![酥到掉渣的核桃酥](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/453/1e6/d82/58765a5c2495913d1acfd4a.jpg_1280_1280_3_ffc0.jpg)
很怀念小时候在中国家乡吃的核桃酥,总觉得是最好吃的酥饼之一。到美国后也有买过多款不同的核桃酥,总感觉缺少了什么,味道就是不一样。自己也尝试了多种作法,下面这种方法是我做过最好吃,而且操作简单,大家可以试下。
材料如下
核桃70克,低筋面粉130克,泡打粉1茶匙,
菜油50克,无盐奶油50克,白砂糖90克,
盐1/4茶匙,室温蛋黄1个
开始制作粉的部分
首先确保核桃是熟的,我是直接买罐装的。如果买生的要烤下,放凉。然后将核桃用处理机打成粉末状。将泡打粉加入到面粉混合下,再过筛。加入泡打粉的目的是为了烤出来的核桃酥有裂痕。最后将核桃粉加入到过筛过的粉中,搅拌均匀。
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用搅拌机打碎,如果没有机器也有刀切或用擀面杖压碎。
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粉+泡打粉混合后过筛,这样才不会结块哦。大家记得任何有用泡打粉的烘焙一定要过筛才均为,不结块。
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混合粉和核桃碎,拌均匀即可。
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油脂部分制作
将软化的黄油用打蛋器打到松软的状态,然后加入植物油。再用打蛋器高速打到两种油完全混合的状态。然后加入盐,糖高速打发到松软状,加入室温的蛋黄打2-3分钟使蛋完全乳化。完全乳化的混合物表面非常光滑细腻,像打发的奶油一样松软。
重要的事说三遍,重要的事说三遍,重要的事说三遍,黄油一定要室温软化的。
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植物油和黄油混合会增加酥脆度,也试过猪油和植物油混合也很赞哦。
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然后加入蛋黄高速打2-3分钟,忘记拍照🤪
打发成功的样子是不是像奶油一样啊,很蓬松光滑。
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粉+油混合
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把粉一次性倒入油脂中混合均匀,成一个面团。此时面团应该很软,不粘手。然后将面团分成14份,搓圆,每份大约30克。我也是随手一抓🤪, 自己吃不用太讲究,当然也不能差太多。
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造型
烤箱350F预热8分钟,用筷子在小圆球中扎个洞,2/3深就好。如果有更粗一点圆木棒,建议用粗点的压洞效果会更好看,或者直接用手指压。最后入烤箱350F烤16分钟左右或饼面呈金黄色即可。
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烤好的饼会变大,更好看呢!所以之前的小圆球之间要有适当的空间,不然烤好后会粘在一起,影响美观。
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超级酥脆的核桃酥作品,好吃得简直停不下😘😘。感谢阅读,希望大家喜欢这道小零食。同时喜欢我的文章记得帮忙点赞,转发,收藏哦。
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