说到生煎包，第一反应就是上海的生煎包。。。
我们老家这边也有生煎包的，但是跟上海生煎包长得不太一样哈～但是做法也是大同小异。我们这边是煎两面的，里面放豆芽～
小时侯在集市买早点就要早早排队买煎包，热呼呼刚出炉的煎包，外脆里香，配一碗豆浆或者扁肉。。。满满童年回忆。
街上买的皮比较厚，自己做的厚薄随意。个人感觉做生煎包比包子馒头简单，要求没那么高也不需要那么耗时。
喜欢有汁的可以在肉馅里加点水，快速搅拌让肉末吸足水。或者加入一些猪皮冻这样就很多汁啦……
我这次做的很简单，第一次做豆芽的，第二次做了小鲜肉馅的。
豆芽煎包也很好吃呀～
中筋粉200G的，这个做出来的量是很少的，大概就一家三口吃差不多了。
材料
面团：中筋粉200g、水120g、干酵母3g、盐少许
豆芽馅：豆芽、葱、盐、糖、鸡精
鲜肉馅：肉末（肥肉1:1）、葱、酱油、糖、五香粉
步骤
1、将水、面粉、干酵母、盐放入面包机，按面团功能。（没有面包机就手工揉面，将以上材料揉成光滑面团，发酵到两倍大）
2、豆芽菜炒熟后加葱，沥汁晾凉备用。（鲜肉馅就加好调料备用）
3、将面团取出，揉成光滑面团，松弛20分钟后，搓成长条，分成一个个小剂子。
4、把面团滚圆，用擀面杖擀成面皮，中间后四周薄。
5、包入豆芽馅或者鲜肉馅，打褶子，包成包子，醒发20-30分钟。
6、不沾锅放入适量油烧热，放上醒发好的包子。
7、倒入清水，大概在包子1/3左右。鲜肉馅的清水略高一点。（喜欢冰花面糊底的在清水里调入些面粉，面水1:12）
9、开大火盖盖子，大火烧开后转中火，待水分收干。
10、收干水后倒入一点油，翻面再煎微焦。（这部忘记拍了哈～）
TIPS:
1、喜欢脆脆的冰花面糊底的，可以在煮包子的清水里加些面粉，水面大概12:1，就可以有脆脆的冰花啦……
2、做生煎包比做馒头包子简单，要求没那么高。
3、这种水煎包子的做法也可以做煎饺也很好吃，外酥里嫩的。
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