鸡鸭鱼肉几样里，最好处理，却也最难处理好的，我觉得是鱼。鱼虽然家家都会做，但要做得好，不是一件容易事。鱼肉本身有腥味，一般家常做法是拿厚味的调味去遮盖，好吃倒是好吃，但尝不出鱼本身的香味儿了。
追求吃鱼本味的做法：清蒸。
我们家尤爱吃鱼，每周两次，鲈鱼、石斑鱼、三文鱼、Black cod (银鳕鱼）各种鱼上锅蒸熟，最后下一点蒸鱼豉油提鲜去腥，是对付鱼的妙法。怎么蒸能够完全无腥气又口感丰富呢？我用金针菇做底，添加日本甜醋和香辣豆豉，爆香葱油，这样蒸出来的鱼腥气全无，鲜美无比，一上桌就能清盘。豆豉加进海鲜里，不止有独特的咸鲜和香味，还有去腥的作用，平时拿来对付其它肉类也极好。
我最最喜欢也觉得特别适合清蒸的鱼是银鳕鱼和石斑鱼。
银鳕鱼英文叫black cod or Butter fish, Wholefoods 有卖。肉质紧实，细嫩洁白，没有小刺，吃起来没有一般鱼肉的松散，非常鲜嫩，成品也好看。
这道菜对刀工的要求并不高，鱼片厚切即可。
金针菇铺在盘下，鱼块吸收了葱的香味，简单的调味却能逼出最鲜的味道。
没有用姜葱的常见组合，单用葱香，香味反而更加突出。我把香辣豆豉最后放在鱼肉上面，味道和香气会更容易散发出来，大家可以mark一下。
小伙伴一定要试一试👇，不管喜不喜欢吃鱼，都会爱上的。
清蒸金针菇豆豉银鳕鱼
食材
银鳕鱼1磅
金针菇1袋
香葱2根
李锦记香辣豆豉1匙 5ml
蔬菜油2大匙
李锦记蒸鱼酱油3大匙
日本甜醋1匙
做法：
1. 先将葱切段，切成细丝，鱼切成三段
2.金针菇洗净放入沸水汆烫挤干水分平铺在盘子里备用
3. 把鱼段放入小盘入锅蒸10-12分钟，用筷子轻轻拨一下查看是否熟透，然后取出平铺在金针菇上面
4. 把葱丝均匀铺在鱼片上，热锅加油烧热后关火，把热油淋在葱丝上面。（注意油一定要热到稍微有些冒烟，淋在葱丝上听到滋啦的声音才是刚好，逼出葱香味）
5. 先将李锦记蒸鱼豉油淋在鱼片上， 再把日本甜醋撒在周围的金针菇上。
6.最后把豆豉分别放在鱼片上，这道菜就完成了✅！
享用时可以分盘拨出来，让金针菇充分吸收葱油、甜醋和酱油的味道。
看似清淡，实际上是把鱼最鲜美的味道给发挥到了极致。
银雪鱼豆腐汤
我买的是整条的银雪鱼，除去片好的鱼片，还剩下少量鱼骨和鱼尾，用来炖汤再合适不过。多给大家分享一道菜品。
食材：
豆腐1盒(Soft 豆腐适合炖汤）
鱼骨适量
白胡椒1小匙
糖1小匙 （提鲜）
香油一点点按个人口味酌量
做法：
热锅放少许油，倒入葱花爆香，下入豆腐大火煎成略微金黄色。添加1.5杯水，水开后放入鱼骨，中小火盖盖煮15-20分钟，直到汤水变成奶白色，即可关火。然后放入适量盐、白胡椒粉、糖和几滴香油，完成✅！
鱼汤味道鲜美，有益健康，又没有浪费食材，真是一举两得。
喜欢的小伙伴们快试试看吧！
感谢大家观看！祝大家周末愉快❤️ 往期美食回顾，请查阅mayadcy 之前晒货的与文章！
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