![有没有用时最少,操作最简单,成功率最高的吐司方子?有!!!](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/7f9/e31/532/c32e50049c2d8ec362307b2.jpg_1280_1280_3_58af.jpg)
昨天收到amazon的吐司盒,然后便动手做了吐司。第一次做,非常成功。但是做之前其实是有研究方子的,找到一个好方子,不仅节约时间,而且成功率也会高很多。烘焙其实需要大家有耐心,积极滴想原因,才能做的越来越好。不能全部照着方子来,没做好就觉得方子不好,因为是有很多不可控的因素的,比如面粉的品牌,揉面的程度,室内的温度和湿度,烤箱的状况等等。今天我尽可能讲一下,吐司成功的各方面因素。因为这个方子的制作过程非常简单,不需要通篇文章说。
这是昨晚做的吐司,唯一的遗憾的上面的上色不均匀,然后因为量的关系,发的不是很满,所以没有完全方形。
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既然说到颜色,先说面包上色的问题,其实只要确定面包熟了就可以出炉,不必追求颜色金黄,五谷烤焦其实吃了对人体并没有好处,可能还会有致癌风险,我也是才知道,以后烘烤不会追求烤那么颜色漂亮了。
模具容量的换算:大部分的方子都是按克算的,比如基本的450g,但是我们的模具买回来一般不会标注是多少克,只会用inch或者cm标注长宽高。所以需要换算成可。用长宽高三边的厘米数乘起来,然后再乘以2.2就是这个模具基本能装的面团的重量。是装的生面团的重量奥。所以450g的模具是能装450g的生面团。我买的这个比较大,算下来是750g。这个数字是一个基线,因为面粉和酵母的关系,有时候发的可能会差那么一点,基本浮动在20g以内。我这次的就不是很满,下次可以再加10g试试。
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买回来的新模具清理:因为上次厨师机的问题我特别注意首次的清理。上次厨师机的打蛋盆,我用清洁剂洗了两遍,然后开始揉面之后,发现面团变黑了,第二次用还有偶尔变黑的情况,发现原来是不锈钢的打蛋盆表层涂有机械油,可能是机器打磨的时候便于操作才涂的,单用清洁剂很难洗干净,必须配合物理摩擦,用厨房纸擦一遍。所以这次我买的新吐司盒,洗完两遍之后,我又用厨房纸稍稍用力擦了一遍,肉眼看不出来有异物。可能制作方法有区别,也可能是异物不容易看到。所以建议大家对新模具的处理稍微注意一下,很多生产过程中用的试剂之类的,其实对身体并不好。
吐司模具的盖子,有盖子的可以做出方方正正的和山形的吐司,没有盖子的只可以做出山形的,别的区别不大。没盖的可能便宜一些,自行选择。
可以开始做面包了。我的模具是750g的,450g模具的减去三分之一就可以了。
面粉的选择,建议使用高筋面粉。但是其实以往我所做的面包类产品,需要高筋的我都是用all purpose代替的。高筋主要是让筋度大一些,拉丝长一些,这些都可以通过揉面达到目的。所以如果家里没有高筋,或者不想买太多种类的面粉,all purpose完全可以。
所用材料:450g高筋面粉,50g白砂糖,6g盐,7g酵母,奶粉15g,鸡蛋42g(大约一颗小鸡蛋,我的鸡蛋正好44g,就全放进去了),淡奶油120g,牛奶150g。
所有材料放入厨师机揉成面团,我家的厨师机有过热保护,没有的揉十分钟休息一下再揉。大约揉至扩展阶段,如果可以揉至出膜。取出放在案板上揉光滑。
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称重后均匀分成三等份。
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取一个小剂子出来,其他两个用保鲜膜盖住。我没有盖,因为三个很快就处理完了,怕自己动作慢面团会干的可以盖上保湿。将取出来的小剂子用擀面杖擀成长条形,宽度大约是吐司盒的宽度。
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可以稍微用手拉一下。然后卷起来,不需要太紧,但是别留缝隙。
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三个都处理完之后,均匀放在吐司盒底部,放实在一点,底部要挨着吐司盒。
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室温发酵大约90分钟,主要还是看状态,着急的可以放入烤箱放热水帮助发酵,大约发至吐司盒九成满就可以了。我昨天稍稍没那么满,昨天太晚,我想睡觉不想等了就没有继续发,其实不追求方形吐司的话也无所谓。如果直接发到打不开盖子,说明发满了,就可以直接烤了。
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烤箱不需预热,直接将吐司盒盖上盖子放进去,开420华氏度,这样吐司在升温的过程中还可以继续发酵,节约时间又省电呢。达到温度后烤约半个小时就可以了。中间可以拉开盖子观察颜色。每个烤箱不同,注意观察。
烤完之后,取出吐司盒,立刻脱模,这款真的非常好脱,一倒就出来了。然后侧身放在烤网上晾凉。这样能防止塌陷。
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面包比较软,我是方过夜才切的片。其实这种软面包切起来有难度的。有专门的切面包刀具和辅助工具,能切除表面平整,薄厚均匀的面包片。
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如果一不小心倒液体的时倒多了,也不要着急,可以适当加一些面粉,之后面团的状态要不粘手,摸起来有很很润的感觉。揉完之后称出模具所用的重量来,剩下的做个小面包单独烤就可以了。我这次牛奶就倒多了,所以多出来的面团放在玛德琳蛋糕模具里烤了些小面包球球,也很可爱。只是烤的时间要短一些,要注意,不要一起出炉,小心烤黑了。
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如果实在没做好,失败了,也不要怕,谁没有失败过呢,失败是成功之母。做失败的面包也不需要硬吃下去。网上很多处理失败面包的方子,能再做出别的美食呢,比如面包布丁🍮。
希望有所帮助,期待你们的完美吐司奥~ 么么哒😘爱你🤟
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