上周末朋友圈发了冬阴功意面征求了下大家的意见，很多人都表示想要菜谱复刻一下。
说真的，你如果喜欢冬阴功，我强烈建议你尝试这个菜谱，绝对不会后悔。
比起冬阴功汤，这道意面更像是把香料的味道以更饱满且曼妙的姿态以不同的形式呈现，我觉得是冬阴功汤算是很完美的一个创新。
关于菜谱里提及的香料的购买途径，我会在文末告知大家，耐心看完哦~
冬阴功意面
一根香茅，只用下半的白色部分（这部分的香气较强烈，和青葱同理），切成细丝
6片南姜（不可用任何其他姜代替！风味完全不同！）
6片开菲尔柠檬叶（中间的细跟不要，只留叶子部分），切碎
1-3个泰式小辣椒（国内可用新鲜小米椒代替，不可用干辣椒）
半个中型的洋葱，切碎
2 tbsp 泰式辣椒酱
1 +½ tbsp 鱼露
14oz 有完整番茄的番茄罐头（400ml左右）
150g 白菇（可用其他香味不是很明显的菇类代替，不可用香菇）
想吃多少放多少的虾
1 ½ — 2 tbsp 青柠汁（不要用市售罐装，新鲜青柠挤出来的为佳）
切碎的香菜和葱（根据自己需求和喜好）
250g spaghetti意面（不建议用其他种类替换）
【1】根据意面的包装上的指示煮意面，水量要足，每1升水我建议加一小勺（1tsp）盐，煮的时间比包装上的指示时间少2分钟！
【2】把处理好的香茅，南姜，柠檬叶和泰式辣椒在容易里磨碎（看不到大的块状物为止），呈比较干的膏体状。（可以用破壁机或者料理机处理这一步）
【3】在锅里加一点点油，把虾弄熟然后取出，锅子不用擦继续下一步。（如果用带头的虾，可以把虾头煮熟以后取出虾黄）
【3】在同一个锅中，加入洋葱，用中火炒至透明后，加入菇类和一点点的鱼露，炒一分钟。
【4】加入之前做好的【2】的香料，炒到有香料香味散发的时候加入番茄，把大块的番茄用铲子或者勺子碾碎。（有虾黄的话这个时候加入）
【5】加入辣椒膏，和鱼露。煮5-10分钟，观察到酱变得略微浓稠一点的时候加入【1】里煮好的意面。
【6】把【3】里的虾加入，一起煮1-2分钟。（如果感觉酱汁有点过于浓稠的话可以加入一点煮意面的水）
【7】关火离开火源，加入青柠汁，香菜和葱。（可以加新鲜帕玛森奶酪parmesan）
现在来和大家讲一下菜谱中的原料如何买：
【北美小伙伴】：香料的话Hmart和99ranch都有卖我提到的香料，但是Hmart我在部分的店里没有看到过南姜。
香茅——lemongrass，长这样：
南姜——galangal，真的千万不能用任何姜代替，南姜的风味十分独特，辛辣中带点清甜，是其他姜不可以代替的！长这样：
或这样（上面绿色部分切去不用）：
泰式小辣椒——thai chili（和小米椒长得一样）
番茄罐头我是在trader joe买的，用的这款：
开菲尔柠檬叶——kaffir lime leaves，长这样：
【国内的小伙伴】：淘宝搜索我上面的原料即可，如果实在找不到的话可以后台留言问我。
【调料的购买建议】
Red Boat牌的鱼露应该是最鲜，是100%压榨鱼露，味道相比较其他牌子会稍微不那么咸，价格要稍贵。（如果附近没有亚超的话，Trader Joe有售）
Squid牌的是比较经典的泰国本地会用的，风味没有那么强烈，价格也最便宜，适合每天都会用鱼露做饭的人用。
3 Crab牌相比较squid牌会更不咸一点，然后稍微甜一些。（这个北美超市有假冒的品牌，买的时候小心点）
泰式辣椒膏可能淘宝上比较难找所以我就说一下，搜索【妈吧侬辣椒膏】应该就会有，长这样：
北美的话还有另外一个牌子可以买，长这样
【需要注意的小tips】
1.青柠最好是越新鲜越好，越新鲜的会越酸。
2.番茄罐头的质量某种程度决定了酱汁是不是好吃，因为辣椒膏和番茄的甜度在所以不用额外加糖。
3.菜谱里tbsp和tsp都是比较基础的称量勺，超市和淘宝都会有卖的，不要问我怎么用重量替换。（淘宝搜烘培量勺）
4.如果香料一次性用不掉且短时间内也不会使用，可以密封以后放冷冻。（香茅和南姜切碎或切片后再密封）
有任何问题可以询问我！
想看其他菜谱也欢迎给我留言！
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