🐰通过这段时间做面包的经验，有一点觉得比较可行的建议给烘焙刚开始入门的宝宝们。在我的前几篇文章中，我断断续续地提到过，烘焙不要受很多说法的限制，比如说烘焙是个坑，是个无底洞之类的说法，使得很多在门外徘徊的宝宝便多了很多顾虑。其实这个坑并不大，我之前也有说过，其实我自己最喜欢的是大烤盘，平平整整的，能烤的面包饼干种类超级多，其他的烤盘我都是很喜欢，觉得平时很可能会用到比较多才入的，不然买回来就用个一两次，如果钱不是饿，收纳还是个问题呢，很多好写的烤盘都是有不粘涂层的，所以收纳的时候还要格外注意，我都是单独存放的，不然摞在一起会蹭掉涂层。说了这么多，主要是想说不要受模具限制。
今天主要说的是，不要受材料限制！！！其实很多房子里的配料也都不是很严格的，很可能是当时家里有，所以就放了，所以你要判断哪些是必须的，哪些是可有可无，有了更好的，哪些是开始替代的。比如我之前做的cheese cake，第一次我专门烤了消化饼干来做底，第二次我就没有做底，直接放能进烤箱的小碗里烤的，烤完就在小碗里勺子挖着吃了，我觉得比第一次的还好吃呢，所以如果你不非要脱模，或者超级爱吃底，没有底完全没有关系的。还不如国内很多人做黄油饼干时都是放猪油的，黄油并不是不可替代的。所以，不要受材料限制！！！你永远不能所有的一切都准备好才开始，任何事情都是一样的，要等到万事具备才开始，那你可能永远也迈不出第一步。
这次的没有上次的满，是因为我这次怕做太多用的450g模具的量，我的模具是750g的，所以没有爬很高。
颜色比上次的要美很多，基本均匀。没拍切片照，因为我要放过夜再切。发的特别好，拍起来砰砰的😄。
下面上上次的吐司，对比一下。
表面颜色不均匀
今天这款北海道吐司我没有放黄油，也没有白砂糖。因为这两样我都给用完了😂，最近做东西太多，幸亏还有酵母，不然我可无能为力了。其实下厨房里还多方子黄油都有被食用油代替的，并不稀奇。白砂糖我用了红糖代替，其实红糖、白砂糖和冰糖虽然外观形态大不相同，其实他们的区别主要是纯度不同，甘蔗首先提取出的糖分是红糖，提纯后变成白砂糖，继续提纯就变成冰糖了。从手感上，我觉得红糖揉出的面团粘性稍微大一点。
好，开始做面包～
北海道吐司地道的做法是100%中种，就是所用的所有面粉都在中种面团里，主面团材料中没有面粉。会在下文的制作过程中具体说明。
下面用料是450g模具的，但我的模具是750g的，因为最近实在做的面包太多太多，我都快被面包埋住了，所以吐司盒发完看起来会不是很满。
中种面团所用材料：250g高筋面粉，红糖10g，酵母粉1g，蛋白30g，牛奶100g，食用油10g。
主面团所需材料：蛋白25g，食用油5g，酵母1g，食盐2g，红糖30g。
所有的中种面团材料放进厨师机揉成面团。放进烤箱里发酵，烤箱里面放热水帮助发酵，不开火。
大约发至2-3倍大，用手指戳进去不塌陷不回弹，撕开面团能看到丝丝洞洞的蜂窝状组织就说明发好了。
将发好的中种面团拿出来放在案板上排气，揉成光滑的面团。
将揉好的中种面团分成若干小剂子，放入干净干燥的盆中，加入主面团材料。撕成小剂子是为更好的跟主面团材料融合，我忘记了。多揉一揉，揉匀了也不受影响的。我这次还是厨师机揉的，全部材料放进去，揉成面团。
忘了分小剂子，厨师机揉了很久，很均匀
取出厨师机揉好的面团，放在案板上揉成光滑的面团。然后用保鲜膜盖起来，醒发半小时。
将面团均匀分成三个小剂子。保鲜膜盖住醒发十五分钟。取一个用擀面杖擀成椭圆形。
我用厨房纸盖住醒发的
两侧长边折回到中间，按压紧实。
用擀面杖擀开。准备封口的那一边稍微擀薄一些。
从一侧紧紧滴卷起来。封口着重按一下，不要散开。封口朝下放置。
三个剂子都做好放进吐司盒中。注意间距，两边的两个剂子不要直接挨着模具，稍微隔开一点距离，给面包发酵长大的空间，不然会挤到，然后中间填不满。
再次放进烤箱发酵，大约发至八成满。我的750g模具用的450g的配料，竟然也发的这么满，本来还后悔材料用太少，怕吐司爬不高影响美观。
烤箱中下层350华氏度烤约半个小时。最后十分钟注意观察面包表面颜色，必要时加盖锡纸。
出炉后脱模侧身放在烤网上彻底晾凉，然后切片食用。我一般会放过夜再切片。
谢谢观看😘
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