厨艺比拼 之 港式葡挞
前几天做的芝士挞小朋友们表示做得太少了，也要等太久了才可以吃，这次就做一个又快，又好吃，颜值又高的，葡挞！~~这次我做24个，肯定够吃了吧，而且都不用出动搅拌机，省力，省时间，又好看，又好吃，哈哈，做这个满足熊孩子们最好了😂😂 以下的分量都是做24个的，亲爱们如果要做12个，就全部分量都减半吧，还有炼奶只是出现在港式风味里，它除了增加了奶香味以外，在吃的时候口感会比较浓郁和甜腻的，所以很多时候都会配一杯港式奶茶，这样的搭配就最绝配了，哈哈不好意思走题了， 亲爱们如果不想加炼奶，也是可以的，适当加多一点点糖或者不加也行，毕竟牛奶也含糖了嘛~~
材料
也是有网红挞皮
PUFF PASTRY 一盒
淡奶油 220克
牛奶 220克
糖 60克
蛋黄 6个
炼奶 60克
提前半小时至45分钟把葡挞皮从冷冻拿出来，这几天湾区的天气突然下降了很多，所以我就提前45分钟拿了出来，尽量令葡挞皮柔软一些，之后就可以开始用擀面杖把皮擀得薄一些和大一点点了，然后有筛油刷把整张皮都用一点点水刷一篇，令卷起来的时候更好的粘起来，贴得更紧实一些，
忘记拍卷起来的照片了，卷起来的时候慢慢的卷，尽量贴着。
卷起来就均匀地切12块。
切完后用擀面杖擀薄。
擀薄之后就可以铺平放在小蛋糕摸具里面，用叉在底部弄十几二十个小洞（（这个是很重要的一环节，如果不叉洞，就很容易在烘培的过程中，皮会过度膨胀，令所以蛋液都全部流出来的！！！！））放进冷冻至少半小时。
其实如果没有太多的时间也可以把这部分省略的（除了叉洞一定要做！！），我这样卷起来再切再擀平是为了丰富口感，想更多层在口里面融化，这样才更符合港式风味
葡挞蛋液
首先将牛奶和炼奶和糖一起小火加热至糖融化
之后加入淡奶油搅拌
再把准备好的蛋黄放进去
慢慢搅拌，要令所有蛋黄都搅散
之后就过第一次筛把里面的蛋清分离出来
图为第一次过筛后连着蛋黄的蛋清
再进行第二次过筛，令口感更顺滑，更好，更细腻
把冷冻好的葡挞皮拿出来，就可以到葡挞蛋液倒进葡挞皮里。
每个都不要太满，倒7分就可以了，因为太满很容易会在烤箱中溢出来。
烤箱预热至420度，烤22分钟左右，因为这次烤24个，最好一到时间就拿出来尝尝。
24个成品出来了，全部蛋液都没有溢出来，等冷却一点后就可以放置出来吃了~~
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