![厨娘养成记 之 姜葱鸡](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/7ff/6a7/661/4629b61b1d02f91c7f329ee.jpg_1280_1280_3_76f4.jpg)
厨娘养成记第三弹之姜葱鸡要跟大家见面啦!作为一个对粤菜餐厅里的贵妃鸡毫无抵抗力的人,自从我get到这道姜葱鸡技能之后,在家也能自己动手丰衣足食,吃到堪比餐厅级的疑似贵妃鸡/白切鸡。而且这道菜非常容易做,希望大家也能快快get到,还能省几顿下馆子的钱,嘻嘻。
材料:鸡腿(华人超市肉区散装卖的,有手掌大,不是炸鸡那种小鸡腿),葱,姜。
第一步,鸡腿解冻,放入一锅冷水,加姜片,葱段。我还加了天麻因为之前泡了但上次煲汤没用完。
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第二步,大火煮开,转小火,煮20-25分钟。小火炖煮是让鸡肉拥有鲜嫩口感的关键哟。这样你才能get到粤菜餐厅般嫩滑白切鸡的精髓。如下图所示,小火到水面都没有彻底沸腾哈哈。以及煮的时候都是加盖的,我只是因为拍照把盖子拿掉了。
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第三步,等待鸡腿煮熟的同时把葱切碎,把姜切末(或者磨成末如果你有工具),混在一起。喜欢姜味的你还可以给这碗料加点姜汁—-用夹蒜器去压姜片,出来的就是姜汁(并不会有姜末,哈哈)。
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第四步,用葱白段煎一点热的葱油,煎到出了葱油香味时(葱白微焦)把葱油浇到第三步的那碗料上。然后向酱汁中加入适量盐和你爱的其他调味料。
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第五步,此时鸡肉应该煮好了,不确定熟没熟就用筷子插一下最厚的部分,看看流出来的是血水还是剔透的鸡油鸡汁。把鸡腿捞出来,你可以选择冰镇降温或者自然降温。冰镇的话就用保鲜袋密封鸡腿,泡在冰水/放在冰箱里。自然降温就像我一样凉在砧板上。其实鸡肉完全冷却比较好切,但我因为急着吃就没有冷却很久。我切的时候还是温热的。
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第六步,切肉摆盘!我觉得正确的做法是用一把大刀把鸡腿斩成一段段的,但鉴于我手无缚鸡之力切不动骨头,我用的是一把小刀把肉沿着骨头剃下来,然后切块。我觉得也ok!然后把第四步做好的调料浇到鸡肉上,把葱姜抹开。
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一道葱姜鸡就这样做好啦!冷藏风味更佳!成品请看图的右边,图左是挑剩的鸡骨头但我想啃。。图上那一小坨是迷之豆瓣酱花蛤肉,某人一定要放在那里说这是一道Surf&Turf... 这个冷幽默我给满分💯
煮鸡腿剩下的鸡汤也可以喝噢。算是一鸡两吃?你也可以给你切好的鸡肉涂上其他你喜欢的酱料~
封面图是我之前做的哟,摆盘比较好看。希望你们喜欢❤️
嘻嘻,就酱。
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