前几天有幸收到了Lodge铸铁锅的众测实物，得以做一次综合的测评，以及对手头其他珐琅铸铁锅进行横向对比。先来和大家说说Lodge这一锅具品牌的故事。Lodge创始于1896年，至今已逾百年，美国制造，经历了二战和经济大萧条时期而屹立不倒，可见品质之佳。铸铁锅对于中国人来说可能并不陌生，以前谁家没有一口大铁锅煮大锅饭；然而近代以后，国内铸铁技术已被西方超越，以Lodge为代表的铸铁锅更加优质、耐用、抗造。这一品牌的铸铁黑锅厚重、导热均匀，烹饪时可保持230度的温度，低于食用油沸点，从而不会产生油烟。加上高温热点低，避免了食物出现“下面糊上面不熟”的尴尬，保温性好，食材熟透时还能保持鲜嫩多汁。以上的种种特性，在实际烹调时都能一一体现。
铸铁锅开箱和实物图
铸铁锅是由亚马逊直接发货的，包装严密，锅具被保护得很好。这款锅的尺寸是12英寸也就是30厘米左右，适合2-4人使用，家庭用可以说是很合适了。打开上手一掂量，确实有点沉，这沉是来自于真材实料的铸铁，一次成型技术使得锅身一气呵成，手柄还配有红色厚硅胶保护套。保护套的作用是防止烫手和间接防生锈，黑红相间很是抢眼。
拆开包装，真真一口大黑锅，铸铁质感极佳，在尚未开锅的状态下已经尽显黑亮的偏光。锅侧的提把上有Lodge品牌logo, 注意使用时一定要戴上烘焙手套，以防止烫手。
需要指出的是，仔细看铸铁锅的话，会发现一些明显或不明显、或大或小的砂眼和小凹凸，这是正常现象，是铸造过程中自然形成的，不必过于在意。铸铁锅在经过一段时间的养护后，砂眼和不平滑之处都会渐渐消失，人说好的铁锅可以传家，指的就是锅具本身会越用越好、历久弥新。
开锅保养三部曲
铸铁锅在首次使用前需要开锅，过程并不麻烦，遵循清洗 - 烘干 - 抹油这一程序即可。开锅是为了让锅做好日后烹饪的准备，所以不可省略。有人嫌铸铁锅麻烦，要开锅、还要保养，但锅具作为日常直接接触入口食物的载体，就和我们的肌肤一样需要养护，铁本身是延展性极好和有生命力的，这一点和不锈钢截然不同。花多一点点的时间养成习惯，这口铸铁锅就会回馈给你人间最好的美味。
现在来开锅。步骤一：清洗。把包装去除后用水冲洗，同时用软布或刷子洗掉锅内外的灰尘。注意轻拿轻放，硅胶套最好也取下来清洗锅柄，做到整锅清洁。
步骤二，烘干。铁易生锈，所以使用铸铁锅的第一要素就是记得要保持锅体的干燥。洗完后用厨房纸巾吸走水分，放到炉灶上，中小火把锅烘干。
步骤三，抹油。铸铁锅喜油，尤其是大油，最佳的抹油方式是拿一块猪油，或者五花肉肥的那一面，在小火的状态下用筷子夹住抹遍锅身。刚出差回来手头一时没有五花肉，日常食用油也是可以的，锅体彻底干燥后用刷子上油涂个遍。记得锅底也要涂抹，但这一步只需在开锅的时候做就可以了，以后使用后保持锅底干燥就行。
这款无珐琅铸铁锅和白珐琅铸铁锅的对比
开锅之后，就可以开始做菜了。Lodge铸铁锅是没有珐琅涂层的，在这里和Martha Stewart白珐琅铸铁锅来做对比(以下简称MS白珐琅)，让大家在外观、烹调过程和成菜效果上能有个直接的印象。
Lodge铸铁锅是平底，适合炒菜、煎炸、以及做各类带酱汁的中式西式菜；MS白珐琅是2夸脱深锅，适合做炖菜、汤类和中国人喜欢的粥类、甜品和糖水等。两者都适合2-4人的家庭日常使用，都可以成菜后一锅端，但Lodge铸铁锅因为重量的关系，建议使用木质锅垫会更稳当。
