做烘焙已经有两三年了，做过也改进过了不少方子， 但是一直没有好好记录下来。 经常会有做完过一段时间再做就忘了怎么做的情况.... 要再失败几次才能成功。 有段时间每天做戚风，自称戚风小王子，各种口味的戚风从不失败 (骄傲脸)，但是一个暑假不做之后，立马失败。
这段时间刚好有空，就准备把比较成功和常做的一些配方都再做一遍， 用图文记录下来，自己之后看也方便， 大家有兴趣的话也可以跟着配方试一试。 拍照实在是无能，大家将就着看吧。
| 前言
我超级喜欢吃轻乳酪蛋糕，以前在国内好买，随时想吃就能买到， 但米国卖的大多是非常厚重的乳酪蛋糕， 吃起来过甜过腻， 我这么爱吃甜品的人都没办法吃完一片。 所以最开始做的甜品就是轻乳酪蛋糕。
这款轻乳酪蛋糕是我尝试过的比较容易成功的配方， 即使刚开始不熟练的情况下做出来的味道也还不错， 多尝试几次之后完全可以做出不开裂不塌腰的完美乳酪蛋糕~~
| 做前小贴士
1. 操作的时候要原材料温度基本一致；
2. cream cheese要提前室温软化，软化至手指能够轻易压软；
3. 提前预热烤箱， 让烤箱温度更均匀；
4. 提前准备好模具防粘措施，做好面糊后就不会手忙脚乱啦。
| 材料表 （可以2个椭圆形的乳酪蛋糕）
| 开始做啦
提前准备：
- 烤箱预热到300华氏度；
- 5个鸡蛋，分离蛋清蛋黄， 蛋清放冰箱冷冻(为了延长打发时间，打法的蛋清更稳定)；
- 模具防站处理： 模具先薄薄抹一层黄油，再筛一点粉， 磕掉多余的粉。
| 乳酪蛋黄糊：
- cream cheese 室温软化， 用手动打蛋器打到均匀顺滑 -- (1)；
- 黄油，heavy whipping cream， 牛奶混合， 微波炉加热至温热黄油融化 -- (2)；
- (2) 分三次加入（1）中， 每次都要完全混合均匀， 得到的乳酪糊超级细腻 --（3）；
- 将5个蛋糕分次加入（3）中， 搅拌均匀 --（4）；
- 将乳酪面糊2中的玉米淀粉和牛奶混合均匀， 加入（4）中， 得到乳酪蛋黄糊。
细心地小仙女们可以过个筛， 我就犯个懒。
| 蛋清糊：
- 取出冷冻的蛋清， 加入少许柠檬汁，一小撮砂糖， 用中速打至发泡；
- 继续中低速打发， 至有明显纹路的时候加入剩下的砂糖中的一半；
- 中低速打发至纹路明显不易消失是加入剩下的所有砂糖， 改至低速打发；、
- 一直低速打发至湿性发泡， 能提起一个有弹性的小弯钩。
打发蛋清有几个需要注意的地方：
- 保证盆中无水无油，否则再怎么用力也打发不起来；
- 不熟练的时候可以一直保持中低速打发，虽然时间长点， 但是打好的蛋清比较细腻，不会有太多气孔； 熟练的话可以首先中高速让体积膨大，之后再低速整理气泡；
- 做乳酪蛋糕不需要太硬的蛋清， 打发至湿性发泡就好；
- 5个蛋清用手持打蛋器打有点累， 有厨师机的小伙伴们用起来吧。
| 混合入模：
- 取1/3蛋清糊放入乳酪糊中， 蛋抽翻拌至无明显乳酪糊即可，大概七八下的样子；
- 加入剩下的蛋清糊， 翻拌至完全混合。 混合好了就停手，不要过度搅拌，拌得越久蛋清消泡就越严重；拌好的面糊有一定浓稠度，提起低落的时候能够留下痕迹，不会迅速消失；
- 拌好的面糊倒入准备好的模具中（稍微有点高度倒下， 能帮助去掉一些大气泡）， 倒至模具4/5的地方就好，因为烤的过程中会有一点点膨胀；稍微震两下模具，震除大气泡。
- 另外准备一个稍微有点深度的烤盘， 烤盘内加入一层温水， 隔水烘烤乳酪蛋糕；
- 300华氏度烤制1h， 具体时间看表面上色情况而定。 1h后熄火， 烤箱开个小缝，让蛋糕在烤箱里慢慢冷却。
- 冷却后就可以脱模啦，冰箱里冷藏后超级好吃！ 图片是完全冷却后的蛋糕，基本上没有回缩。
相信我，吃到成品的时候会觉得所有的麻烦都值了！
希望你也能做出轻盈柔软又美丽的乳酪蛋糕哦~
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