,对我这样半路出家的小厨,是最好的选择。
食材准备
从左至右,需要准备:
★一包香脆红油竹笋
★一点葱花
★150克左右猪肉,切丝
★一包熏制香干(拍照时已经扔了包装,图欠奉)
Tips:
☆最好用新鲜竹笋,但这在美国比较难得,也可以用不加腌制的竹笋,我喜欢脆的,所以直接用了红油竹笋,腌过的笋带一点点酸味,很开胃。
☆竹笋不需要用到一整包,大概四分之一包就足够了。
☆你要是肉食动物,多加肉,完全没问题的。
调料需要:
★油
★盐
★生粉(玉米粉)
★料酒
Tips:
☆前面三种亚超、美超都买得到,料酒要去亚超买。
☆如果讲究点,把生粉换成蛋白,家里刚好缺鸡蛋了,就用了生粉替代。
食材处理
★香干切薄片,大概2毫米厚度
★笋切细条,3-4毫米宽
★切好的肉丝宽度3毫米左右
★先后在肉丝里加入生粉、料酒、油腌制
★抓匀
Tips:
☆如果没有别的菜在手上等着下锅,最好先腌制肉丝,因为肉丝需要腌制10-15分钟,等待的时间可以给豆干和笋切丝。
☆用油腌制叫裹油,是为了防止肉丝烧糊和粘连。
烹饪步骤
★锅烧热,加入油,烧至七成热
★加入腌制好的肉丝翻炒
★肉丝全部发白时,盛盘装在一边备用
Tips:
☆我把火开到7是比较合适的,但每家的炉子都有区别,需要根据具体情况来掌握。
☆肉丝不宜炒太久,影响口感
★锅内加油,烧至七成热
★加入切好的豆干
★加入盛出的肉丝
★加入笋丝
★调大火翻炒一会儿
Tips:
☆笋丝在菜出锅前一分钟加入,不要太早加入,太早容易炒得过软。
★关火,加入盐,稍稍翻炒均匀
★盛盘出锅
★撒入葱花
Tips:
☆腌制过的红油竹笋里本来就有盐分,盐要比寻常炒菜少放一些。
☆关火后加盐,能减少有害物质产生。
来个美美的亮相,完成!
口味
酸咸口味。
小总结
我准备这道菜从处理食材到出锅大概需要20分钟,其中12分钟左右是在等肉丝腌制好,3分钟切丝,5分钟炒制,如果你刀功好,需要的时间更少。
等待肉丝腌制的时候,我又在准备另外两个菜。
三个菜40分钟,是还可以接受的“快手菜”。😄
君君提示:你也可以写原创长文章,点此查看详情 >>
本文著作权归作者本人和北美省钱快报共同所有,未经许可不得转载。长文章仅代表作者看法,如有更多内容分享或是对文中观点有不同见解,省钱快报欢迎您的投稿。