【生活小百科】泡茶攻略：新手也能泡出一壶好茶

timtam 1.14万浏览 2018-10-26 发布

也许你对喝茶刚产生兴趣，却苦于不知从哪里开始；也许你还是个茶小白，但对学茶泡茶跃跃欲试；也许你入了茶艺的大门，然而总感觉拿捏不好，在家里泡出的茶总不如茶馆里的好喝。这一篇攻略，教你如何通过正确掌握泡茶的基本技巧和知识点，自己也能泡出一壶好茶。

要让茶好喝，泡茶水温、茶叶用量、焖泡时间都是关键因素，做得不到位或者根本就是错误的话，泡出来的茶就无法入口。许多人在这时会单纯地埋怨是茶叶不好，这就让茶本身受委屈了。泡茶看似简单，但是要想泡出好滋味，就要在以下这些环节上好好留心。

购买有品质保证的茶

首先要弄清楚好茶的概念。所谓“好”是相对的，最重要的指标是干净、适口。干净的茶没有霉味和杂味，茶汤纯净、香气宜人，价格的昂贵与否并不能完全决定茶叶的品质，但是过于便宜的茶，建议大家还是远离为妙。一般来说，评判茶叶好坏的关键标准之一，体现在香味与韵味上。喜欢喝清香，白茶与绿茶都不错；喜欢浓郁岩韵，就试试武夷茶系；想喝山头，那么就要尝试不同的普洱。所谓适口为珍，喜欢的才是最合适的，不必人云亦云亦步亦趋，多品尝不同的茶，才能找到自己喜欢的口味。

那么，茶叶要到哪里买？如果条件允许，建议先去茶馆或茶城逐一品尝，一来可以体验到不同茶系的不同口感，二来可以做个比价。当了解了自己喜欢什么茶和熟悉哪家店之后，就可以放心回购了。这个时候，能认识一些茶叶店主和交些茶友就很重要了，店主可以酌情给老客户打折，新茶上市也会第一时间知会。茶友的角色是分享、交流和学习，茶聚对于怡情、审美和友谊增长的导向是非常良性的，一边学茶、一边还有可能交到朋友，所以茶聚常被称为雅集。

如果身处美帝腹地无茶店可逛，那么可以选择有品牌的茶叶公司网购，唯一的风险就是可能需要多摸索些时候。有些茶小白可能觉得茶包不如散茶好，这倒未必。茶叶的品质由其等级决定，而不是外在形式，美国大的茶叶公司，在选择茶的时候是十分专业而谨慎的。还是那句话，喝过才知道，第一步就是要多喝茶。

用好水，用对水

水是泡好茶的首要条件，在茶世界里，“水为茶之母”，水质的软硬甘甜，都会影响茶汤滋味。尽管美帝的水是可以打开龙头直接喝的，但是在泡茶时，还是建议大家使用纯净水。超市就有售，一次买个几大瓶回来，泡茶专用。你可以买几瓶不同品牌的纯净水回家，倒在杯中试试自己能不能辨识出它们之间的区别。

如果一时来不及买纯净水，自来水也可以，只是相对麻烦些，需要将自来水先放置在容器中曝气，让水中的消毒氯气消散，经过约一天的时间就可以拿来泡饮了。想来红楼梦中的妙玉，泡茶用的是旧年梅花上收的雪，这是用水的极致了。在现实生活中，我们做不到如此理想化，但干净的水是泡好茶的基础，不可不重视。

选用正确的泡茶器具

泡茶的器具对茶汤的影响，基本上是来自于材质、形状与厚薄。常见的泡茶器有茶壶和盖碗，各领风骚。具体体现在如果用紫砂壶泡，可以凝聚茶香；用盖碗泡，最能让人判断出茶叶好坏，泡前能看干茶，泡后能观叶底。不同形状的茶壶也适用于不同的茶，条索状茶在冲泡时需要多一点空间，高筒壶很适合；片状的茶用低矮的壶就可以，一般盖碗的容量在130毫升到150毫升之间，能胜任绝大部分情况下的品茶。

茶器，其实是个大坑。名窑、民窑、柴烧、手作，从紫砂到瓷质，从土陶到玻璃、琉璃，器型千万万，颜色更无穷。喝茶的人，多少是有收集癖的，这全看个人喜欢。在刚入门时，只需要备齐一套基本的就行，茶盘、白瓷盖碗、公道杯、茶夹，以及随时抹去水渍保持茶桌洁净的茶巾。其他的，可以随着自己的喜好慢慢添加。

有的同学问什么是茶席？茶席就是事茶的整体搭配，器具圆满、主客对饮为一席，同时搭配花道和香道，对茶文化和审美有一定的要求。茶席可以是这样的：

左手席，煮水器和茶壶都在左手边。

也可以是这样的：

干泡茶台，盖碗、公道杯、茶杯。

多人茶聚席：

这一席的配置比较齐全，当然也略显繁琐。

简约茶席，主人只用盖碗冲泡公杯分茶，茶客自行取自己的那一份：

品茗杯也称为私杯，每人不同。

先把茶泡好了，再学习摆茶席。以上图例是给大家做个展示说明，茶文化博大精深，要从头学习，自己慢慢体会。至于杯子，门道和选择就更多了，但统一标准合是必须考量到材质、高低、胎体厚薄及杯口的直径大小。杯口小、杯体较高、胎体薄的杯子可以聚香；敞口杯易于散热，通常夏天常用；胎体较厚的杯子可保持茶汤的韵味，而且不烫手。搭配所泡饮的茶种来选用杯器，是较客观的选择方式。

敞口杯

另一敞得更大的敞口杯

筒状杯

闻香杯

超级无敌敞口杯

斗笠杯，形状是个倒三角

潮州小品杯

高足杯

投茶量有讲究

泡一壶茶，到底要放多少茶叶才够？以150毫升的盖碗冲泡为例，白茶绿茶可放6-10克，乌龙和铁观音一泡就是7-8克，普洱和黑茶等紧压茶，撬下7、8克都可以。最直观的做法，就是无论是用壶泡或是盖杯泡，置茶量以铺满壶底或是盖杯的底部为原则。条索状茶可以多放，而球状茶的开展需要多一点空间，茶量不宜过多。

还有一点就是要考虑到品饮者的口味。喜欢喝浓一点就多放些，喜欢淡一点就少放些，冲泡多了，自然就能逐渐掌握。茶多水少则苦，茶少水多则淡，这个道理很浅显，但在刚刚学习泡茶的时候，就很容易在投茶量上出问题。在没有足够的经验之前，按照标准做，就不会出错。

冲泡时间要注意，水温控制要上心

茶叶的浸泡时间也很重要，催出茶叶的单宁酸，茶汤喝起来又苦又涩。如果是用壶泡茶，简单的方法是注水将壶盖盖好，接着注意壶嘴的变化：刚注水时壶嘴的水会满溢出来，又因表面张力在壶嘴形成半球型的水珠；浸泡一段时间之后，原本的水珠渐渐平了，原因是壶中的茶叶慢慢地舒展开，茶叶吸收了水分，壶嘴的水珠就慢慢变小甚至往里缩，这时就可以准备倒茶出汤了。

水温，影响茶汤口感的另一因素。细嫩的茶叶不可用开水，紧压茶和乌龙茶类必须用沸水。亚马逊上有售带温度设定的烧水壶，最方便不过。如果没有直观的温度可看到，在冲泡绿茶时，最简单的方法就是水开后等个几分钟再泡茶，就不会担心沸水会把茶叶烫伤，从而影响口感。

送大家一个图，一目了然：