自己做了寿司,里面夹的材料有蟹柳牛油果和厚蛋烧,所以把两个的制作方法都po出来
食材
寿司醋(也可以自己拿醋和白糖兑),味醂生抽/薄口酱油,糖,盐、鸡蛋,蟹柳、牛油果,芝麻酱汁deep roasted sesame dressing
(比例里面所有的大勺小勺,是两个不同的勺子,大勺真的比较大,不是同一个勺子满不满的区别)
醋饭
刚蒸好的米饭,放入寿司醋,比例是一人份米饭(电饭煲的一量杯)配三大勺寿司醋
我个人感觉刚蒸好饭就放入醋比较好,趁着热容易拌匀
厚蛋烧
三个鸡蛋(以下所有的材料都是按三个鸡蛋的比例,如果鸡蛋数不一样,自行调整)
先调一下汁:一大勺糖,一大勺水,一大勺味醂,一小勺生抽,一点点盐(硬按比例的话大概是1/4到1/3小勺
然后把他们拌匀,三个鸡蛋打散,再把调好的汁倒进去,再拌匀(我的经验是先打散鸡蛋在拌汁比较好,不然很难拌匀)
然后用厚蛋烧专用锅,倒一小碗的油,把厨房纸折成小方形,浸满油,拿厨房纸多热锅几次,多余的油可以再倒回碗里,保持锅的平面可以粘满油,但是又不会流下来的状态比较好
蛋液分几次倒入,总共倒4-5次,每次保证能把锅底沾满蛋液就够了
翻叠卷在一起,把没有鸡蛋的地方拿厨房纸抹上
油抹完之后鸡蛋移到那边,把另一边没有抹过的再抹上油
然后倒入新的蛋液,略微抬起成型的鸡蛋部分,这样新的蛋液会和之前的连在一起
反复几次之后,厚蛋烧成型,可以把做好的厚蛋烧放到竹帘上卷起来,这样子会成型会更好看(下图是卷之前的,卷之后的忘了拍了)
寿司
蟹柳放微波炉解冻30-40秒,牛油果从中间切开去核,用勺子舀出来,然后切条
把竹帘平铺开,然后铺上一层保鲜膜,保鲜膜非常好用,这一步不要省
然后铺上海苔,把醋饭放上去,铺开。记得其中一边留下一小条不要铺饭,这样最后好卷
一人份(一量杯)的米饭,差不多做两卷寿司
然后把切条的厚蛋烧,蟹柳,牛油果铺上去,再撒上你喜欢的酱。我用的是芝麻酱汁,蛋黄酱和其它一些可以拌沙拉的酱应该都不错(蟹柳和厚蛋烧都是甜的,所以选咸甜口的酱会比较搭)
如果你想做成美式寿司的样子,就铺完米饭之后,给它翻个面再放材料
这个时候,你就会发现有保鲜膜超级方便!(如果你跟我一样海苔粘保鲜膜,别忘了翻面之后换一张保鲜膜)
美式的寿司就是下面这样,你也可以在米饭那一面撒一些芝麻上去
然后就是卷起来啦,压的紧一点,别忘了卷起来之后给两边封了
最后放冰箱里冷藏15-30分钟,接口那一面朝下
这个破玩意巨难切,不小心可能就散了,下面几个小方法
技术不过硬或者冷藏时间短的朋友们,推荐你们就不要包美式的了,紫菜在外面会比较容易切
切的时候,接口的那一面朝下,这样用力压的时候,只会把寿司压的更紧,哪怕变形也可以恢复,切之前拿凉水洗刀,最好切一次洗一次
最后,带着保鲜膜切,这个方法非常有用,强烈推荐,切完了在把保鲜膜拿下去
成品
Credit
关于寿司和厚蛋烧的做法,尤其是食材调料的比例,参考了筋肉料理人的视频和食谱,把筋肉料理人推荐给大家
君君提示:你也可以发布优质内容,点此查看详情 >>
本文著作权归作者本人和北美省钱快报共同所有,未经许可不得转载。长文章仅代表作者看法,如有更多内容分享或是对文中观点有不同见解,省钱快报欢迎您的投稿。