懶人食譜｜快手下飯料理三杯雞做起來
三杯，指的是：麻油．醬油（膏）．米酒三種調味下的雞肉料理（江湖盛傳最好吃的比例各是1：1：1)．今天要分享的是我自己改良過．更簡單的三杯雞料理（人懶就想一直簡化）！三杯調味方法其實用途很廣，等多做幾次，也調成自己喜歡的比例組合後，三杯茄子．三杯杏鮑菇．三杯花枝．三杯魷魚，三杯豆腐等，通通都可以變化做出！
這次用的一樣是我最愛的：boneless and skinless chicken thigh去骨去皮雞腿肉，切肉塊更方便之外．熟得也更快，離快手料理的距離又更近些～廢話不多說以下來看材料吧
準備食材
- 雞肉：推薦去骨去皮雞腿肉；不過最好吃的是帶骨頭的雞肉，如果想要更好吃可以換成帶骨雞腿肉
- 麻油
- 醬油膏；其實醬油也可以，但醬油膏（＝蠔油）可以加速後面烹飪時間，所以如果有醬油膏優先使用
- 米酒
- 薑片：生薑 嫩薑 老薑都可，看哪個方便買到就用哪一個～
- 九層塔（＝羅勒）：推薦亞洲超市買到的羅勒；但如果不方便去買，美國超市的Basil也行（文末會放上美國超市vs.亞洲超市買到的不同羅勒樣子）；又如果真的買不到，其實不放的話煮起來也好吃（我也試過是ok的！）
- 辣椒（optional)：喜歡吃辣的小夥伴可以準備，辣椒和三杯料理也是絕配！
作法
前置作業
- 雞肉切塊
- 薑片切片，以薄片為佳，但如果太難切就一塊一塊得也ok(盡量小塊這樣）
步驟
1. 熱鍋加入麻油，開大火與加入薑片（不用加入平常烹飪的油了，麻油即可）；喜歡吃辣的小夥伴這時候也一起加入辣椒拌炒
2.等薑片也跟著麻油一起有個小小滾的時候，就可以放雞肉啦～如果這邊太難判斷的話，那就用剛才熱鍋＋薑片之後1分鐘後開始放雞肉．
3. 都維持大火，可以看到雞肉從紅色變成白色的顏色很快，這個就是去骨雞肉最大的優點了！
4. 等大概8分熟以後準備加入米酒啦！
5. 米酒的量大概加到雞肉高度的1/3
6. 加完米酒加醬油膏！
醬油膏的量真的只要如以下圖片就夠，不然會太鹹～我是畫一個像蚊香的形狀淋在雞肉上
7. 等炒到雞肉完全熟了，加入羅勒
8. 接著一樣維持大火，等雞肉準備收汁（收汁就是：發現剛才加入的米酒＆醬油膏，都已經看起來變成類黏稠狀了，例如下圖；或是另一個方法就是看到水位一直降到鍋子的底部，那就是收汁了），就可以關火啦！關火後還可以用餘溫煮一下，30秒-一分鐘後起鍋
9. 上菜啦～～三杯料理拿來拌飯真的好好吃！忍不住多吃了半碗飯
以下附上美國超市vs 亞洲超市羅勒比較
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