![紫薯肉松麻薯软欧](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/8f2/a4c/674/0dd0bf7da8e063cdcfa87f5.jpg_1280_1280_3_3552.jpg)
制作材料
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制作步骤
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先把除黄油以外的所有材料混合倒入厨师机里,接着先开低档把材料混合成团,再转开高档打面团。
当然,你也可以用手揉,也可以用面包机揉面的哦……
P.S 我用的是kitchenaid的商用8QT厨师机,我是首先用1-2档把面团揉成面团,然后转4档揉面,这个过程大概需要10-15分钟,时间只是参考,要根据实际情况调整,把面团揉至扩展阶段,面团有韧性,有筋度,能初步做拉伸即是扩展阶段
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然后加入黄油,再继续揉面团
P.S 我是先用厨师机的2档揉5分钟后,再调到4档揉5-10分钟
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揉至完全阶段,能拉出薄膜就可以
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然后放入一个大的又干净的容器里进行发酵。
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盖上保鲜膜放置室温发酵至原来的样子的两倍......
然后取出面团,把面团揉搓几下按压出里面的空气,再分成四等份,一份约125克左右……
分好后盖上保鲜膜再让它松弛15-20分钟左右。
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【紫薯馅】
1.把紫薯洗干净放入锅中加入没面的水,大火烧开后计时⌛️,约20分钟左右,用筷子能轻轻插入紫薯中心即代表熟透,然后把紫薯捞起来放至不烫手后把皮剥掉
2. 用大勺子把紫薯叨烂成泥,或者直接倒入搅拌机里搅打成泥,又或者可以直接倒入厨师机里,用扇子型搅拌头开1-2档搅打成泥
3. 把紫薯泥倒入不粘锅里,加入适量的炼奶和无盐黄油,小火煮至抱团即可。
4. 待凉后,用不完的可以放冰箱冷藏保存2-3天,或者放进冰箱冷冻保存,可保存一月余。
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麻薯的做法可参考此链接🔗
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取出一个面团,用擀面杖擀成长方形的形状,(P.S 如果觉得有那么点粘手,可以撒点手粉防粘)
把麻薯拉伸开后铺放在擀好的面团上(麻薯冷藏后,只要戴上手套操作就不会觉得粘的啦!!),然后在麻薯面上平抹上一层紫薯馅,再撒上些肉松(馅料的添加分量可随意搭配)
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然后从上往下卷起来,把两端和中间的收口收紧,⚠️记得,一定要把收口收紧实哦……否则容易在烘烤的过程中出现爆馅的哦!!
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把面团盖起来进行第二次发酵
发酵至原来的1.5-2倍大即可,大概1个小时左右......
最佳的发酵温度是30-35摄氏度之间……
P.S 如果大热天室内没有开空调的话,也可以直接放于室温下发酵,或者放入烤箱里开启发酵功能,没有发酵功能的,可以直接在底下放一盘热水......
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发酵好后稍微在面包的表面上撒一点点面粉,然后用刀子在面包面上画上几刀……(造型这问题随意,把它做成啥的形状都可以)
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烤箱预热至180摄氏度(350华氏度),把面包放进烤箱中层烘烤20分钟。
⚠️烘烤的过程中要注意上色度哦
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烤好后拿出来稍微待凉一下就可以开吃......
😂可是我发现大家根本不会等它凉了再吃,一出炉盘子都还没放下就被哄抢光了,根本就没机会让它凉快一下🤣🤣
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好吃得不要不要的……连平常不怎么爱吃面包的儿子都吃得停不下嘴了……
小贴士
1. 因为选用的面粉不同,吸水度也会有所不同,建议大家先别一次性把所有的水都下完,先留起一部分,在搅拌揉面过程中看面团的吸水状态如何再增添水量。
2. 面团刚开始揉成团的时候是粘手的,而且一定要感觉到粘手,这样才代表面团的水分足够。水分充足的面团才更容易揉出手套膜哦……
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