每年圣诞节通常会做些牛排、火腿，土豆泥等西餐。今年想来的特别的，前些日子看见朋友圈有人发水煮鱼的菜，可把我给馋坏了，所以我按耐不住也要做一道豆花鱼，味道比油油的水煮鱼更加好吃，豆腐滑嫩，鱼片也嫩，还带着鲜味。香辣中还带着葱香的气味，口味层次十分丰富。吃起来好过瘾，今天分享给大家，喜欢的朋友趁着节日到来做起来。
豆花鱼片
食材
龙利鱼片2片（最好用黑鱼片，或者新鲜的鲈鱼片味道会更好）500 克
嫩豆腐 1 盒 （豆花我选择了内酯豆腐，它比点卤的豆花更细滑软嫩也不容易碎）
粉条150克 （以前用热水泡好，可以不加）
大蒜3瓣 生姜1小块 小葱1小把
白胡椒粉1/4小勺 料酒1/4小勺
盐1大勺 蛋清1大勺 淀粉1小勺
干辣椒1小把 花椒1小勺 八角1-2颗
辣豆瓣酱2大勺 细砂糖1/2小勺
食用油3大勺 辣椒油适量
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
做法：
1. 先将鱼片洗净用厨房纸巾吸干水分，用刀斜着切鱼片，主意不要切太厚，不易入味，影响口感。
2. 鱼片加入少许料酒、盐、少许胡椒粉抓腌入味，再加入蛋清和淀粉上浆。蛋清、淀粉不能跟调料一起添加，否则鱼片不易入味
3. 锅中放入2-3大勺食用油烧热后转小火，加入葱段、八角、花椒粒小火浸炸至葱段变金黄色，关火捞出
4. 用葱油小火炸香干辣椒，把辣椒盛出来备用
5. 加入姜蒜煸香，加入郫县豆瓣酱炒出红油
6. 加入蔬菜汤或者鱼汤烧开，加入1/2小勺糖、2小勺盐、辣椒油调味
7. 水开后将腌制好的鱼片放入，用锅铲轻轻推开打散。如果喜欢加粉条，可以将提前泡好的粉条加入汤锅。
8. 将内酯豆腐沥干水分，切成小片放入大碗，放入微波炉高火加热1-2分钟，取出平铺摆在碗里。
9. 把煮好的鱼片汤倒入豆花碗，最后把葱丝和油辣椒放在上面
洁白鲜香的鱼片，白净滑嫩的豆腐，浸在香气四溢的红汤中。不得了了，这菜光是看着，口水就快流出来。冬日里吃上这一盆豆花鱼暖暖的，也是一种幸福。
Tip:
这道菜如果用活鱼口感会更加完美，我是有些懒所以没有用活鱼。
活鱼切法：切断鱼头，紧贴鱼骨片下鱼身，沿着鱼的纹路切成薄片（商家有清理活鱼服务，要注意去腮和黑膜，）
鱼汤制作方法：
鱼头鱼骨剁成小块，热锅热油，放入鱼骨煎至两面金黄，倒入开水和姜片，熬煮15分钟，直至汤变奶白色，过滤出鱼骨，营养丰富的鱼汤就做好了。
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