話說前頭
從外食族到現在的幾乎天天下廚，來回買過不下幾10個鍋，有的刮壞就丟，有的是越用越喜歡而且耐用，以下來分析這7種常見鍋型跟品牌，並分析實用度/推薦購買指數，當然還有最重要的食譜了。
鍋子材質＆鍋型
常見材質
市面上最常見的材質，就是Nonstick不粘鍋, Stanless不鏽鋼鍋, Cast Iron鑄鐵鍋, Ceramic Nonstick陶瓷不粘鍋，我要分享的主要是: Nonstick不粘鍋跟Cast Iron鑄鐵鍋；Stanless不鏽鋼鍋和Cast Iron鑄鐵鍋打算後續陸續購入測評。
做了一下功課（因為不是化學專業，如果有誤的地方也希望小夥伴們幫忙指正），不鏽鋼鍋跟鑄鐵鍋耐高溫特性好，烹煮比較不易擔心因為高溫導致有毒化學物質釋出；而不粘鍋的則要看材質＆溫度．
常見材質：Nonstick 不粘鍋
而如果鍋子已有刮痕，也建議換新的不粘鍋鍋使用．
目前各品牌的不粘鍋琳瑯滿目，但最常見的鋁合金 v.s. 鑄造鋁合金，價位大概有2倍以上的價差．
常見材質：Stainless 不鏽鋼
鍋型介紹
鍋型依照我目前使用的，共分以下分項介紹，有興趣的小夥伴可以直接下拉參考（粉色套色代表強力推薦）
- 電壓力鍋
- 中式炒鍋
- 湯鍋
- 鑄鐵鍋/琺瑯鍋 湯鍋
- 鑄鐵鍋/琺瑯鍋 炒鍋
- 大湯鍋
- 電鍋/電飯煲
電壓力鍋：Instant Pot-7合1 6QT，推薦指數 ★★★★★
图片来自于@眼影控 ，版权属于原作者
開頭直接放上我的最愛-Instant Pot! Instant Pot 內膽是304不鏽鋼等級，食用安全＋防腐防銹蝕，烹煮食物安全又放心．
不誇張的說，Instant Pot絕對成就我廚藝的最大功臣！想到以前辛苦的顧爐火煮紅豆2小時，還不一定煮得好吃；現在只要把紅豆＆水放入內膽中，選擇Program後跑去做其他事，等有逼逼聲音提示再跑回來，加個糖一切就大功告成！省時省力的神器真的一點都不誇張．
而除了米/粥/肉食之外，甜品也都可以用Instant Pot做出芋頭西米露和芋頭奶茶等甜食；連火鍋也可以用Saute開鍋煮好真的太百搭．
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預計接下來會再發2-3篇Instant Pot 食譜合集，有興趣的人可以先參考以下這篇碼文（附6種食譜）
點擊以下圖片可以進入碼文
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中式炒鍋Nonstick Fry Pan/Nonstick Deep Fry Pan：Le Creuset-12inch，推薦指數 ★★★★★
雖然價格不便宜，但採用鑄造鋁合金製成，不刮傷的話可以使用3-4年．Le Creuset官網強調可進烤箱，但目前不打算嘗試．不粘能力十分優秀，跟另一款T-Fal 鋁合金的使用下來真的高下立見，耐高溫＆更不容易粘鍋，大幅提高煮菜成功率．
由底部斜往上的炒鍋鍋型，能讓更多的料理放入鍋中，適合鍋鏟翻炒也不容易噴濺．底部圓形較少，可以很好地利用翻炒讓食物均勻受熱．之前曾經買過美式的平底炒鍋，要翻炒不太方便還容易溢出．
12inch, 容量應該是3QT，一次煮4-5人份完全沒問題，用了一年多都沒有明顯大刮傷；不粘鍋基本上盡量不要拿來炒帶有骨頭的菜餚（例如糖醋排骨／帶骨的三杯雞），底部一有刮痕就建議更換，不然可能吃到不好的化學物質
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用了一年多的不粘鍋塗層，看起來還是跟新的一樣
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邊緣突起是鑄造鋁合金製成一個很明顯的特點
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我在曬貨區分享的快炒料理，90%以上都是由這個炒鍋包辦，以下簡單的分享2個超級快手菜
找不到我之前買的那款了，放Le Creuset類似款的連結跟All-Clad鑄造鋁合金製成 的中式炒鍋；Deep Fry會在比一般的Fry Pan再更深一些；All-Clad的評價也都很好．不過要注意很多炒鍋鍋蓋不一定都有附上（最後一個連結才是有附鍋蓋的）
小湯鍋Sauce Pan：鍋型推薦指數 ★★★★★；T-Fal這個不沾湯鍋-3QT推薦指數 ★★
這個不沾湯鍋鍋型十分的喜歡也實用，只給2顆★的原因是在內外的塗層扣分．跟Le Creuset的炒鍋一樣沒有用來炒骨頭，但底部的不粘材質並不算十分好用，還是要靠加多一點油避免黏鍋或焦掉；兩個同時使用相比之下，Le Creuset的不粘實力至少好了T-Fal的這款50%以上（常拿兩個鍋煮同樣食材）
而外層是全部紅色的上漆，漸漸有發現一些底部的紅色微微粘在了電爐上面，這點繼續扣分．不過這個鍋型真的是必備，預計接下來想換個不鏽鋼的鋼鍋；兩口之家的話3QT大小剛好。