两者的颜值和设计均适用于现代厨房，Lodge铸铁锅比较原始粗放，黑色百搭，无论使用什么材质的锅铲均可；MS白珐琅在色彩上选择较多，但要避免使用太硬的金属锅铲，最好是硅胶和木质的，以免珐琅体层被划伤。从耐用不娇贵的层面上来说，Lodge更爽一些，毕竟是带到野外去也照样能用的一口锅。
Lodge铸铁锅需要开锅，MS白珐琅可以省去这一步，但最好在首次使用时，也在没有涂层的锅沿边缘抹一层油。但珐琅层在今后的使用中不用再额外涂油了，Lodge铸铁锅在前三次使用时，最好都能遵循涂油原则，以后的保养则是确保烘干、有少许油脂保护。
洗锅的时候，Lodge铸铁锅不怕刮擦，金属器具也能用上，即使生锈也较易直接去除；MS白珐琅则比较怕碰伤擦伤，珐琅涂层一旦受损就不可逆转。铁锅的好处这个时候就体现出来了，一样需要保养，侧重点不同。所以大家看，不管是什么样的锅具和厨具，都是需要定期养护的，如同给爱车做保养，这样才能保证安全性和有效性。
做菜体验上，都是铸铁锅，导热都非常快，很省时间。具体区别体现你平时喜欢做什么样的菜肴，偏中式还是西式，烹饪习惯是怎么样的。展开来说：
Lodge铸铁锅最大的好处就是一锅到底，可直火，也可以入烤箱，甚至可以放在电磁炉上用，但这样就失去了铸铁的意义。如果平时家里西式烹饪较多，那么这个锅可以做披萨、做烘焙、做焗饭、做烤菜等，然后直接端上桌。另外如果做海鲜饭，平底铸铁锅也是非常给力的，几分钟内青口蛤蜊等贝类就能完全开口。
如果偏爱做中餐，那么MS白珐琅用于煲汤、熬粥、炖肉之类毫无压力。因为有锅盖，同时锅盖又比较厚重，密封性就很好，可以导出食材原有的美味和营养。换成做海鲜粥也是一绝，保温效果好，余温可以让粥保持长时间的温热。
当然这并不是说Lodge铸铁锅就不能做中餐；相反，中式的快炒、断生、轻油煎，用这样的平底锅也很适宜，做菜时间可以大大缩短，热起来之后的恒温效果也是一流的。基本上来说，只要是不需要额外配备锅盖的菜肴，Lodge都可以搞定。
试菜样例
开锅第一菜，做一份椒茄双酿肉。之所以选择这道菜，是因为既有荤又有素，可以一次看到成菜的效果如何。具体做法如下：
青椒或彩椒去蒂去籽切开，茄子对半切后剞花刀，如下图所示。鸡肉末混合姜末、五香粉、料酒和生抽搅拌上劲腌制一晚，填入辣椒内和茄子的花刀上。喜欢牛肉的话，用牛肉末乃至猪肉末都可以。
Lodge铸铁锅内放少许油，把酿好肉馅的辣椒和茄子下锅煎炸至变软，两面都要煎到。
调制酱汁，生抽两勺、老抽和糖各一勺，倒入锅内。喜欢姜和蒜的，这里也可以一并加入。再倒入200毫升水慢火收汁，一定要中小火，铁锅导热快，大火容易焦。
收汁后关火即成。辣椒和茄子都已变软，肉馅很入味，锅的余温还能持续保温，哪怕整锅端上桌都没问题。
Lodge的这口铸铁锅表现很让我满意。我自认为是一个在烹饪上相对挑剔的人，餐具要美好、菜式要美味、卖相要好看，当然锅具也要讲究好用。好锅才能出好菜，是时候买一口货真价实的铸铁锅了。
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