厨娘养成记第三弹之姜葱鸡要跟大家见面啦！作为一个对粤菜餐厅里的贵妃鸡毫无抵抗力的人，自从我get到这道姜葱鸡技能之后，在家也能自己动手丰衣足食，吃到堪比餐厅级的疑似贵妃鸡/白切鸡。而且这道菜非常容易做，希望大家也能快快get到，还能省几顿下馆子的钱，嘻嘻。
材料：鸡腿（华人超市肉区散装卖的，有手掌大，不是炸鸡那种小鸡腿），葱，姜。
第一步，鸡腿解冻，放入一锅冷水，加姜片，葱段。我还加了天麻因为之前泡了但上次煲汤没用完。
第二步，大火煮开，转小火，煮20-25分钟。小火炖煮是让鸡肉拥有鲜嫩口感的关键哟。这样你才能get到粤菜餐厅般嫩滑白切鸡的精髓。如下图所示，小火到水面都没有彻底沸腾哈哈。以及煮的时候都是加盖的，我只是因为拍照把盖子拿掉了。
第三步，等待鸡腿煮熟的同时把葱切碎，把姜切末（或者磨成末如果你有工具），混在一起。喜欢姜味的你还可以给这碗料加点姜汁—-用夹蒜器去压姜片，出来的就是姜汁（并不会有姜末，哈哈）。
第四步，用葱白段煎一点热的葱油，煎到出了葱油香味时（葱白微焦）把葱油浇到第三步的那碗料上。然后向酱汁中加入适量盐和你爱的其他调味料。
第五步，此时鸡肉应该煮好了，不确定熟没熟就用筷子插一下最厚的部分，看看流出来的是血水还是剔透的鸡油鸡汁。把鸡腿捞出来，你可以选择冰镇降温或者自然降温。冰镇的话就用保鲜袋密封鸡腿，泡在冰水/放在冰箱里。自然降温就像我一样凉在砧板上。其实鸡肉完全冷却比较好切，但我因为急着吃就没有冷却很久。我切的时候还是温热的。
第六步，切肉摆盘！我觉得正确的做法是用一把大刀把鸡腿斩成一段段的，但鉴于我手无缚鸡之力切不动骨头，我用的是一把小刀把肉沿着骨头剃下来，然后切块。我觉得也ok！然后把第四步做好的调料浇到鸡肉上，把葱姜抹开。
一道葱姜鸡就这样做好啦！冷藏风味更佳！成品请看图的右边，图左是挑剩的鸡骨头但我想啃。。图上那一小坨是迷之豆瓣酱花蛤肉，某人一定要放在那里说这是一道Surf&Turf... 这个冷幽默我给满分💯
煮鸡腿剩下的鸡汤也可以喝噢。算是一鸡两吃？你也可以给你切好的鸡肉涂上其他你喜欢的酱料～
封面图是我之前做的哟，摆盘比较好看。希望你们喜欢❤️
嘻嘻，就酱。
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