前言
好久没有做日式轻芝士蛋糕了，一直非常留恋日式轻芝士蛋糕那份小清新又入口即化的味道，单看外表简单，而里面的组织绵软细腻，吃起来有一种小清新的芝士香味～好了，今天就给大家分享这款日式轻芝士蛋糕～有兴趣的小伙伴们，欢迎来围观哈～
图片来自布拉格之谜
开始吧～
🌿6寸配方：奶油奶酪125克、无盐黄油20克、细砂糖50克、牛奶80克、鸡蛋3颗、低筋面粉15克、玉米淀粉10克、几滴柠檬汁
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首先今天分享的是6寸的配方，以前有一些宝宝给我留言说家中就只有8寸模具，那8寸模具的轻芝士蛋糕，配方是6寸的双倍哦！
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首先准备一个无水无油的容器，把牛奶、cream cheese还有无盐黄油倒入容器中～
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接着把鸡蛋蛋白和蛋黄分离出来，备用～
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接着把装着牛奶、cream cheese还有无盐黄油的容器放在锅上，隔着热水乳化，用手动打蛋器搅拌成细腻光滑的芝士糊～
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乳化成细腻光滑的芝士糊后，就可以离火了，然后加入蛋黄搅拌均匀～
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接着过筛筛入低筋面粉和玉米淀粉，用手动打蛋器搅拌均匀～
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搅拌均匀后，芝士蛋黄糊就完成啦！这时候芝士糊还有温度，放置一边放凉备用～
🌿温馨提示：烤箱预热300华氏度15分钟左右
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接着来打发蛋白霜，这次轻芝士蛋糕所需的蛋白霜打发度是湿性发泡就可以了，细砂糖分两次加入蛋白霜中～
打发蛋白霜我习惯用低速打发，打发蛋白到体积膨胀两倍以上后，滴入几滴柠檬汁（或者白醋、塔塔粉都可以，帮助稳定蛋白霜）继续以低速打发～
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蛋白打发粗泡后加入第一次的细砂糖，继续以低速打发～
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蛋白打发表面开始出现纹路，质地开始细腻后，加入剩余的细砂糖，继续以低速打发～
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打发到提起打蛋器出现大弯钩，就是湿性发泡了，就不需要打发啦！
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这时候芝士蛋黄糊也差不多冷却了，就可以跟蛋白混合啦！如果芝士糊还有温度可以放入冰箱冷藏一会儿，要是芝士糊还有余温下跟蛋白霜混合，会使蛋白霜消泡～导致蛋糕失败～
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接着舀一半的蛋白霜跟芝士糊混匀，用切拌结合翻拌的手法进行混合～
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搅拌均匀后，把剩余的蛋白倒入芝士糊中，再以切拌结合翻拌的方式进行搅拌均匀～
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完全搅拌均匀后的芝士糊，质地细腻光滑，有点浓稠糊状，但也没有像戚风蛋糕糊那样浓稠，会稀一点～
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接着倒入准备好的6寸固底模具中，模具底部垫一种烘培纸防粘，切记一定要用固底模具，因为轻芝士蛋糕要以水浴的方式进行烘烤～
倒入固底模具大概7分满就可以了，多出来的芝士糊可以做两份纸杯蛋糕～
🌿送入已经预热好的烤箱，温度285华氏度烤55分钟左右～（根据自己家的烤箱温度来适当调整）
左边👈是活底 右边👉🏻是固底
活底模具底部是可以活动哒，便于蛋糕体从模具脱出.适合用于制作戚风蛋糕和海绵蛋糕～固定底蛋糕模底片是不能活动的.多用于烤制轻芝士蛋糕和焦糖蛋糕之类水浴的蛋糕.(因为活底蛋糕模底片与模具是活动的有缝隙,容易进水，导致蛋糕出现布丁层）
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烤了45分钟的蛋糕，蛋糕已经膨胀到最高了，再烤10分钟左右让蛋糕表面上色均匀一些～
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烤好的蛋糕，先不要拿出来，这时候蛋糕特别娇嫩，烤箱门开一点用蛋糕在烤箱中自然冷却一会儿～（大概15分钟左右吧！）
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蛋糕出炉后，蛋糕会跟模具慢慢自动分离，这时候蛋糕就要趁热脱模了，把蛋糕倒扣在盘子上，再来一个盘子再倒扣一次，这样是让蛋糕表面朝上～
🌿送入冰箱冷藏3小时以上，再食用口感最佳哦～
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3个小时后，就可以好好享受这款小清新入口即化的轻芝士蛋糕啦！做法是不是挺简单哒～喜欢这款轻芝士蛋糕的小仙女们，可以参考这个配方试试看哦～
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闺蜜下午茶约起～喜欢的宝宝们不要忘记点赞、收藏➕关注哦～我是一个热爱烘培的纸老虎哈～
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