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T-Fal這款價位便宜，看鍋緣很明顯地看得出是鋁合金一體成型的工藝．雖然也是不粘鍋，但不粘效果真心輸Le Creuset鑄造鋁合金製成的鍋子．T-Fal的這個湯鍋很輕也很薄．
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左邊是鋁合金一體成型；右邊是鑄造鋁合金製成的炒鍋
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煎煮容易噴油的煎鮭魚，煎豆腐都很適合用湯鍋型的不粘鍋料理；當然把肉類放入熱水中烹煮去除血水；麵條/義大利麵加熱；煮水餃等，一個湯鍋是絕對必要的！
鑄鐵/琺瑯湯鍋：Le Creuset 3.5QT，推薦指數 ★★★★
Le Creuset 最經典的圓形多彩鍋，實體拿到真的非常非常沈重，但保有鑄鐵鍋保溫的良好特性＆讓保養變得更輕易．買之前問過BA＆ 前陣子實在太好奇寫信詢問官網，得到以下懶人十分滿意的回覆：
- 因為內鍋＆蓋子上都已經加了白琺瑯塗層，使用前不用開鍋，使用後也不用特別塗油；如果真的要塗的話就是鍋緣旁邊．沒有被白琺瑯蓋到的一圈鐵的部分．
- 不要用高火烹煮，用低火-中火烹煮就好
- 盡量不要選用Olive Oil跟Butter, 因為這兩種油品加熱損耗得快，容易導致粘鍋
- 平常清洗可以買專用洗劑；但一般的洗碗液也可，不會損傷塗層
图片来自于@眼影控 ，版权属于原作者
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而鑄鐵鍋/Le Creuset琺瑯鍋另一價最讓我喜歡的點，就是可以進烤箱！以下來分享一鍋到底的香料烤雞
當壓力鍋煲湯也十分省心好用
鑄鐵/琺瑯炒鍋-Le Creuset 廚師鍋2.75QT，推薦指數 ★★★
一樣是大熱賣的鍋型，底部做成了斜向上的炒鍋鍋型；而且因為重量關係不太會被鍋鏟帶著跑，炒菜＆烤箱鍋＆湯鍋兩用的一個鍋型；不過缺點就是客服說的：不建議開到大火，無論什麼料理都建議小火-中火，這跟我想要做出的中式料理大火快炒比較衝突，所以給個3顆★，不過真的要做快炒也沒問題。
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一般三杯雞我是用炒鍋大火快炒；這次使用Le Creuset廚師鍋也是一樣好吃！
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Le Creuset在TJ Maxx常有超划算的折扣價；或是我之前都在Outlet約50% 購入。
深型大湯鍋Stock Pot- T-Fal 大湯鍋 8QT，推薦指數 ★★
這個大湯鍋其實是為了用智能低溫加熱棒製作牛排買的（完全是種：為了特殊烹飪法越買越多器材的概念．．．）如果家裡有煮雞湯的需求推薦購入，如果不太有的話其實Instant Pot 6QT的內膽也可以放入一隻小雞煲湯了．
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鍋子很深＆很高，拿來放一隻全雞煮雞湯完全沒問題
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左邊是T-Fal 8QT湯鍋；右邊是T-Fal 3QT帶把手湯鍋，都是一體成型的鋁合金材質，一個$20內一個$30內可以買到．
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用低溫加熱（舒肥）法煮出來內裡柔嫩，外皮酥脆的5分熟牛排
電鍋（電飯煲），推薦指數 ★★★★★
電飯煲重要性真的不用多說，每天都要吃飯的我天天用到．買的是大同的電鍋（還可以當蒸鍋用）；象印/虎牌出了非常多評價巨好的電飯煲．一句話：來美帝第一件事就是買電飯煲！
還預計要入手的鍋型
不鏽鋼湯鍋
接下來預計再度購買不鏽鋼湯鍋，之前買過一個，但實在是太黏鍋＆後來底部都焦了，這次決定要好好做功課後入手品質比較好的不鏽鋼湯鍋，主要想跟T-Fal紅色湯鍋交錯使用．
牛排鍋
用低溫加熱法製作好內裡軟嫩的牛排，還是要用高溫把外皮煎到微焦才好吃！用不粘鍋怕溫度太高會釋放出不好的物質；而曾經用Instant Pot Saute More模式煎牛排，雖然溫度感覺不夠高但勉強夠用；考慮購入牛排專用鑄鐵鍋來製作不輸餐館的牛排．
介紹了以上幾種鍋型＆烹煮方式，感謝看到最後的大家～～喜歡這篇碼文的話可以點擊：喜歡＆收藏～或是關注我不定期收看美食/生活類的曬貨碼文，筆芯💓
小彩蛋：如果琺瑯鍋不小心煮到底部焦了，可參考以下清潔方法
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